面之灵魂∣道友肖波：专注调料20年，汇成千店15味

编者按：10月26日，“全‘面’链动·跨越山海——高质量推动重庆小面供应链产业发展”沙龙活动在重庆悦来国际会议中心举行，本次活动是2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会中的行业生态沙龙之一。分享嘉宾从面条、调料、浇头等各种食材，到供应链平台、线上电商、线下连锁，全面展示重庆小面供应链实力。以下为重庆道友食品有限公司合伙人肖波分享《调料：面之灵魂》实录。

重庆道友食品有限公司合伙人肖波

很荣幸道友食品就“调料：面之灵魂”跟各位分享。道友食品位于大渡口建桥工业园区，工厂面积7000平方，年生产能力6000吨。道友2004年成立，专注小面调料研发、生产20年，在服务全国小面品牌20年过程中，叠加了供应链的研发、仓配和地域的教训。

今天为大家介绍供应链的三个环节，第一个是研发，第二个是采购，第三个是生产。因为这个是作为供应链的三个基本要素，接下来的仓、配、销后期有机会再分享。

先说研发。如果说调料是重庆小面的灵魂，那么道友的灵魂就是公司创始人、董事长胡道胜先生，他是科班出身，1982年毕业于渝州大学“生物学”专业，主导了公司的调料研发。2006年，研发出重庆小面第一家“一勺搞定”小面调料；2022年成功研发小面“调味汁”，融合了鸡精、味精、生抽酱油的调味元素，让消费者在使用上更便捷。这个主要是在新零售场景下应运而生的产品，调味汁也是我们油辣子的灵魂伴侣，“油辣子+调味汁+面条”的组合，可以让小面还原度达到80%。

道友研发中心总共7个人，我们也外聘原天府可乐的研发总监陈景琪先生作为研发顾问，原重庆罐头总工程师李天文先生作为研发顾问，有他们的加持，道友在研发上可以走得更远。此外道友还成立了校企研发中心，借助与重庆工商大学食品与营养健康产业学院先进的设备和设施，在产品的迭代升级上，提供更广谱的数据。

接下来介绍道友的采购，经过二十年的积累，所有好的研发能够转换成更有质价比的产品。20年我们积累了比较丰富的采购路径，第一个是大宗原料，基本实现了基地直采。第二个普通原料，在今年食品工业协会的带领下，我们实现了企业的联采。第三个细小原料精细化采购。

为什么把原料作为一个汇报的内容呢？我们最老的一款产品，20年的涨价幅度没有超过20%，意思就是道友是不善于涨价的一个企业。因为我们有精准的采购能力，所以在产品上更有质价比。

第三个生产及品类介绍。关于油辣子，每个人都有自己的总结，肖波的总结就是千店千味。道友做成了千店十五味，第一个酱香型，一勺搞定；第二个香辣型，主供北上广深；第三个是麻辣型，主要是匹配大西南地区的门店；第四个是糊辣型；第五个是火锅型的重庆小面调料，共15味。如果这15个口味都满足不了你，那就是定制型。千店十五味，是道友打造20年的成果，欢迎大家来品味，我们主体的都是以麻辣为主的味型。

汇报一下合作品牌的情况，第一个是出海。2023年是中国餐饮人出海的元年，重庆小面或者道友在我们的牵引下，实现了4个国家的供应。

 第一个是北俄罗斯的粉面店，是广西的一家加盟商过去去年开的一个店；第二个是加拿大的麻酱面馆；第三个是越南大学门口河内开的一家面馆；第四个是马尼拉。之前的俄罗斯、泰国、马来西亚我们也有过配送，只是点对点的状态。这是我们国内的一些合作品牌方，主要是北上广深，希望在座各位没有上LOGO的，希望明年能够上我们道友的PPT里面。

道友的奋斗目标，2026年成为重庆小面供应链的TOP3的企业，三年陪跑10个品牌，完成1000家门店供应链服务。

最后我想出两道思考题：第一是重庆有84000家小面门店，连锁率只有10%，剩下的75000家，星星之火怎么燎原？二是平均每150家小面门店，年营收1个亿，75000家就是500亿，其中供应链金额100亿。怎么把100亿供应链的交易，放在小面品牌供应链或者供应链平台上，期待大家的出谋划策。

重庆小面行业及其产业是非常蓝的海洋，期待大家携手跨海，谢谢！