聊聊预制菜在家庭消费场景下的机会

今天打算写写我对预制菜在家庭消费上的看法。在家做饭是个很平常的事儿，预制菜的企业也大都想着把在家做饭场景给拿下。必须承认谁要是拿下这个场景，哪怕是1%的份额，也是个很不错的企业了。

不知道大家怎么理解“在家吃饭”这件事儿的，我们做家庭端预制菜的时候，把“在家吃饭”分了六个步骤：买、备、烹、放、享、收。

买 - 可以是自己去菜市场买了后带回家，也可以是网上买了后等平台送上门。 

备 - 清洗，摘除变色的叶子，切掉不想吃的部位等。 

烹 - 按照时间、温度的要求，依次地将食物放进炊具中，以使其达到自身饮食要求。 

放 - 饭菜做好了要装盘，还要放到餐桌上，个别的情况会摆盘。 

享 - 检验或享受劳动成果的过程。 

收 - 饭吃完了要收拾碗筷，要清洗炊具和餐桌，还要把垃圾装入垃圾袋。 

忘了哪个大咖说过，解决问题要解决彻底，否则客户是不会接受的。我们看看现在的预制菜在每个步骤都做得如何。

买 - 去菜市场买菜花时间，网上买菜确实节省了时间。但是网上买菜的配送费用如何平衡？如果一 次只买一顿的量，这个配送费就占比太高了，用户不好接受。用户平时要外出，什么时候在家收这个菜也是个问题。为了收菜在家等上半小时，看似时间不长，但是大部分用户实际上是觉得没省时间，因为有这个时间自己也可以到小区的果蔬店买回来菜了，所以最好做到的是用户回到家就有菜，可是用户不在家的时候，骑手没法送。所以这个环节其实并没有解决好。 

备 - 目前的预制菜拿回家确实不用怎么收拾了，但是随着方便程度的增加，用户的自由发挥空间也被限制了，如何做好这个方面的平衡或者矛盾的化解也是个挑战。 

烹 - 这个部分处理的算是最好的，不多说了。 

放 - 几乎没有哪家公司提供了对应的方案，比如提供个可回收的一次性餐盘和餐具。成本的增加和环保舆论的风险是最大的障碍吧。 

享 - 这个结果如何受很多因素影响，比如如果那些需要用户手动烹饪的预制菜，万一用户自己的手艺不好，有的用户会说预制菜不好，而不是说自己的手艺不行；再比如那些处理的比较深的预制菜，如何应对用户那飘忽不定的口味也是个大问题，我看到有些品牌打着“家的味道”或者“妈妈的味道”做宣传，感觉他们真是勇敢。 

收 - 目前没看到有哪个公司关照到这个地方了，“放”没有考虑的话，基本上“收”也就完全沦陷。 

细节是魔鬼，这么多细节都被放过了，预制菜能够在家庭端被广泛接受就属于奇迹了。中餐工业化本身标准就欠缺，再加上家庭端的变化多样，所以，选择好人群，思考清楚他们的诉求，解决好他们的诉求，才是做预制菜的正确路径，而不是一味的增加产品种类或者只关注某一个环节的问题的解决。

有些人会说预制菜就是快消品，快消品要靠广告拉动，要建立品牌，抢占心智。我觉得他们都说对了一半，他们忘了4P也好，定位也好，都是以产品本身为基础的，如果产品都出现了问题，不论用户多么认可你的品牌故事和宣传广告，销售提升也只是昙花一现不可持久，这种事儿发生太多了，网上也有很多老师们在说这个问题，我就不在这里多说了。只是我特别要提醒下，在定价方面以及宣传层面，千万不要拿预制菜和餐厅点的菜相比，哪怕有些餐厅也是用预制菜，但是在消费者心里依然有着一个厨师烹饪的固有认识，而预制菜在家庭被使用的时候，这个厨师换成了消费者自己，他们会想当然地把厨师那部分价值给抹除掉，如果还往这方面去比较，说什么餐厅里面30块钱吃上一顿，现在20块钱在家就可以吃到了，这种操作在我看来无疑是找死。真要比，还是跟菜市场买菜的过程作比较更妥当。

现在各路神仙杀入家庭消费场景的预制菜这个赛道，我看媒体上说那些做餐饮供应链的或者本身就是做餐饮的企业最有可能胜出，我反而最不鼓励这些人下场直接厮杀，因为这类企业要么欠缺对消费市场的感觉，要么精力过于分散，要么惯性思维严重，要么不舍得或不懂得做前端的市场推广，而这些认知层面的缺陷是无法靠生产资料的优势解决的，还不如老老实实做后端的生产供应，或者去参股别人做。

某些互联网公司觉得自己的骑手可以将送餐和送菜错峰配送，可执行下来发现根本不可行。不送餐的时候家里没人，没法送菜；家里有人的时候可以送菜了，又和送餐冲突；整两拨人马搞这个又与初衷相违背，所以配送这个环节非常尴尬。

还有些电器厂家做“家用炒菜机+预制菜”，想用“剃须刀+刀架”的模式趟出一条新的盈利曲线。但是机器做得并不方便，比如还要清理机器，比如无法烹饪用户购买的非官方的菜品或者操作体验不佳。而且用户不愿意被绑架，“我买了你的锅，想怎么用就怎么用，凭啥你要限制我？”我曾经建议他们采用“订菜送炒菜机”，但是算过账后发现这个也很难被实现，要订上很长时间的菜，这个炒菜机的成本才能背回来。更别提在电器厂家内部操作了，要知道这些电器厂家的业务员和渠道商可是按照电器的销售量来算业绩的，突然之间换了薪酬方式，他们是需要转变销售资源和技巧的，很难适应。建一只专门的队伍去做这个模式的市场，那之前做电器攒下来的经验和渠道就无法发挥作用，也就没啥优势可言了。国内也就豆浆机在电器端做成功了，但是在尝试加上豆制品的时候也走得磕磕绊绊。国外这几年出了个项目叫Tovala，做的是“蒸汽烤箱+西餐+套餐+配送”模式，还和美国的一些销售终端连锁品牌合作产品，也拿了一些机构的投资，就目前掌握的资料看也是做得很有限，接受度也不高。

就是因为在项目启动的时候我们就看到了后来会发生的这些问题，家庭消费预制菜这个方向被我们喊停了。虽然如此，我们依然坚信预制菜在家庭消费是一个很大的市场，而且恰恰因为存在这些问题，所以，它依然存在渗透的机会。换言之，如果你现在就能解决这些问题或者你有持续的资金投入到解决这些问题的过程当中，那选择现在开始做家庭消费的预制菜确实是不错的方向。

祝大家好运~

前面写过的文章：关于预制菜创业的一些想法

本文来自微信公众号“活猴勤思”（ID:huohougnosis），作者：活猴，36氪经授权发布。