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星巴克的大门,为什么总是很沉?

咖门 · 2020-05-23
星巴克这些“隐藏细节”,饮品门店都能学。

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:咖门饮力学院,36氪经授权发布。

为什么星巴克的门,总是很沉?

为什么星巴克的顾客,会按照一条固定路线走向点单台?

为什么星巴克吧台内部空间,宽度要定在1.2~1.5m?

最近研究了10家星巴克门店,我发现一套大多数饮品店都能学的装修细节。

 星巴克的门,为什么总是很沉?

女孩子去星巴克,有时会有“一只手推不开门”的经历。因为星巴克的门总是很沉,而且往往是两道门,还会自动回弹。

别抱怨星巴克“不人性化”,这个设计,其实意在食品安全。它保证了顾客进门时不会把门开到最大,进店以后也不会因为忘记关门导致飞虫进入。

星巴克的两道门,可以最大限度地防控飞虫

为了保证食品安全,除了食材本身的把控,星巴克在门店卫生防控方面花了很多心思。

常规的灭蝇灯外,星巴克每家店门口都会安装鼓风机,在防治飞虫的同时,隔绝了冷热空气,同时保证了门店的卫生标准和温度。

第二道门的设计,可以将鼓风机包裹在内,可以减小鼓风机的噪声,确保了店里顾客的安静环境,优化了顾客体验。

如果你没有条件做二道门,或者想让自己的店门保持打开状态,就可以像下面这家店学习——

透明门帘,也是一种解决方案

装有鼓风机的同时,悬挂透明门帘,既控制了成本,也能最大限度防止飞虫进入。

光线的玄机:星巴克用灯来“暗示”顾客

有没有发现,每当你走进一家星巴克门店,你会不自觉看向商品和食品的陈列,而且门店里的顾客,即使无人引导,也几乎都会按照一个固定的路线走到点单台。

这是灯光的玄机。人的注意力天然会受到光源的吸引,在光的引导下前行。

在星巴克门店里,常见的灯主要有三种:射灯、吊灯和灯带。

其中,灯带主要承担的就是引领空间流动作用。星巴克通常把灯带设置在人流动线上,亮度不需要很高,但能给人很强的心理暗示,来引导顾客的移动。

灯带承担了引领空间流动的作用

通常情况下,灯带的材质安全耐用、颜色多样,除了引导,还可以烘托氛围,通过对空间光环境的塑造,营造出沉浸式的展示空间,增强顾客体验。

喜茶这家门店,虽然光线不明亮,但是氛围很好,顾客进店以后也会不自觉跟着灯带走。

人会惯性跟随灯带的引导

射灯的应用最为广泛,带来的效果也最直接:“点亮”商品和陈列物,吸引消费者注意力;照射墙面利用漫反射柔和光线,营造氛围。

而且射灯方便调整角度,可根据不同需要随时改动。

射灯可以用来点亮墙面和陈列、营造氛围

吊灯作为顶光源,一般显色性高。星巴克门店会在客区桌子上方设置吊灯,打造一方小空间,营造私密感,也可以通过灯光突出饮品,便于拍照。

吊灯可以突出饮品和细节

如果你的门店面积够大,鼓励顾客坐下慢慢饮用,那么也可以选择一些吊灯,将细节衬托出来,让顾客拍照分享,主动为你做宣传。

此外,还有一些的星巴克门店会使用灯轨。轨道LED灯更节能环保,光转化率达到90%,且使用寿命更长;初期安装费用稍高,但长远来看总体费用低,而且对于门店来讲,灯轨可以根据门店后期需求任意调整,省时又省钱。

灯轨可以调整光源位置

下水的设计,也能够提升效率

饮品门店里,下水处理是绝不能忽视的问题。

由于饮品制作过程中会使用大量配料,如果水管过细,就会出现堵塞。通常饮品店使用的水管是50~100mm规格,水管用得久了,即使定期清理,也多少会有废弃物料挂壁,这样就相对缩小了水管的大小。因此在条件允许的情况下,水管规格当然越大越好。

但吧台里水、果汁、冰块的溅射是不可避免的,如何提升清洁的效率?

很多品牌如奈雪的茶,前吧台会比后吧台高,因为前吧台地面会有垫高地台(15cm左右),里面埋设下水管道。

这样在门店很忙碌的时候,即使冰块或水洒在地上,也会直接流进下水道,不会产生积水导致卫生问题或者员工滑倒,同时方便之后的清洁工作。

奈雪吧台内的下水装置

留意星巴克的吧台内侧,会发现吧台里的地面上铺着一层带孔的底垫,也是起到一样的作用。

如果不具备垫高地台、铺设下水的条件,不妨学习星巴克的做法,只要每晚清理地垫就好。

星巴克吧台内的地垫

除此之外,也要提前联系好随时可以上门维修的公司,别等到水在吧台漫出来的时候,才开始手忙脚乱。

简单的出品,“一个转身”内完成

吧台,是一家门店的核心。

星巴克的客流量普遍比较大,但点单的等待时间并不长,出品的效率很高。这有一部分就归功于吧台的设计。

通常,星巴克将制作简单、不费时间的产品,放在点单区附近,由点单伙伴完成制作。

比如糕点柜、滴滤咖啡机和热水机,都在这个区域,顾客如果买了糕点、滴滤咖啡或者热茶,点单的伙伴一个转身就能完成并奉客,极大减少了顾客等待时间,提升顾客体验。

 可以快速出品的,设计在“一个转身”的范围内

蜜雪冰城、肯德基的门店,也会把冰淇淋放在点单区旁边,店员回身就能把冰淇凌做好。

别小看这“一个转身”的效率提升,它能有效减少顾客等待时间,借此拉动此产品的销量,提升门店效率。

吧台定点储物,空间时间都节省

吧台饮品制作区域,也有提升效率和空间利用率的办法。

星巴克在前吧台下方,以及后吧台上方,都制作了大量的柜子,最大限度预留里储存空间。

同时,星巴克会把吧台上需要的物料,定点放在其正下方或正上方的柜子中。这样在物料使用完毕后,门店伙伴可以在最短的距离内拿到新的补给,极大减少了动作浪费。

吧台内部空间也是一门学问,星巴克吧台内部空间宽度一般在1.2~1.5m。这个宽度设计,前后吧台伙伴在同时制作饮品时,既不会因为太挤而“打架”,也不会因为太远不便于转身拿东西。

挪不走的承重墙,星巴克这样利用

星巴克不会放过每一个可以用来彰显品牌调性的“潜在装饰区”。

首先,每一面墙都可以是一个讲述者。咖啡豆的种植、咖啡的冲煮、星巴克品牌历史以及与当地文化的结合,都可以以手绘、照片甚至刺绣等装置艺术呈现给顾客。

其次,门店里挪不走的承重墙、承重柱,也可以变成“招牌”。

下面这家星巴克臻选门店,将承重柱做成黑色金属质感,与臻选门店的黑色相呼应,提升高级感,并手绘了咖啡豆的介绍,与品牌内核相呼应。

把承重柱变成一个展示品牌的空间

眷茶的一家店,则将承重柱和自己品牌的情怀路线做匹配,保留了其最原始的水泥颜色,并在柱子外安装了一层旋转的木架,用来陈列自己的杯子、当季主打的产品图片,一下子就能加深品牌记忆,成为值得打卡的照片墙。

同一个商场里,奈雪的茶则将承重柱贴皮,颜色材质与门店“春·镜”主题风格一致,周围围做了一个小吧台,使空间得到充分利用,而且立面便于清洁。

承重柱也可以成为小吧台,合理利用空间

另外,奈雪在“茶空间”概念上也把门店装饰做得很巧妙。

比如这家店里,巨大的镜子,不仅可以延伸店内的视觉空间、增加门店光照,还可以反射欧包柜,引起门外路过顾客的注意,吸引顾客进店消费。

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