降价、降价、再降价，餐饮人的焦虑，都写在上半年财报里了
降价、降价、再降价！
“东西卖得越来越便宜，生意却越来越难做。”这大概是2026年上半年，餐饮老板们最扎心的感受。
降价，已不只是街边小店的求生法则。翻开头部餐企的财报，关键词出奇一致：降价。
遇见小面，客单价从31.3元降至27.7元，降幅11.5%，连续四年下调。
小菜园，堂食客单价从57.1元降至50.5元，降幅11.6%。
百胜中国Q2客单价整体下滑8%，其中肯德基降至36元，降3%；必胜客降至68元，降11%。
从快餐到正餐，从西式到中式，仿佛一夜之间，整个行业都在用同一种方式争夺消费者——把价格打下来。
但同样是降价，有人换来了交易量的狂欢，有人却深陷同店销售额下滑的泥潭；有人利润暴涨，有人却陷入了增收不增利的困局。
当“以价换量”成为行业主旋律，降价，便不再是一句口号，而是一场关于收益与代价的精密博弈。
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三家上市餐企，同一个方向：降价
上半年，全国餐饮收入28255亿元，同比仅增2.8%。当增量市场的潮水退去，存量竞争的残酷便暴露无遗。
翻开头部餐企2026年上半年的财报季，有一个关键词绕不开——客单价下滑。
1、遇见小面：从31.3元降到27.7元，连续四年降价
8月17日，遇见小面交出上市后首份半年报：营收9.39亿元，同比增长33.6%；净利润6326万元，同比增长51.2%。全球门店总数达550家，较去年同期的417家增长31.9%。
与这份亮眼成绩单形成鲜明对比的，是客单价的持续走低——从去年同期的31.3元降至27.7元，同比下滑11.5%。
更值得关注的是，这已是遇见小面连续第四年主动降价。2022年36.2元、2023年34.2元、2024年32.1元、2025年29.9元，到2026年上半年27.7元，四年间累计降幅约21%。
2、小菜园：客单同比下降11.6%，各线城市普遍降6到7元
8月14日，小菜园发布中期业绩：营收29.03亿元，同比增长7%，创历史新高。门店数量824家，较去年同期的672家净增152家，半年增幅22.6%。
但堂食客单价从57.1元降至50.5元，同比下降11.6%，各线城市普遍下降6到7元。
小菜园上半年客单价与翻台率
降价是小菜园的主动选择。2025年下半年起，臭鳜鱼、地锅鸡、红烧肉等多款招牌菜价格下调。今年上半年又推出88VIP会员体系——年费88元，全年88折，截至7月底会员突破150万。
小菜园董事长汪书高说得直白：“去年我们的净利率做到了13%，我认为这是不健康的，要把多余的利润返给顾客。”
3、百胜中国Q2：整体下滑8%，肯德基降3%、必胜客降11%
7月30日，百胜中国交出半年成绩单：总收入64.09亿美元（约430亿元人民币），同比增长11%；经营利润7.95亿美元，同比增长13%，经营利润率12.4%；净利润5.53亿美元，同比增长约9%。
百胜中国今年上半年财报数据
门店规模上，截至6月30日，百胜中国门店总数达19297家，上半年净新增1196家，较去年同期上半年的开店数量同比增长105%。其中肯德基13789家，必胜客4549家。
据其第二季度财报数据显示，肯德基客单价同比下降3%至36元；必胜客同比降11%至68元；百胜中国整体客单价下滑约8%。
不过，肯德基的降价，更多是被新业务“拉低”的：肯悦咖啡已超3300家，KPRO轻食超450家，这些小额订单拉低了整体均价。必胜客则是在主动向60-70元的大众价格带靠拢。
不止这三家，降价早已不是个案。九毛九旗下怂火锅Q2客单价104元，同店日均销售额骤降26.1%；同庆楼包厢客单价下降，上半年净利润预降超97%……
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同是降价，有人欢喜有人愁
降价不是目的，目的是换回什么。从结果看，同样是降价，效果却不一样。
1、遇见小面：越降越赚，但同店还在“失血”
遇见小面实现了“降价+利润双增”。
上半年，其公司归母净利润6326万元，同比大涨51.2%；经调整净利润7306万元，同比增长40%，经调整净利率从7.4%提升至7.8%。在餐饮业普遍承压的2026年，这样的利润增速堪称亮眼。
降价确实带来了客流。上半年，遇见小面同店单店日均订单从372单增至401单，同比增长7.8%。公司将此视为降价策略有效性的直接证明。
但订单的增长，并未完全抵消同店销售的下跌。2026年上半年，遇见小面直营餐厅同店销售额5.03亿元，同比下降4.2%，跌幅较去年同期的3.1%进一步扩大；特许经营餐厅同店销售额1.32亿元，同比下降4.9%。整体同店销售额同比下滑4.3%，较上年同期2.9%的跌幅继续恶化。
遇见小面上半年的同店销售数据
订单量涨了7.8%，同店销售额却跌了4.3%——量价的缺口，至今仍未填平。
据测算，多次降价后，遇见小面单均利润仅剩1.7元。这意味着，一旦订单量稍有波动，利润或将被迅速侵蚀。
2、小菜园：翻台率涨了，但同店销售暴跌12.5%
如果说遇见小面是“欢喜参半”，小菜园则是“愁”字当头。
增收不增利，是小菜园上半年最准确的注脚。
小菜园的营收和门店都在增长，但归母净利润2.90亿元，同比下降24.2%；期内利润2.89亿元，同比下降24.3%。
降价确实拉动了客流。其整体翻台率从3.1次/天提升至3.5次/天，同比上升12.9%；同店翻台率从3.1次提升至3.3次。堂食业务收入19.45亿元，同比增长18.1%，占总收入比重从60.7%提升至67%。
但翻台率的提升，远未抵消降价带来的冲击。同店销售额从25.29亿元降至22.11亿元，降幅高达12.5%；同店日均销售额从2.27万元降至1.98万元。
分城市层级看，一线城市同店销售额下滑最猛，从4.57亿元降至3.79亿元，降幅17.1%；新一线从7.20亿元降至6.36亿元，降11.7%；二线从3.12亿元降至2.79亿元，降10.7%；三线及以下从10.39亿元降至9.18亿元，降11.7%。
小菜园各城市的同店销售情况
3、百胜中国：用价格换频次，同店销售额增长1%
百胜中国是三家企业中“以价换量”效率最高的一个。
今年第二季度中，肯德基用3%的客单价降幅，换来了4%的同店交易量增长，同店销售额增长1%，连续第五个季度实现正增长。
必胜客用11%的客单价降幅，换来了13%的同店交易量增长，同样实现1%的同店销售正增长，这是同店交易量连续第十四个季度增长。
百胜中国的逻辑很清晰：用价格换频次。
肯德基扩展KCOFFEE、KPRO和车速取，必胜客增加汉堡吧、单人餐和高性价比产品。小额订单增加，但消费时段从午餐、晚餐延伸到了早餐、咖啡、下午茶和夜宵。活跃会员已超2.7亿。
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“以价换量”的时代，降价比拼的是底层博弈能力
三家企业的对比清晰呈现了一个事实：降价能换来流量，但不一定能换来存量门店的增长。
第一，客单价不再是增长引擎，交易量才是。
百胜中国第二季度同店销售仅增长1%，但总收入增长13%。差距来自哪里？来自新开门店（单季净增560家）、来自外卖增长26%、来自交易频次的提升。
餐饮连锁的竞争逻辑，正在从 “单店经营” 迈向 “网络经营”。重心不再是 “顾客单次消费能赚多少钱”，而是 “同一个顾客，能在多少场景、多少入口反复消费”。
触点越多、复购频次越高，存量市场里的生存筹码就越重。
第二，降价的真正考验不在价格本身，在成本结构。
遇见小面利润增长秘密，并非薄利多销，而是成本结构的优化。
新店从核心商圈向租金更低的周边区域延伸，租金占收入比从18.0%降至16.9%；总部费用被持续摊薄，广告推广费用占比从1.4%压缩到1.1%。
正是这些“省出来的利润”，撑起了51%的增长。
小菜园利润下降24.3%的原因恰恰相反——成本增速远超收入增速。原材料及消耗品同比增长17%，员工成本同比增长24.1%。降价让利叠加成本失控，利润被双重挤压。
降价能不能扛住，不取决于你降了多少，取决于你降了之后，成本结构能不能同步优化。
没有成本结构支撑的降价，只是一场利润的自我阉割。
职业餐饮网小结：
2026年上半年，餐饮业用一份份财报告诉所有人一个事实：价格战没有赢家，但不降价可能连参赛资格都没有。
营收、利润、客单、同店、翻台——每一个数字背后，都是餐饮品牌在“活下去”与“活得久”之间的艰难权衡。
降价，是这场权衡中最直接的抉择，也是最残酷的试金石。
未来的竞争，早已不是谁的价格更低，而是谁能在价格下探的同时，守住单店盈利、守住品牌价值、守住存量门店的内生增长能力。
真正考验餐企的，是一种精密的数学能力——在客单价与交易量之间找平衡，在规模扩张与同店增长之间找平衡，在让利消费者与守住利润之间找平衡。
本文来自微信公众号“职业餐饮网”，作者：程三月，36氪经授权发布。
