面之个性∣味之海谢志坚：专注常温粉面浇头，硕博夫妻勇闯小面市场

编者按：10月26日，“全‘面’链动·跨越山海——高质量推动重庆小面供应链产业发展”沙龙活动在重庆悦来国际会议中心举行，本次活动是2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会中的行业生态沙龙之一。分享嘉宾从面条、调料、浇头等各种食材，到供应链平台、线上电商、线下连锁，全面展示重庆小面供应链实力。以下为重庆味之海食品有限公司董事长谢志坚分享《浇头：面之个性》实录。

重庆味之海食品有限公司董事长谢志坚

中国各地的面条美食可谓是百花齐放，各有千秋，但是万变不离其宗，都离不开这三个组成部分：面条、调料、浇头。咱们主办方对它的定义叫做：基底、灵魂、个性。我个人更喜欢用拟人化的比喻，就是面条是肉体，调料是灵魂，浇头是灵魂伴侣。一份面只有面条和调料它是成立的，就像人只有肉体和灵魂就成其为一个人。但是就像一首老歌所唱，“孤独的人是可耻的，没有伴侣的人生是不完整的”。没有浇头加持的面是不是也有点单调、有点乏味呢？在我看来，浇头不是锦上添花、可有可无的东西，浇头是使一碗面成立、完整、圆满甚至完美极其重要的存在。这就是味之海的使命了——专注常温粉面浇头。

这句slogan（口号）里面，可能最重要的词是——常温。市面上大多数产品是冷冻，常温产品节省了大量的仓储、物流的成本，并且完全不添加防腐剂。这对客户是非常有利的，只不过常温技术门槛非常高，我们专注于这个赛道不断研发创新，今年随着我们新厂年底的投产，新的设备、新的工艺，又将带来一波产品的品质升级。

不管是做汤面、拌面、重庆小面，甚至日式、意式、东南亚的小面，都可以使用我们的产品。

粉面原汤包，“灵魂”和“灵魂伴侣”合二为一的产品。拌酱包同样如此，有的时候光吃一碗面不是完整的，我们还有佐餐的凉卤、绿豆汤、银耳汤等等。今天演讲的几位嘉宾都是我们的客户。

12345，这就是味之海的定位：

1个中心：专注常温技术；

2个基本点：代研、代工；

3个业务方向：传统餐饮、餐饮零售、智能餐饮；

4个核心品类：粉面浇头、原汤包、拌酱包、佐餐小菜；

5个大单品：每个品类争取打造五个大单品，给各个小B客户也能提供极高性价比的产品。

至于我怎么做到这个产业的呢，背后有非常漫长的创业的故事。从北京做软件到返乡做到食品行业，其实是一拍脑瓜有点冲动的，所以最开头选择的方向（手撕兔）可能也是有点问题。这是当年《重庆晚报》的报道，照片上这位也是我的“灵魂伴侣”——江道平博士，她也在现场。

2013年《重庆晚报》的报道

选品跟选命一样，在错误的方向上，越努力越失败。但是天道酬勤，2016年终于赶上了风口，那就是重庆小面火到全国。当时也是一拍脑瓜，也是凭着直觉和冲动开始第二次创业，这次非常顺利了。味之海从2017年创立到现在也有7年多的时间了，从2017年创立的时候一千平米，到疫情期间建了二厂，今年在大渡口区政府打造的重庆小面产业园，我们拿了一整栋，现代化的标杆厂，明年会投产，明年欢迎各位客户、各位合作伙伴到1500平米的体验中心经常交流碰撞。

创业总是跌宕起伏的。我们从高科技行业，做到食品行业，最开头心理落差很大，到现在又赶上国家大力倡导的数字化转型的浪潮，重新做回高科技行业，这个正好是我们的专业了。这个里面的概念内容，涉及到的软件技术非常多。

现在只能简单说一下，这是我们自己的感悟：作为一个中小企业，人力物力财力有限，怎样实现数字化的转型？我们的路径是“设备自动化—管理流程化—生产数字化—制造智能化。”

设备自动化是最值得投入的，你投入的每一分钱就能够得到很好的回报。在自动化设备的加持下，这些工作就能够自动地完成。像蜘蛛手机器人已经非常成熟了，只要你肯投入，可以很快实现在生产当中。下图是产线安装中，这是完全无人工厂的一个车间。

味之海正在安装的产线，是无人工厂的一个车间

管理的流程化也是非常重要的，因为食品行业作为一个制造产业，它的流程实际上是非常复杂的。我们是基于钉钉系统的低代码开发，比如说从研发任务的开发，到配方，到成本核算，甚至到样品的邮寄等等，我们都是全程可追溯的。

生产更复杂了，我最初也是在车间里从工人做起，所以味之海使用的是我自己总结的数字化生产系统，其实是非常精妙的，用到了程序员流程的逻辑。

最后我们能够实现制造智能化，这是在参观的时候看到的大屏，这个不是摆设，是整个数字化服务所有软件的集大成。

过两年当我们的数字化系统完全成熟的时候，我还有一个梦想，真正的做回软件行业，但是做的是食品行业的数字化软件，为广大的食品行业的中小企业的数字化赋能。当然不管是做食品本身，还是做软件，我觉得只要为中国的食品行业能够出一份自己的力，都是非常有意义的。