面之扩张∣呼啦面馆朱颜成：重庆小面连锁品牌的机会非常巨大

编者按：10月26日，“全‘面’链动·跨越山海——高质量推动重庆小面供应链产业发展”沙龙活动在重庆悦来国际会议中心举行，本次活动是2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会中的行业生态沙龙之一。分享嘉宾从面条、调料、浇头等各种食材，到供应链平台、线上电商、线下连锁，全面展示重庆小面供应链实力。以下为重庆新呼啦餐饮管理有限公司联合创始人朱颜成分享《连锁：面之扩张》实录。

重庆新呼啦餐饮管理有限公司联合创始人朱颜成

呼啦面馆八年时间，开了160家店，很多人说不错了，但是也有很多人说你八年时间才开100多家店，你看其他的品牌一两年全国各地到处开花。我想说的是，呼啦面馆想做重庆小面连锁第一品牌，但更重要的是要做一家受人尊敬的品牌。

重庆人最后的退路，不是火锅就是小面，这是所有重庆人的乡情，也是所有经历过生活磨砺的重庆人才懂得的生存奥秘。所以我们开一家店就是要养一家人，呼啦的目标就是让更多的小面创业者成功开店，一碗小面养活了呼啦品牌600个家庭，这是我们的责任和使命。

重庆小面8.4万家，其实有90%都是传统的单店，刚才像道友说的有10%是连锁门店，我又拆分了一下，披着“品牌”外衣的夫妻店有8%。只有一个品牌，一个门头，没有管理，没有连锁。真正意义上有品牌运营、有管理的连锁门店不超过2%。

这个数据代表什么现状？重庆小面连锁品牌的机会非常的巨大。

呼啦早期门店和现在门店对比

呼啦是怎样能够发展到现在的状态呢？大家看上面两张图片，你会选择哪家店？可能这个答案每个人都不一样，有可能右边，有可能左边。如果是我，我就是土生土长的重庆人，我就喜欢吃老店破店。其实这两家都是呼啦的店，第一家店是开始创业的时候，一分钱没有也想创业，我们就去找到一个老板，说我们来帮你运营，营业额提升的部分我们来分成，老板说有这个好事，那我回去就当翘脚老板。

我们只做了一个动作，就是把这个店的干净卫生彻彻底底地做一遍，直接导致营业额也上升，从一千多卖到两千多。所以呼啦在一开始的时候，就把干净卫生埋藏在发展理念当中。后来把干净卫生上升到我们的品牌战略。

既然是战略必须得有战略动作的配称，三个大的动作可以讲一下：呼啦每家门店最有感知的部分，就是都配备了洗手池；每个月5号做干净的大扫除；每个月10号会自查自纠。我们把自己发现的各种问题，各种管理的问题，服务的问题，食品卫生的问题，干净卫生的问题，全部曝到网上去，接受大家的监督，倒逼我们自己前进。

大家都知道呼啦是以头牌碗炸面为主，但是这里要跟大家讲酸梅汤的一个产品故事。这个产品是奠定了我们的一个产品理念。6年前我们门店也卖酸梅汤，但是那个时候的酸梅汤是酸梅粉勾兑的。有一次我们去巡店，店长的小孩在店里，他说妈妈我要喝酸梅汤，他妈一听就说，那个是粉粉勾兑的。

朋友们，如果你是这个品牌的负责人，产品研发负责人，你的心里会怎么想？如果说你卖的产品，你的父母孩子，你都不愿意给他吃，你凭什么卖给你的顾客？！“如果产品不能卖给自己的父母孩子吃，就不要卖给顾客。”这是我们的产品理念，后来上升为我们的事业理念。我们现在门店里面，所有门店都会有一个标语，这个标语更多的不是给顾客看，是给员工看。员工看到这句话之后，就能激发他向善的能量，就会自觉维护安全卫生的底线。

讲一下我们发展的历程，从1家到10家做直营的形式，从10家到50家的时候是合伙制，但是是直营的管理模式，50家后开放了加盟，但是加盟过程中我们做了一段时间的内加盟，内部的员工、店长觉得这个店可以，就把这个店接过去，现在是160家店。

呼啦为什么能够发展起来？核心就两个点：一是没有组织力的体系不堪一击。我们不断强化人的方面，建了一个小面商学院，除了培训基础的一些产品操作，更多的是培训管理，从单店管理到多店的管理。我们开了加盟商大会，80多个加盟商当中，两年的时间有超过50%的人开了二店，最多的两年时间开了10家店。

二是行业生态已成熟。我们原来在说，重庆小面难走出重庆，难做出连锁品牌，现在这个命题已经过时。几年前，我们连一颗小小的油酥花生米都很难找到供应点去帮我们生产定制。但是现在还这样吗？在大渡口区的引领下，在市政府的引领下，小面产业园里的生态已经非常完善。

最后有一个问题，重庆小面8万多家，在重庆开小面馆还有机会吗？这是一片蓝海，8万多家肯定不能增长到9万多家，这个数量已经是供大于求。但品类的成熟一定会催生品牌的成熟，所以接下来除呼啦以外，一定会还有大量的连锁品牌会出来，这些连锁品牌出来之后，它就会带动行业整体升级，行业整体升级又会带动供应链整体的发展，形成一个良性循环。

谁最后应该得到上帝的奖励，一定是在座所有的小面人，他们工作努力，起早探黑，永不放弃。最后重庆小面大有可为，我们都走在正确的阳光大道上，谢谢！