乡村年夜饭火了，杀猪宴、流水席，撑起春节餐饮半边天？

“田边开席，农场家宴”！

“逃离城市流水线，今年年夜饭来点“野”的！

“去乡亲们家里吃年夜饭，杀猪宴、流水席，还有烟花、年俗集市等着你”

……

今年过年，乡村年夜饭“异军突起”成新宠。

家乡土菜配上年味活动，还融合住宿餐饮旅游一条龙，开创了年夜饭新风潮。

到底乡村年夜饭是怎样的新模式？

是否能能靠着“文旅+餐饮”闯出一条差异化的新赛道，让餐企在春节旺季分一杯羹？

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乡村年夜饭成新顶流，

吃、住、玩一站配齐

年夜饭一直是餐饮人到春节必争的“战场”。

但之前大多还停留在主打包厢的餐厅，或者大厨菜配送到家。

今年不同于以往，乡村年夜饭成为顾客新宠。

1、本地近郊游+跨省度假，乡村年夜饭成团圆新主场

以往过年，无论是城里还是村里，大家都是在自己家里过年。

但今年，厌倦了城市的喧嚣的城里人也想进村感受一下浓浓的年味。

对于不想走太远的城里顾客，他们会选择近郊，驱车几十分钟到周边村落，既能吃上热乎的团圆饭，又能呼吸田园空气，让全家老小都能放松。

还有一些顾客，则是把旅游和年夜饭结合了，乡村成了春节跨省度假的目的地。

他们不再满足于走马观花的景点打卡，而是选择 “住下来、吃起来、玩起来”，把乡村当作春节度假的大本营，在山水间度过一个不一样的团圆年。

像是杭州市萧山区进化镇大汤坞新村的杭州天域开元观堂酒店陈经理接受记者采访时表示：“6个包厢已经全部预订满员，只剩下大厅还有空位，有不少来自江苏和上海远道而来的客人，他们大多选择住宿、吃饭的搭配套餐”。

2、菜品围绕“乡土本味”，溜达鸡、水库鱼、自家手作腊味

除了乡村风景吸引顾客，最吸引城里人的，还是村里的山野美食。

菜品上，主打一个 “土” 字，全是村里的特色。

没有花里胡哨的摆盘，全是实打实的农家家常菜。

像是散养在山林间的土鸡，做成干蒸土鸡；现捞的水库鱼头；还有村里阿姨手工灌制的香肠、现包的手工春卷；以及部分地区独有的特色小吃 。

每一道菜都取自田间地头、山林水库，用最朴素的烹饪方式，还原食物本味，主打的是小时候吃过的，难以复刻的 “妈妈的味道”。

3、既有多人聚会套餐，也有按位收的百元“拼团”餐

而以往，我们认为的预定年夜饭，都得是十人以上的年夜饭套餐。

乡村年夜饭针对顾客的需求推出了两种类型：

一种是针对家族团聚，推出多人精品团餐，菜品丰富、分量十足，人均不过百，性价比高；

一种则是针对小家庭或拼团游客，推出 “按位计费” 的灵活模式。

如350元一位的个人餐，只按人头收费；还有像是村里的杀猪宴，99元、199元、299元/位不等的按需配餐。

既避免浪费，让不同规模、不同预算的家庭都能轻松消费，又好吃不贵、选择多样，大家聚起来还热闹。

4、体验升级，舞龙灯、写春联、年猪巡游，民俗活动拉满

如果说美食是基础，那沉浸式的年味体验，则是乡村年夜饭火爆的 “杀手锏”。

今年的乡村年夜饭，早已跳出 “单纯吃饭” 的单一维度，很多餐厅、农家乐和酒店餐饮都搭配了一系列丰富的民俗活动，让食客从 “吃一顿饭” 升级为 “过一个年”。

从传统到新潮，各类年味活动应有尽有：

像是添财仪式讨个好彩头，泡泡烟花秀点亮乡村夜空；画糖画、年画拓印、DIY 转花灯，满足亲子家庭的童趣；写春联、包饺子、打麻糍、做年糕；爆竹米花、舞龙灯、甚至还有趣味十足的豚猪巡游，锣鼓喧天、热闹非凡。

村里还专门开设了年货小铺，土产、腊味、手工零食一应俱全。

吃着农家菜，看着民俗表演，亲手参与传统手艺，这种可触摸、可参与、可互动的年味，是城市无法给予的，也正是这份烟火气，让乡村年夜饭圈粉无数。

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“餐饮 + 文旅”的乡村年夜饭，

成春节餐饮新宠？

长久以来，年夜饭的场景始终拘泥于城市餐厅包厢或家庭餐桌。

虽然很多餐厅包厢还是一位难求，但是顾客也急需一种新的形势体验年味。

今年乡村年夜饭的异军突起，并非偶然，而是消费需求升级之下创新出的新模式。

它是“餐饮+文旅”一种新融合体，打破了传统年夜饭的场景边界，重构了春节餐饮的形式和顾客消费体验。

1、一场“杀猪宴”激起了人们对“年味”的渴望

近年来，顾客对年夜饭的需求早已超越 “饱腹” 与 “团圆” 的基础满足，而是转向对情绪价值的深度追求。

城市里的年夜饭，往往局限于餐桌，流程化、仪式感弱化，让很多人感叹 “年味儿淡了”。

而以 “呆呆杀猪宴” 为代表的乡村年俗的爆红，恰恰击中了这一痛点。

土锅子一架，炭火吱吱冒烟，沸腾的炖锅里是猪肉炖萝卜、红烧肉、笋干烧肉，这种充满烟火气的场景，唤醒了人们对传统春节的集体记忆。

人们愿意为 “年味” 买单，愿意为那份淳朴、热闹、有仪式感的团圆氛围买单。

所以很多餐企，洞察到了这一需求，让年夜饭餐饮与文旅结合，用新餐饮模式来吸引客群。

2、吃、住、玩一站式体验升级，催生新的年夜饭形式

而乡村年夜饭的火爆，背后是 “餐饮 + 文旅” 模式的创新。

这一模式打破了传统餐饮 “重餐轻体验” 的局限，实现了 “吃、住、行、游、娱、购” 全链条闭环。

让来到这就餐的顾客，既能吃到乡村美味，又能体验到久违的年味。

文旅成为了体验增值服务，通过民俗活动、田园观光、特色民宿等文旅配套，延长消费时间，提升体验感，让食客从仅吃一顿的 “过客” 变成 “住客”。

“年夜饭 + 住宿” 的套餐组合，解决了外地游客与远郊出行的住宿痛点，实现了 “白天游玩、晚上聚餐、整夜留宿” 的一站式度假。

这种模式下，年夜饭不再是一顿饭，而是一个完整的春节餐饮文旅产品。

它不仅为餐企带来了更高的客单价与复购率，更带动了乡村民宿、农产品、手工艺品等周边产业的发展，实现了餐饮与文旅的相互赋能。

职业餐饮网总结

乡村年夜饭的火爆，本质是餐饮人对消费需求的深度洞察。

当下顾客早已不满足于一顿团圆饭，更渴望找回失落的年味、获得有温度的情感体验。乡村年夜饭以乡土本味为根基，以民俗活动为载体，以 “餐饮+文旅 ” 为模式，把吃饭变成一场沉浸式过年，把团圆升级为一次治愈之旅。

这也给行业带来启示：餐饮竞争早已跳出菜品与价格，转向场景、文化与情绪价值的综合比拼。

只有真正读懂顾客内心的渴望，才能用差异化跑出一条新路。

本文来自微信公众号“职业餐饮网”，作者：旖旎，36氪经授权发布。