在工厂里吃火锅是一种什么体验？德庄大火锅庄园主体完工亮相

德庄大火锅庄园主体完工亮相

36氪重庆获悉，10月16日，德庄大火锅庄园主体完工亮相。发布会上，德庄集团董事长、大火锅庄园总规划师李德建表示，“重庆是中国的火锅之都、麻辣之都，重庆火锅也可以像法国的葡萄酒庄园、德国的啤酒庄园一样，拥有自己麻辣火锅产业文创基地，向国际展示重庆麻辣的文化和科技成果。”

德庄集团董事长、大火锅庄园总规划师李德建

重庆市火锅协会会长陈国华评价，德庄大火锅庄园贴合消费者对文化、社交、体验三大需求，把麻辣文创融入日常生活方式，构筑一个“体验式麻辣火锅文创生活圈”，开启了火锅消费的新时代、新场景。

重庆市火锅协会会长陈国华

筹划20余年 总投资超3亿

德庄大火锅庄园位于重庆市南岸区茶园德庄集团总部，是集产、学、研、文、旅、商于一体的综合性火锅庄园。项目占地68亩，分三期建设，总投资超3亿元，单文化改造就投入3000万元。

如今主体完工，这个集火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊以及潮玩生活美学等丰富业态的综合性空间已初具雏形，二馆、二场、三长廊、四厅和一中心布局井然，将是未来重庆火锅文化的地标产业。

项目主理人夏雪梅正在进行大火锅庄园的推介

德庄大火锅庄园原址，曾有过德庄最早的集中炒料炒具，标记着火锅产业化的起点；现在运行的国内第一条火锅调味品自动化生产线、智能化生产线、一物一码产品溯源系统，则代表了行业的更多探索。

大火锅庄园里还保留着时光的痕迹：千年的纤夫石、百年的火锅桌、非遗德庄汤、20年前德庄毛肚获得国家科技进步三等奖时的2000元奖金至今还完好地保留着；百年老油坊沉浸式地展示还原了李氏油坊古法榨油的场景；阳光晒场集中展示了传统豆瓣的古法晒制场景；好物世界则集结了重庆火锅琳琅满目的食品及文创好品，展现出烟火四溢的麻辣世界；德庄工厂火锅在原汁原味工厂风的场景里，呈现火锅新鲜现炒，这是最新的流水线，将“吃”也加入了工厂流水线的一环。

大火锅庄园里还原的百年老油坊

实际上，德庄大火锅庄园筹划已超20年。早在1999年德庄集团成立之初，李庄主就开始为收集重庆火锅文化而奔走。当三峡大坝还在修建的时候，李庄主就在瞿塘峡边“抢救”了三块纤夫石。当年水流沙坝里的纤夫，就在这些石头之上，垒石为灶，悬锅而炊，诞生了最早的重庆火锅的雏形。如今原址已淹没在江水中。

瞿塘峡边距今千年的纤夫石

重庆火锅已从瞿塘峡边“流淌”全球，德庄也远销欧美、东南亚等16个国家和地区。李德建提到，“在吉隆坡已有200家重庆火锅店，在罗马吃火锅的外国人比中国人都多”。

大火锅庄园入口处也将打造一口“流淌的火锅”，完成后的作品将以浮雕与3D结合的方式，呈现麻辣红汤翻腾流淌向地面的世界地图，“预示着包括火锅在内的重庆麻辣产业，要走向全球”。

一年投入1000万，研究吃辣对人体的影响

除了大火锅庄园“庄主”，李德建还有另一个身份——世界辣椒联盟亚洲区主席及执行主席，致力于促进辣椒产业和科技的国际交流。李德建表示，庄园的三楼将建设国际辣椒食用实验中心，美国、意大利以及中国的众多科学家在这里只做一件事——研究吃辣椒对人体的功能作用，预计每年花费约1000万。

德庄集团的科技成就

在这之前，由于缺乏统一的辣度标准，关于吃辣的研究一直停滞不前。为突破研究瓶颈，德庄每年会拿出整个产品销售营业额的百分之二以上作为研发经费，耗费七年时间，才终于在 2017年推出了世界首个麻辣火锅底料辣度标准——李氏辣度。

辣是一种痛觉，是食客的感官描述。辣度取决于辣椒中辣椒素类物质的含量，而一颗辣椒不同部位的辣度就相差30%。将感官量化，再与偏差较大的辣椒素类物质含量确定对应关系，其难度可见一斑。

李氏辣度研究成果展示

李氏辣度不仅仅是停留在标准、论文和专利里的科研成果，它还是可以直接运行、指导生产的标准技术、工艺流程。为了李氏辣度产品的智能化生产，德庄独立研制出一套集自动化、数字化、智能化为一体的标准化生产线，提升了“李氏辣度”产品的生产效率和精准率。

如今，从火锅底料开始，李氏辣度已经完全融入到德庄的各类产品中，形成了火锅底料、调料、酱、豆豉、红油、辣椒等6个系列产品线，逐步实现“全民吃辣，辣民快乐，椒农增收”的美好愿景。

德庄大火锅庄园发布会现场，一口投入260万，用4500克纯度达到99.99的黄金材质打造的“麻辣金锅”，吸引了所有人的注意。锅中的印章篆刻着“麻辣鲜香”四个字，两侧镌刻着“人类永存，火锅永存”。

纯金打造的麻辣金锅

李德建表示，这是所有火锅从业者的“金饭碗”。据火锅餐见数据，截止2022年12月31日，重庆火锅市场规模在所有派系中占比达6.2%，门店遍布全球，尤以川渝地区最甚。2022年重庆火锅市场规模为3326亿元，重庆火锅在全国企业数286万家，从业人员数量预估429万人。“麻辣，是老祖宗给予我们最宝贵的财富，我们将尽自己最大的努力端好‘金饭碗’，把大火锅庄园打造成具有国际影响力的麻辣火锅产业文创基地。”