1点点咸蛋黄新品引热议，“做菜的思路做奶茶”行得通吗？

最近，饮品圈的上新搭配越来越奇怪了。

咸蛋黄加进了奶茶里、酸奶昔中拌了牛肉粒、黑松露加进了咖啡，就连见手青也能混着奶茶喝。

而且，喜茶、茶百道、1点点、茉酸奶、Yee3等都在出“菜系奶茶”，还有品牌直接请餐饮界大厨做研发。

这是一个新的产品趋势吗？

咸蛋黄、牛肉干、黑松露

茶饮圈流行用“菜”做奶茶？

“饮品搭配怎么越来越奇怪了？”

10月28日，1点点上线万圣节限定饮品捣蛋南瓜奶绿，咸蛋黄、南瓜和奶绿的搭配，一上线就引发网友关注。

据介绍，这款产品采用广东梅州麻鸭蛋，盐渍发酵使蛋黄起沙，再与贝贝南瓜泥相融合，入口后奶香、茶香迸发，咸甜交织、层次拉满。

神奇的搭配，让“咸蛋黄爱好者”和“南瓜爱好者”双双疯狂，产品迅速出圈。

有网友评价“跟风点了一杯，好喝到发疯”“太上头了”，也有网友直言“口感难评，求点单攻略”，争议也为饮品热度加了一把火，仅小红书讨论笔记就超过万篇。

紧接着，Yee3推出的新品咸蛋黄芋泥椰椰，也用上了咸蛋黄，不少网友尝鲜后直呼“没想到咸蛋黄和芋泥竟然这么搭！”

除了咸蛋黄，我发现今年越来越多品牌用“菜”做饮品。

十月中旬，茉酸奶回归板栗牛肉干酸奶昔，真实牛肉粒与酸奶的组合，在宣传期就被评为“黑暗奶茶”。不少网友打卡后帮其“洗白”：绵密的酸奶包裹着软糯的板栗和有嚼劲的牛肉干，一口下去，口感异常丰富。

茶救星球在十月初上新的黑松露系列，将黑松露加进咖啡，香气层层递进，网友直呼“真的能尝到黑松露的味道。”

云南四叶咖上新的牛肝菌芝士美式和牛肝菌燕麦拿铁，将云南特色菌子与咖啡结合，能喝到奶香和菌子的鲜香。其品牌负责人曾透露：“这两款产品销售占比25%。”

此外，还有豆汁儿奶茶、见手青奶茶、牛肝菌奶盖熟普等饮品在社交圈频频刷屏。

用做菜的思路做奶茶，是新的产品趋势？

从食材、厨师到工艺

用“菜”做奶茶更好卖？

1、不仅用厨房常见的“菜”，还引入调味料

越来越多品牌开始大胆采用以往常见于餐桌的食材：

一种是地域性特色食材，比如牛肝菌（牛肝菌奶茶、拿铁）、见手青（见手青奶茶）、黑松露（黑松露美式、拿铁）。

一种是地方小吃，比如把今年大热的米布、糯米饭等糯米制品加入饮品。

此外，厨房常见的调味料，也被创新使用在饮品中。

例如，喜茶与明星大厨黎子安合作的“米其牛肝菌喜拉朵”，用到了松茸酱油，酱油的咸香与普洱茶的醇厚融合出新风味。

“酱香白脱碎银子”则使用了云南甜酱油调制奶盖，创造出咸甜交织的复杂口感。酱油和奶茶的强反差感引发大量自来水传播。

此前喜茶在成都推出地域限定“川椒滇红”，将青红辣椒、荜茇打碎融合牛乳制成椒麻牛乳，打破味觉舒适区，引发了打卡热潮。

可以说，在茶饮同质化竞争下，各种原属于厨房的菜和调料，为品牌提供了大量的创新素材。

2、纷纷追米其林大厨，大众奶茶做出“高定感”

如同大厨追求菜品的味觉层次，茶饮研发也逐渐注重“前调、中调、后调”，越来越多品牌和专业大厨合作做奶茶，将厨师对风味平衡的深刻理解注入饮品创作，为奶茶带来新的风味创新空间。

最早是喜茶与厨师黎子安合作推出“米其牛肝菌喜拉朵”，奶香、菌香、茶香和酱油的咸香依次呈现，把冰淇淋做成了高级菜肴，上线即售罄。

之后又和青年厨师燃少合作推出“燃·莫吉托喜朵拉”，也引发排队现象。

茶百道与《一饭封神》“人气主厨”杨艳彬合作，推出“浓奶茶”代表——咸法酪系列饮品，厨师引入甜品制作思路，特调了具有咸香风味的奶酪，口感层次丰富。品牌方透露，该系列上市10天销量达100万杯。

茶救星球与知名大厨帅晓剑合作推出的黑松露系列，用看似简单的搭配，实现风味的极致平衡，让黑松露的馥郁菌香与咖啡的醇厚口感和谐共存。

通过引入专业厨师，提升饮品的风味层次和差异化卖点，还是一次成功的产品营销，为品牌带来高销量和热度。

3、炒米、蒸芋头、熬米布，奶茶制作也越来越像“做菜”

前段时间，喜茶上新“芝士糯糯”饮品，消费者猛猛点单，喜茶店员却在社交平台大诉苦水：“喜茶最费店员的饮品出现了”。

视频画面里，店员右手打芝士、左手搅拌米糯糯，电磁炉、搅拌器齐上阵，网友辣评“看着像在做饭。”

有行业人一语中的：操作台上不仅放置着茶桶、小料，还有炒锅、瓦罐、蒸笼……更像一间厨房。

在不少奶茶店的吧台上，蒸芋头、熬米布、熬珍珠是基本操作，有的门店甚至直接用上了炒锅，现场开炒。

比如在茶米有言的门店，用户下单鲜米豆花煎米茶后，店员会现场将茶叶、五常大米等小料依次放入锅中煎炒，不仅香气四溢，视觉效果也拉满。

云南品牌寅乐萃，专门设置明档制作展示区，展示核心食材，以及现蒸、现熬、现捣的米布制作工艺。

不得不说，引入各种蔬菜等食材和小吃制作后，茶饮后场的操作场景，越来越像一个专业厨房。

本质是

流量回归产品主义

有研发表示：“用做菜的思路做奶茶，本质是从追逐流量回归产品主义。”

这股风潮的兴起并非偶然，背后有深刻的消费和市场动因：

当主流奶茶市场在奶、茶、水果的搭配上日趋同质化时，引入意想不到的食材成为品牌打造差异化、制造话题、吸引关注的有效手段。

对消费者而言，类似于豆汁儿奶茶、见手青奶茶，让选择变得更加丰富和新奇，饮茶体验超越了单纯的解渴好喝，更像是一场味觉冒险。

总而言之，“用做菜的思路做奶茶”，意味着成熟的茶饮行业迎来一次创造性突破。

它不仅丰富了产品的风味，提升了其价值感，也预示着未来茶饮创新将更加强调跨界灵感、专业技艺和与深度情感的连接。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。