秋冬第一个爆点，喜茶、1点点都在上，原料商说“6月都定完了”
大胆预测：今年秋冬，可可将迎来一轮爆发式上新。
“头部茶饮、咖啡品牌基本都有上可可的计划”，一位原料供应商透露，今年咨询可可的客户明显增多。
从年初喜茶全国上线“苦巧”系列，到最近1
可可热度持续攀升。更值得关注的是，品牌的上新思路也变了。
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喜茶、1点点集中上架
可可打响秋冬预热第一枪
天气尚未完全转凉，品牌已经开始为秋冬菜单预热，这次由可可开场。
8月14日，1
前者用浓醇可可粉搭配奶香，延续消费者熟悉的浓滑口感；后者加入云南高原重瓣玫瑰酱和真实花瓣，用花香为可可增加层次。
8月19日，喜茶在原有经典苦巧系列的基础上，推出“70%SOC苦巧·咸酪碎银子”，并把饮品风味做成了精品巧克力。
据介绍，该产品选用厄瓜多尔单一产区可可豆，是喜茶的“第一片”苦巧，0氢化植物油、0速溶茶粉、0代可可脂，仅在中国大陆喜茶lab店和茶+门店售卖。网友评价“配料干净、风味醇厚”。
与此同时，喜茶·茶坊上架“苦巧冰·手工布甸”和“苦巧·苦橙”，乐乐茶推出“泰奶可可”系列，茉莉奶白推出“茉莉薄巧”系列，Yee3三号椰上架“生椰薄巧”等。
咖啡圈热度同样不低：Grid coffee和依云联名上架“阿尔卑斯冰息冷萃/冰息冷萃维也纳”，将冷萃可可液搭配薄荷、冷萃咖啡液等元素。星巴克中国上架“可可榛果软雪冰星冰乐”，Peet's皮爷咖啡推出“可可莓莓拿铁”。
零售端，盒马上新“可可蛋白奶昔”，大批网友自发测评打卡，甚至有消费者“一次买了20袋”。
可可在多个消费场景升温，上游数据也印证了这波热度。
“很多客户在6、7月份就确定了可可秋冬的上新时间，头部茶饮、咖啡品牌今年基本都有做可可产品的计划。”乐知美巧创始人周滔告诉咖门。
上下游一致看好，可可无疑成今年秋冬最先升温的风味之一。
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从拼浓郁到细分风味
可可玩法正在升级
为什么品牌都盯上了可可？今年有哪些新变化？采访多位研发后，我发现品牌正从单纯追求可可浓度转向风味细分。
1、像做咖啡一样，细分可可产区与工艺
“最直接的风味区分，就是追溯到原产地，像咖啡豆那样关注可可豆的风味。”咖门研发程瑶表示。
“可可豆和咖啡豆一样，也分产区、海拔，不同产区有不同的风味表现。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠也提到，过去做可可更关注浓度、醇厚度，但随着产品进一步细分，产区也开始成为研发考虑的维度。
具体来看，西非产区依旧受青睐。周滔表示，该产区可可风味浓郁醇香，更符合大众对巧克力的普遍认知；厄瓜多尔等单一产区可可则凭借更鲜明的产地风味和辨识度，成为品牌做差异化的选择。
比如喜茶近期推出的“70%SOC苦巧·咸酪碎银子”，就特别强调“厄瓜多尔单一产区可可豆”。
产区之外，可可粉的处理方式也会影响最终风味。
杨世忠介绍，碱化可可风味更加醇厚，贴近熟悉的巧克力味；未碱化可可则保留更多可可本身的物质成分，但具体如何选仍要根据产品的研发方向来决定。
2、参考巧克力搭配，增加花香、果香
第二种思路，是从巧克力已有的成熟搭配中找灵感。
杨世忠告诉我，消费者通常会将可可与巧克力直接关联，因此在制作可可饮品时，也可以参考巧克力的搭配逻辑。
比如可以加入莓果和柑橘：草莓、树莓等莓果能增加酸甜感，橙、柑、橘等柑橘类水果的果酸能中和可可的苦味和乳脂感。酒心、松露巧克力等成熟味型，也能为可可饮品提供搭配参考。
最近的新品也给出了相近思路。比如1
也就是说，可可的搭配范围比想象中更广。过去在甜品、巧克力中已经被验证过的经典组合，都可以成为现制饮品的风味参考，在消费者熟悉的可可味型上增加新鲜感。
3、复配茶底，降低可可厚重感
将可可与茶底复配，也是今年被集中看好的方向。
周滔推荐黑茶、普洱、锡兰红茶等风味更有支撑力的茶底；杨世忠则看好港式奶茶、泰式红茶以及全发酵红茶。
“可可的痛点是喝多了容易腻，这时候就很适合用茶感来修饰腻感。”杨世忠分享，茶底可以优先考虑茶感浓郁、带有蜜感的类型，保留醇厚度的同时，提高整杯饮品的耐饮度。
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价格又涨了
今年做可可还得“抢原料”
“今年上半年，可可价格随期货回落，相比前两年的高位有所缓解。”周滔透露。
杨世忠也提到，可可原料价格下降，是去年开始可可产品明显增多的原因之一。
但值得注意的是，有供应商表示，进入下半年后，可可期货价格再次明显上涨，原料紧缺、缺货增加，采购价格随之上行。
“谁有前瞻性，谁就能先囤货，拿到更合适的可可价格。”另一位研发表示。
对准备布局秋冬可可的品牌来说，今年要提前考虑的不仅是产品怎么做，还包括原料什么时候定、用量如何预估。在价格重新上行的情况下，研发与采购的节奏都要比往年更提前。
结语
从目前的上新和研发反馈来看，可可已经成为今年秋冬值得关注的风味之一。
但相比上架数量，更值得关注的是产品思路的变化：产区、工艺、复合风味都在被进一步细分。
当“浓郁”成为可可产品的基础项，接下来的竞争，或许更考验品牌如何在成熟风味中做出清晰的辨识度。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：梦婕，36氪经授权发布。
