日销40万杯，草莓饮品大爆发，这一杯圣诞被疯抢
饮品行业正上演一场“草莓大战”：
古茗、霸王茶姬、沪上阿姨、茉酸奶等超20个品牌集体上新草莓饮品。
茶百道单日销量近40万杯，奈雪上新即带动门店销售额激增410%，书亦两款产品3天复购率超40%……
草莓新品不仅刷新了门店的销售纪录，更折射出茶饮市场的新趋势。
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日销近40万杯
20+品牌引爆“草莓大战”
今年，茶饮品牌几乎“全员参与”草莓季上新，从果茶、奶茶到酸奶、糖水，草莓以“全能选手”的姿态稳占冬季菜单C位。
社交平台上，“哪家草莓饮品最好喝”“草莓季奶茶攻略”等内容引发网友争相测评、种草，掀起消费浪潮。
茶百道于12月11日一口气推出草莓夹心奶麻薯、草莓流心半熟芝士、草莓慕斯布丁三款新品，首日销量逼近40万杯。
乐乐茶12月5日推出的草莓芒果布蕾芭菲，借鉴经典甜品，凭借鲜明的层次感和高颜值快速走红。
古茗的莓莓麻薯、莓莓鲜橙茶延续“水果+小料”的经典组合，全国门店日均消耗鲜草莓达364万颗。
茉莉奶白也延续“针王苹果”“针王葡萄”的爆款结构，在圣诞节点一口气推出针王草莓大福、针王草莓两款新品，加码针王系列。
此前百分茶推出“法式白栀鲜草莓”，创新性融合大溪地栀子香与草莓，网友评“香气层次太绝了”。
事实上，草莓热度早有预兆：
10月，书亦烧仙草的草莓奶云麻薯、草莓布丁奶绿上市3天复购率超40%，累计销量破200万杯。
11月，奈雪的红颜草莓初雪、草莓B420爆爆酸奶昔接力登场，首日部分门店销售额环比激增410%，“红颜草莓初雪”冲上外卖平台热门饮品榜TOP2。
此外，霸王茶姬在部分城市测试“琥珀雪莓酪”、沪上阿姨推“草莓慕斯蛋糕牛乳茶”、茉酸奶上线“草莓车厘子双旋酸奶奶昔”“双莓绮梦酸奶”，茶话弄“红颜干酪”、一只酸奶牛“草莓酸奶大福”等也加入战局……
这颗国民度拉满的经典水果，正以持续进化的产品形态，将今冬饮品消费热潮推向新高，其中涌现了哪些值得关注的新趋势与创新玩法？
02
从“果茶”到“甜品”
4个新方向重构草莓饮品
行业资深研发黄敏婷指出：“今年草莓季的创新核心在于‘体验升级’，而非单纯的产品迭代。主要体现在口感、风味、价值感知等更精细化的把控。”
观察各大品牌动作，可总结出4大创新方向：
1、液体蛋糕逻辑：米麻薯、慕斯、布丁成标配
今年草莓饮品的一大亮点，就是将米麻薯、半熟芝士、慕斯蛋糕酱、布丁等甜品元素深入融入茶饮结构。
茶百道推出草莓夹心奶麻薯、草莓流心半熟芝士，以果香与软糯口感融合破圈；沪上阿姨在草莓慕斯蛋糕牛乳茶中添加慕斯蛋糕酱，强化“一杯双满足”体验。
古茗的莓莓麻薯、书亦烧仙草的草莓奶云麻薯、茶救星球的草莓米麻薯，则聚焦“草莓+麻薯”组合，让“可吃饮品”愈发深入人心。
“米麻薯、半熟芝士这类小料的价值不仅在于增加奶香，更在于通过绵密、柔滑、微黏糯的固体口感，与草莓果肉的颗粒感、冰沙的冰爽感形成鲜明对比。”行业资深研发黄敏婷认为，这是一种从“喝”到“吃喝结合”的体验升级。
2、草莓完整呈现，用高颜值创造视觉记忆点
草莓的粉嫩红色本是天然流量密码，但今年品牌跳出传统搭配逻辑，用甜品化的立体分层设计，把草莓饮品视觉表现力拉到新层级。
乐乐茶“草莓芒果布蕾巴菲”是典型代表，参考经典甜品结构，底层芒果粒配椰乳，中层草莓茉莉冰沙，顶部奶油覆盖整颗布蕾冻，再以一圈草莓切片装饰。
图片源自小红书博主@七忆少女的情怀 已获授权
这种分层结构与色彩渐变让产品自带“出片”属性，社交平台“可爱晕了”“好看又好吃”等评价刷屏。
此外，这类高颜值产品在圣诞、元旦期间更成为节日氛围载体——消费者购买的不仅是一杯饮品，更是一份可记录、分享的“节日仪式”。
3、咸甜交织，创新草莓新风味
今冬草莓饮品在味觉体验上实现突破——增加咸法酪、干酪等，实现“咸甜交织”的丰富层次。
茶话弄“红颜干酪”、7分甜“云朵法酪小莓莓”、百分茶“手舂草莓干酪”、OTHER TEA另茶“草莓丝绒乳酪”等产品，均以“草莓+芝士/乳酪”为核心搭配。
微咸奶香的加入，不仅中和草莓甜感、降低腻度，又形成更丰富的风味层次，提升产品记忆点与价值感。
“本质是风味平衡与口感升级。”行业研发表示，这种设计既满足年轻消费者对风味层次的追求，也通过咸甜互补提升适口性。
4、借鉴香水元素，突显差异化
百分茶以“法式白栀鲜草莓”实现风味突破，首次将常用于香水、香薰的大溪地栀子香气融入茶饮。
大溪地栀子作为法属波利尼西亚国花，香气优雅细腻且国内罕见，自带高级感与法式浪漫标签。
“它的香气雅致，不浓郁但让人愉悦。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠表示，正是看其独特香气，将其与鲜草莓、茉莉茶底融合，打造出果香、花香、茶香层层递进的味觉体验。网友评价“入口清爽干净，每口都有不同感受”。
03
草莓饮品进入深度创新阶段
“进入年末，草莓不仅是一款爆品，更像是茶饮行业的一张年终考卷。”一位资深研发这样形容。
从今年的市场表现来看，品牌不再满足于“做出草莓饮品”，而是追求“做出不一样的草莓饮品”。无论是米麻薯、半熟芝士，还是法式栀子香、咸甜风味，草莓“大战”已进入深度创新阶段。
资深研发黄敏婷坦言，未来的茶饮研发将是“讲究手艺的技术活”与“调动感官的艺术活”的结合——既得懂原料、工艺，还得懂消费者的情绪需求。
“拼的是细节、专业，以及谁更有洞察力。”
草莓每年都会红，但真正能留下来的，永远是那些能带给消费者惊喜的产品。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
