5点就爆单，15平月收27万，上海“早咖”黑马已开100+店

比Manner还火，上海又诞生一家“精品平价”咖啡品牌。

“凌晨5点就爆单”“15平小店月入27万”“首店开业3个月就成万单店”“成立不到2年门店破百”“一线核心门店日均出超500杯”。

这个2024年才起步的新品牌，到底怎么做到的？

凌晨5点就爆单，15平月入27万，已开店超百家

在咖啡hard模式下，依然有新品牌破土而出。

2024年，价格战最猛的时候，一家主打“凌晨5点”早咖的品牌诞生了。大部分门店凌晨5点开始爆单，最好的门店一开门就有上百个预订单。

2025年外卖大战最惨烈时，它及时调整产品和店型，一口气开出50家门店。

今年，很多区域咖啡萎缩，它在出品上对标Manner，价格上对标瑞幸，成功找到价格缝隙，门店快速增长。

这个品牌就是Miiix coffee（下文简称觅斯），如今门店破百，已成为江浙沪平价咖啡的又一代表品牌。

静安寺首店，开业3个月就成为饿了么单平台万单店，6个月后，15平小店月实收突破27万元。目前在江浙沪核心门店，日均出超500杯。

爆款单品鸳鸯双拼咖啡，被上海白领称为“硬通货”，顾客自创“牛马不做选择、我都要”的产品口号。

社交平台出镜率很高的开心果维也纳拿铁，连续一年稳居菜单Top3。

在激烈的咖啡市场中，觅斯为什么能在缝隙中长出百店规模？我找到其创始人大鹏聊了聊。

主打“早咖”，它找到了咖啡的“空白时段”

这个在行业名声不显的品牌，创始团队有多个光环加身。

创始人大鹏，是某头部连锁咖啡前高管，也是多次国内咖啡比赛冠军，集千店级的研发、运营、培训经验于一身。两位联合创始人，一位曾操盘过数百家门店的快餐连锁，另一位则多年扎根咖啡供应链。

“我们3个组合在一起，每人分管一块，基本上是一个没有短板的创始团队。”大鹏表示，2023年在做行业调研时，他们发现了一个“空白时段”。

1、60%门店凌晨5点就开门，30%营收在8点前

“这几年，整个饮品行业都在抢占早八档的生意，但我们发现凌晨5点到8点的3个小时，有刚需但消费者的可选择性很少”。

大鹏告诉我，觅斯早期定位就是“早咖”，店员每天4：30到店，5：00正式开市。医护、学生、健身人群、差旅人群的需求比预期更旺盛。

“第一家小店开业3个月，就成为饿了么万单店。我们也没想到凌晨5点有这么多人需要咖啡，很多时候刚开门就爆单。”这家99%都是外卖单的小店，最高峰日营收做到1.2万，2025年4月单月业绩突破27万。

凌晨5点到8点，很多咖啡店还没有起床的3个小时，觅斯已经赚到了一天营收的30%。

早咖模式跑通后，2025年觅斯在江浙沪开出50家门店，2026年1-9月再开50家，当前开业门店103家，筹备中30 多家，预计年底达到150家。

目前，60%的门店早上5点营业，其余6点，全部都是早咖。

大鹏分享，品牌的自媒体矩阵通过直播凌晨5点的咖啡馆日常，让观众看见门店真实运营与出品流程，构建线上信任，获得全网4.5亿的曝光。

2、产品对标Manner，价格对齐瑞幸，用“3元价差”做出性价比

大鹏告诉我，觅斯外卖平台复购率30%，堂食50%，高复购率背后，是一套极致的产品性价比公式。

在觅斯门店，出品标准对标Manner——半自动咖啡机，短保鲜奶、相同级别的咖啡豆，但价格与瑞幸趋近。

以美式举例，Manner卖15元，觅斯定价12元，小程序促销时9.9元，外卖杯均价13元至15元。

品牌视觉走浅色极简风，有精品咖啡小店的既视感。

简单说：Manner的出品标准、精品咖啡的审美，却只有瑞幸的价格。这3元价差，让消费者感受到明确的性价比。

3、咖啡+烘焙双品类模式，锁定早餐和午餐场景

因为主打早咖场景，早餐也是刚需。从第一家店开始，觅斯就是咖啡+烘焙双品类模式。

烘焙产品以三明治、恰巴塔、可颂堡为主，基本都是热食、咸口，既能满足中国胃，又与咖啡绝配。

“早餐的订单中，选择烘焙+咖啡套餐的顾客是多数。”大鹏表示，目前觅斯正在把这种搭配延伸到午餐场景，“很多女生中午一杯咖啡加一个恰巴塔，就是一顿很健康的午餐。”

目前，门店烘焙产品在一二线城市销售占比超30%，二线以下城市占比15%至20%。

从纯外卖到堂食店，三次迭代后，它想做“千店连锁”

当下的咖啡市场瞬息万变，一个动作慢了，可能就会泯然于行业。

大鹏告诉我，从首店至今不足2年，觅斯的店型和产品结构已经过3次迭代。

2024年，开的是纯外卖门店，避开一流商圈，基本都在社区、医院、学校等复合型地段，外卖占比几乎100%。

“2025年夏天的外卖大战狠狠打击到了我们。”大鹏说，外卖大战之前杯均价18元左右，门店模型理想；外卖单量上来了，利润却下滑，且价格回不去了。

“当外卖杯均价不到15元，门店模型和产品结构不变，等待我们的只有逐渐凋零。”

2025年，经历一些闭店后，觅斯开始尝试带空间的门店，并耗时3个月研发出大爆款“开心果维也纳拿铁”。这款产品外卖售价中杯25.8元、大杯27.8元，但小程序售价18元，鼓励用户自取或堂食。

经过一年努力，堂食比例拉回2至3成，今年大连开的3.0店型（60平左右），堂食和外卖已达到5：5。

“外卖摊薄人工和房租，堂食带来体验和利润。目前在装修中的30家门店，都是50平以上的堂食门店。”

预计今年门店数量达到150家。大鹏没有千城万店的梦想，“我们一直主张克制开店，开得久比开得多重要，未来我们的终极目标是做一个‘千店连锁’”。

结语

2026年，咖啡年人均消费杯量从2023年的16.7杯跃升至28.6杯，2年增长1.7倍。咖啡已从“偶尔喝一杯”变成了“每天离不开”。

消费者在成长，场景在拓宽，城市在渗透。中国咖啡市场处于市场教育已经完成、但格局还未固化的窗口期。

当行业从“开店竞赛”转入“单店盈利”的下半场，规模不再是唯一的护城河。如觅斯一样诞生在动荡期、并在洗牌中站稳脚跟的新品牌，无一例外都找到了属于自己的“价值锚点”。

不必恐慌大品牌的规模。新品牌要做的，是让每一杯都值得，把产品做好，把模型跑通，把区域做透。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。