麻∣坡坡小面王思：重庆小面靠什么来创造奇迹

编者按：3月20日，一场“别开生面”的发布会，在第110届全国糖酒商品交易会期间举行——重庆小面区域公用品牌暨“爆品”发布会在成都天府国际会议中心举行，开启重庆小面高质量发展之旅。坡坡小面、金牌干溜、辣来主义、招小面等4个预包装重庆小面品牌创始人和相关负责人，分别以“麻、辣、鲜、香”为特色，对重庆小面“爆品”进行了推介，讲述他们如何通过技艺研发和传承，还原一碗正宗重庆小面。坡坡小面的特色是——“麻”，以下为坡坡小面创始人王思演讲实录。

坡坡小面创始人王思

大家下午好，我是坡坡小面的创始人王思。 说到预包装食品特别是地域美食，我们不得不提的是螺蛳粉，这在我们业内人看来是创造奇迹了。这几年红遍大江南北，我觉得重庆小面不应该比他们做得差。螺蛳粉如果是靠“臭”来创造一个奇迹，重庆小面应该靠什么来创造奇迹呢？坡坡小面给出的答案是——麻。

坡坡小面

这个图是坡坡小面成型的面体的高清图片，它不是纯白的，有一些黑点。去年我们参加秋季糖酒会的时候，10个人走进来会有8个人说，你们是在用荞麦做小面吗？剩下2个人会说你这个面是不是发霉了？这个时候我们会把小面递给他，让他们闻一闻，瞬间就惊喜了——面里有股花椒的香味！我们把汉源青花椒、红花椒全部都直接打进面粉里，还利用四段式的烘干工艺和精准的温度控制，确保每一根面条不仅有花椒香，而且还非常的劲道挂汁，这个工艺已经入围了iSee全球食品创新奖的技术类大奖。我们的老客户是这么形容的，他说除了坡坡小面以外，我从来没有见过任何一个品牌能想到把花椒直接放进面条里，有花椒的香气却没有花椒的颗粒，面条下锅就能闻到花椒的香气，太有创意了！

我是一个土生土长的重庆人，地地道道的重庆妹。小的时候有一个标签，大家都说我是一个小学霸，考进了复旦大学，大三的时候国家公派我去了英国留学，毕业之后我又去了美国的哥伦比亚大学、常青藤大学读了计算机的硕士，毕业之后又变成一个稀有的女程序员，大家知道现在写代码的大部分是男孩，当时组里面20多个人只有我一个人是女孩，特别稀有，大家都特别照顾我。回国创业之后，现在有一个新的标签，很多人说我是网红、是主播，大家如果平时刷抖音有可能看到过我们的短视频或者是我亲自直播，每周都有两到三天的时间。

现在我们已经做出了第一个非常成功的新消费品牌，是全网销量第一的高端速冻披萨平台，叫果子和肉，每个月在全网的曝光量是两千万以上，累计的全网曝光量已经超过2个亿了。“果子和肉”它是一个西餐，虽然我们也把香辣自然放进了披萨，也得了很多的奖，但是作为重庆人，心中梦想的还是那一碗重庆小面。我想，能不能自己做呢？去年年底，我回到从小就非常喜欢的面馆，我去拜师学艺，学了小面工艺、小面精神，然后就带领团队果子和肉的原班人马创立了新的品牌——坡坡小面。

很多人问我们为什么叫坡坡小面？坡坡，包括我们的LOGO，我们的名字，都是取自山城重庆山多坡多的地形特征，这两个字也代表了重庆人不畏艰难勇于爬坡的乐观精神。如果说上一个时代半成品、速食产品还是“图片仅供参考”，多少有点货不对版，比如牛肉面实际上是看不到牛肉的，那么做新时代的半成品，做新时代的预包装食品，我们希望坡坡小面可以做到“所见即所得”。

坡坡小面的“所见即所得”

我这里截图的第一张是官方宣传图，右边的五张都是在我们抖音商店后台用户自己上传的，没有任何的滤镜，原图，和我们的宣传图几乎是一模一样的。我还随手截了一些好评：现在坡坡小面的抖音店铺商品品分是5.0，这个满分就是5分，也就是说商品评分是超过100%的同行。有的人说坡坡小面的豌杂面比我们公司楼下28块钱一碗的还好吃；有的说作为一个地道的重庆人，我敢说和店里吃的一模一样；有的说80%还原线下了；有人说料实在是太多了，很多女孩说一个人根本吃不完；还有人说在外地上学，有了坡坡小面真的有福了……

坡坡小面在创立的那一天，定下的两个目标，第一个好像快达成了，第二个还需要继续努力。第一个目标就是“所见即所得”，我们想要做正宗的和重庆小面50强面馆里一样水准的重庆小面半成品。第二个就是利用在“果子和肉”成功孵化新锐消费品牌的经验，做出能跟众多的螺蛳粉品牌抗衡的重庆小面的知名品牌。这半年的时间，我们也一直在努力。

坡坡小面的三大创新

目前我们有三个比较明显的创新：第一个就是重庆的麻，第二个是重庆的多，第三个是重庆的辣。麻，刚刚已经说过；多，我们一盒豌杂面给大家做了11包料，大家去重庆吃过地道的豌杂面，做得好的豌杂面又有泥又有酱，每一根面条都是裹满了豌豆泥但又能吃到颗颗分明的豌豆，这个一开始在工业化上非常难解决，也是非常好，大渡口的兄弟企业和我们一起努力，最终我们通过实践创新把泥和豆分开，变成两包，不仅量多了，吃起来口感更能还原线下堂食。豌杂面产品，虽然上线不久，但是也已经入围了iSee全球美味奖。最后就是重庆的辣。

山城重庆的辣，是非常有层次感的，有厚度的，所以今天发布的这两款产品的风味完全不同。比如说豌杂面做的是香辣，今天的新款产品牛肉牛筋面做的是糊辣，毛血旺面做的是麻辣。这两款面会比上一代的豌杂面进一步升级，仍然是用了花椒做面，但是升级到了碱水面，整个的口感劲道程度会进一步还原重庆小面线下堂食的口感。这个料爆多的糊辣牛筋牛肉面，是非常有重庆特色的糊辣风味，牛肉十块，牛筋五块，有两包油辣子，一包是经典的红油油辣子，香味浓郁，辣度适中，另外一包是纯香的牛油，就是重庆的糊辣辣椒，香气浓厚，但是不苦涩，是这碗面的灵魂。我第一次吃到这款面的时候，特别像是有火焰在舌尖上跳动，非常热烈非常强烈的味觉冲击。第二个新品是我们的创新，我们希望把重庆空间感非常强、层次非常丰富的江湖菜和小面做一个结合，所以做了麻辣毛血旺面，用了质量非常好的午餐肉、豆芽、海带，包括毛肚等各种东西荤素搭配，让每一口都能吃到料。这一款的辣椒是重庆产的石柱红5号辣椒，它的油份比较高一点，辣而不燥，麻辣劲爽，每一口都是重庆地地道道的江湖味。

说到出海计划，之前没落地一直不敢说，就在两天前，签合同了，从4月5日起坡坡小面将会登陆马来西亚，今年马来西亚每一场主流食品展会都会看到重庆小面的身影。 以上是我们主要的简介。

说到小面，我自己是重庆小面的资深客户，我们非常努力的想把小面做好，在座有非常多的兄弟企业也在做同样努力的事情。在众多的兄弟企业当中有一个企业在我心中有不一样的位置，因为八年前我就是它的客户，我今天早上在飞机上专门看了一下，的确第一个淘宝订单是2016年，我买的就是金牌干溜，如果坡坡小面的答案是麻，那金牌干溜带来的就是辣。有请金牌干溜的创始人——李俊熹！