铁锅炒咖啡居然火了？一场民间“咖啡革命”悄然兴起
这个秋天，全网爆发了一场“锅铲下的咖啡革命”。
有人支起铁锅，用大火烧柴的方式“烘咖啡豆”；有人拿出捞饺子的漏勺/笊篱，在燃气灶上焙烤咖啡豆；更有邪修用上了吹风机，开启“热风烘焙”；而南京一炒货店老板，直接用炒花生瓜子的设备，炒起了咖啡……
这场看似猎奇的网络狂欢，其实蕴藏着中国咖啡的消费变迁。
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铁锅炒咖啡火爆全网
年轻人开启“土法咖啡挑战赛”
从牛肝菌拿铁到牙刷咖啡，年轻人的咖啡创新，已经从调配方上升到了“玩豆子”。
近期，南京一家炒货店大叔成了全网关注的“烘焙师”，大叔在炒完花生瓜子后，灵机一动，将一大包咖啡生豆放进了设备。
过程中不断用手电筒观察咖啡豆的成熟度，还用小铲子不断铲出“取样”，“又土又专业”的画面，让网友们忍俊不禁。
素材来自视频号@周绾妤已获授权
“大叔的咖啡，一定自带干果香”“大叔开烘焙课吧，我报名”，还有很多年轻人组团去大叔的炒货店喝咖啡。
视频一经上网，迅速引爆社交平台。我发现，在短视频平台上，一场全民参与的“家庭咖啡烘焙”风潮正在被点燃。
有人支起大铁锅，用大火烧柴的方式“炒咖啡豆”，再用蒜臼捣碎，最后用摩卡壶在铁锅里萃取，看起来“锅气十足”；有人直接把咖啡豆放入木炭燃烧后的草木灰里，试图“焖熟”，让咖啡自带“草本风味”；还有人脑洞大开“盐焗豆子”。
社交平台上网友热烈分享
天才的网友们，装备进一步升级，拿出了捞饺子的漏勺/笊篱，放入咖啡豆在燃气灶上焙烤；更有邪修用上了吹风机，开启“热风烘焙”。
生豆烘焙的创新愈演愈烈，有网友将茶叶和咖啡豆一起焙炒，给自己做出“鸳鸯咖啡”；脑洞更大的网友，在铁锅里先放猪油，再炒咖啡，祭出油脂含量丰富的“猪油咖啡”。
面对着肉眼可见的“烘焙不均匀”，有网友表示“这叫自拼配——不同成熟度的豆子拼配在一起”。
平底锅、炒菜锅、空气炸锅甚至电饭煲……网友们各显神通，用最“土”的器具，挑战着咖啡制作链条中最具技术壁垒的环节——烘焙。
图源小红书博主@BEATON COFFEE比顿咖啡 同封面、首图一起已获授权
当我们拨开烟火气，深入观察便会发现，中国的咖啡消费者，正在经历一场从“被动接受”到“主动创造”，从“小资消费”到“本质追寻”的转变。
02
“铁锅炒咖啡”击中大众神经
背后是一场咖啡的返璞归真
事实上，这场让中国消费者“疯狂猎奇”的家庭烘焙赛，在咖啡制作领域并不是稀罕事。
SCA国际咖啡协会会员、众合咖啡创始人王涵超告诉我：“咖啡最原始的制作方式就是大锅翻炒，而被网友们正向模仿的“漏勺烘焙”，其实脱胎于专业的“平网烘焙”，即便是听起来很离奇的吹风机、空气炸锅烘豆，其实原理和热风烘焙类似。”
在世界咖啡的起源地埃塞俄比亚，家庭主妇会在长方形炉子中加入木炭生火，随后在平底锅中炒制咖啡生豆。炒好后，将咖啡豆捣碎，然后加入已煮沸的水中，用传统的陶土壶（Jebena）进行煮制。
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在埃塞的街头，至今保留着铁锅炒豆、炭火烧壶、陶罐煮沸的咖啡售卖方式。
而在中国云南的朱苦拉村——中国咖啡的发源地。当地村民养成了种咖啡、日日饮咖啡的百年习惯。这里至今流行着“石磨咖啡”的技艺，生豆手工去皮、阳光下晾晒、大锅炒制、石磨磨粉、大壶熬煮、大碗畅饮，该技艺被列入云南省第四批非物质文化遗产保护名录。
有网友说：“咖啡本来就是农产品。在牙买加农民眼里，和街头的炒花生米本质也没啥区别。”
“真正的咖啡自由，是有一天，你可以坦然对着手冲冠军说：这焦香，像极了我奶奶炒的玉米糊。”
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“咖啡本是个泥腿子，本就不必那么高大上，所有被炒作的农产品，最初都不过只是人类糊口的作物。”
在精品咖啡的“第三波浪潮”中，复杂的冲煮参数、产地风味描述，在树立专业标准的同时，也无形中构筑了品鉴的门槛，让部分消费者感到压力。
而“锅炒咖啡”以一种近乎“返璞归真”的方式，消解了这种过度“精致主义”带来的紧张感。
素材来自视频号@小河做个咖啡已获授权
它告诉大众：咖啡不必总是高高在上，它可以很接地气。
这种对仪式感的“祛魅”，反映了消费者开始剥离附加在商品上的文化包袱，更直接地追求产品带来的本质乐趣——无论是味觉的，还是过程的。
03
这场狂欢蕴藏着一场“行业变革”
1、咖啡炒货铺模式兴起，开咖啡店又多了一种新姿势
在成都玉林的菜市场里，一家名为“咖啡炒货铺”的小店门口，一麻袋一麻袋的生豆整齐码放在一起，袋子中插着价签，豆子按克计价，从几毛到几块不等，消费者先选豆子，店家按照“豆子的价格+3元手工费+0.8元包材”收费。
有网友说，“我觉得全国可以复制这种模式，顾客选豆子，老板现场烘，顾客可现场手冲也可直接带回家喝。”
从评论区看到，很多消费者除了在店里喝咖啡，更多是直接买豆子回家喝。咖啡馆可以不再仅仅是售卖饮品的终点站，而可以成为咖啡生活方式的起点。
2、对上游产业链来说，是一次极佳的生豆市场教育
在刷视频时，我默默在电商平台搜索了生豆的价格，有一种强烈的尝试欲望。我想，这股风潮的受益者，也有可能是咖啡生豆零售商。
它以前所未有的低门槛，将成千上万的普通消费者直接推到了咖啡产业的最上游。
人们开始关心“耶加雪菲”和“西达摩”的区别，讨论“水洗”和“日晒”的风味差异。
这为咖啡的产区文化提供了一个巨大的展示窗口，极大地推动了咖啡消费认知的深化，进一步拓宽了咖啡的群众基础。
3、对咖啡设备和烘焙商来说，要更早布局“家庭咖啡场景”
对于专业的烘焙商而言，“锅炒咖啡”并非威胁，而是一面镜子。它反映出市场对“个性化”和“透明化”的渴望。
大型烘焙工厂的标准化产品固然重要，但区域性、小批次的精品烘焙工坊，或许可以借鉴这种“灵活性”推出“生豆+简易家用烘焙指南”的套装产品。
对设备商来说，可以把视角从半自动和全自动咖啡机挪开，关注一下家庭咖啡设备，成为“家庭咖啡角的解决方案”，一旦做成，千家万户的需求将会催生更大的生意。
结语
SCA有SCA的标准，冠军咖啡师亦有他的专业，但咖啡的终极浪漫，就在于不能被完美地定义，它总能以新的方式，被每一个热爱生活的人重新定义。
最后我想分享一个高赞的评论：咖啡应该祛魅，但“祛魅”，不是否定专业，而是看穿皇帝的新衣后，依然能够为一粒普通豆子的倔强香气热泪盈眶。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
