星巴克卖火“紫色奶茶”，全网刷屏的UBE风味，到底是什么？

最近，星巴克卖火了一款“紫色奶茶”。

名叫“冰UBE风味抹茶拿铁”，因香芋冰淇淋风味和紫绿渐变分层，很快在社交平台刷屏。

与此同时，“UBE风味”这个新概念也在饮品圈引发讨论：它到底是什么？带来了哪些产品方向？

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星巴克卖火“紫色奶茶”

一个新风味出圈了

8月18日，星巴克中国上新茶拿铁系列，4款新品中有一款格外显眼——冰UBE风味抹茶拿铁。

最吸睛的是颜值。莫兰迪紫与抹茶绿渐变，自带油画质感，不用滤镜就能拍出ins风大片，消费者直呼“貌美”。

比颜值更能打的是风味。我第一时间下单体验，吸到第一口有淡淡的坚果香与香草奶油调，搅拌后则是椰浆、抹茶混合形成的独特香芋冰淇淋风味，香甜又顺滑，口感层次丰富。

这款新品不仅让大批网友自发分享种草，更是让不少海归、留学生群体兴奋：“这个风味在海外火很久，终于在国内喝到”。

我从星巴克中国方面了解到，UBE风味在星巴克北美等其他海外市场广受好评，其中搭配抹茶的组合被称作“下一代抹茶”。

不少年轻群体已通过海外社交平台或实地体验认识UBE风味饮品，他们还在国内社交平台“反向种草”，为这款产品的上市做了预热。

我发现，除北美地区外，菲律宾、韩国等地咖啡馆和甜品店已把UBE风味做进了咖啡、冰淇淋、蛋糕、饼干等产品里。

这次星巴克上新，算得上UBE风味第一次在国内饮品市场“破圈”。

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来，一起认识新物种

UBE风味到底什么味？

这款产品热度持续发酵的同时，讨论也随之而来：

UBE风味究竟是什么？是大众熟悉的芋头、紫薯味吗？不少研发在这块也存在知识盲区。

UBE风味实际上是一种名为“UBE”的菲律宾特色根茎植物中提炼出来的味道，这种植物叫参薯、紫山药，属于薯蓣科薯蓣属，因地域发音特点，部分场景下会被译作“香芋”。

大众容易将其与普通芋头混淆，但事实上完全不同。

来自地表最强研发中心的饮品研发阿俊，概括了“紫山药”区别于紫薯、芋头的三大核心特征：‌‌

香气更包容。它带有淡淡的坚果香和香草调，土腥味没有紫薯重，香气没有芋头“抢味”，适配性更高。

颜色更出片。参薯通体均匀紫色，这是天然花青素带来的视觉效果，而紫薯多为紫红色、芋头则是米白色。

口感更丝滑。它的纤维较细，打成原料后呈现均匀的膏状质地，入口绵密顺滑，无颗粒感；紫薯的纤维较硬，回冷后容易结块；芋头则偏黏，容易糊嘴。

值得一提的是，参薯并非只有紫色品种，还有白色品种，但紫色是饮品和甜品应用的主流。

星巴克中国方面也进一步解释了选择UBE风味的原因：

当前国内茶咖赛道中，抹茶、开心果、芋泥等风味已经趋于同质化，消费者需要辨识度高、视觉出片、具备故事感的全新风味。

冰UBE风味抹茶拿铁的“梦幻紫”来自天然食材本色，具有极强的画面表现力，适配社交媒体打卡传播；UBE风味类似紫薯、香芋的甜香风味，在国内有一定认知基础；海外潮流食材带来新鲜感。

“UBE风味甜度柔和，口感顺滑像香芋冰淇淋，和鲜爽回甘的抹茶茶底适配度高，能够很好赋能星巴克茶拿铁产品线，帮助吸纳更多非咖啡客群。”

除此之外，UBE风味拥有极强的产品兼容性，既能搭配咖啡基底，也适配茶拿铁、星冰乐，还能延伸至烘焙甜品；热饮冷饮均可制作，四季皆有应用场景。

不仅满足颜值打卡，还能调整甜度适配大众日常，拓展空间足够大。

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UBE风味更适合做“话题型产品”

一种新风味出现，行业人最关心的问题永远是：

能不能放到自己家的菜单上？能不能规模化应用？

对此，阿俊的态度比较谨慎。他总结了UBE风味在国内门店落地时面临的几道现实门槛：

首先是供应链成本较高。真正的参薯产自菲律宾，产量有限、运输困难，成本比紫薯、芋头高得多。目前市面一些UBE风味是香精调配的。

其次是工艺不成熟。参薯的花青素非常不稳定，对酸、热极其敏感，颜色变化大。门店储存、品控都有难度。

第三是消费者认知模糊。国内大部分消费者分不清其与紫薯和芋头的区别。花大价钱进口的原料，可能被当成“一杯芋头奶茶”。

换句话说，UBE风味短期内更适合打造“话题型产品”，想在国内饮品圈普及还有很长的路要走。

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“淀粉类原料的价值升级，值得关注”

抛开UBE风味的普及难度，从产品创新来看，它的出现对行业具有一定参考意义：

它打造了一种“熟悉又陌生”的消费体验。

UBE风味出圈，踩中了两个关键：根茎类甜香是大众熟悉的味道，接受门槛低；海外食材、独有的色彩香气，带来足够新鲜感。

顺着这个思路，业内资深研发、餐饮供应链负责人潘升仪指出：

传统淀粉类原料的价值升级，不一定只是磨成粉、打成浆，还可以把它重新翻译成现代消费者容易理解的风味。

荔浦芋头、红薯、山药、小米、甜玉米、黑米、糯米、荞麦、莲子、栗子…… 都可以被进一步开发成风味糖浆、高浓度酱、谷物乳、发酵基底、慕斯奶盖或颗粒脆料，再与奶、茶和咖啡组合。

“把一种普通农产品，升级成具有鲜明颜色、独特香气、丰富质感和文化记忆的现代风味 IP。”这背后还有很大的产品空间。

回到UBE风味本身，它给饮品行业打开了一扇新的窗口，但最终会为行业沉淀出哪些价值，还需要交给市场检验。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。