一群河南人，正在改变中国餐饮历史

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最近我发现一个非常魔幻的现象。

当北上广深的很多所谓“精品Bistro”、“中产轻食”还在那算计怎么把一片生菜叶子卖出爱马仕价格的时候；

当很多新消费品牌还在那讲故事、讲情怀、讲融资、讲到最后连底裤都亏没了的时候。

有一群河南人，正悄悄地把中国餐饮的历史给改了。

真的，稍微盘算一下，你会发现一个让人头皮发麻的事实：现在统治你胃口、还要统治你钱包的，大概率是河南老板。

你想喝奶茶？ 蜜雪冰城在那等你，雪王拿着权杖，告诉你4块钱的柠檬水才是人间正道。总部郑州。

你想吃火锅？ 除了海底捞，现在最猛的是谁？巴奴。虽然现在总部搬走了，但根儿在河南。

你想在家吃火锅？锅圈食汇，万店规模，河南的。

你想吃正宗广东猪肚鸡？全国连锁的广顺兴，河南的。

你想吃正宗老北京炸酱面？ 开遍全国的方砖厂69，背后操盘人也是河南力量。

甚至你去吃个鱼你在一起酸菜鱼、喝个方中山胡辣汤、吃个快餐，背后大概率都站着一个操着河南口音的老板。

图｜餐观局制

这很不科学。 但如果你懂商业，你会发现这又太科学了。

这群河南人之所以能改变历史，不是因为他们更懂吃，而是因为他们更懂“生存”。

在绝对的成本控制和供应链打击面前，所有的情怀都是渣渣。

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为什么是河南？

很多人第一反应是：河南人会做生意。 这属于正确的废话。

真正的核心逻辑只有两个字：位置。

商业的尽头是数学，餐饮的尽头是物流。 河南是什么地方？那是中国的十字路口，是物理意义上的“宇宙中心”。

图｜餐观局制

你做一个连锁餐饮，最怕的是什么？ 是你的食材运到新疆烂了，运到海南臭了，运到黑龙江冻成冰棍了，运费比菜还贵。

但如果你在河南，这个问题就不存在了。

郑州一发货，覆盖全国的半径是最短的，时效是最快的，运费是最便宜的。

这省下来的每一分钱运费，在万店规模的放大镜下，就是几十亿的纯利润。

蜜雪冰城为什么能把价格压死在个位数？ 因为人家不用求着物流公司，人家自己就是家物流公司，顺便卖点糖水。

锅圈为什么能把火锅食材卖出白菜价？ 因为人家就在中原腹地，没中间商赚差价。

当别的品牌还在那研究怎么通过“品牌溢价”收智商税的时候； 河南老板直接通过“物理外挂”把成本底裤都给扒下来了。

这叫什么？ 这叫降维打击。 这叫二向箔。

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除了位置，还有一个更硬核的东西：家里有粮。

河南是干嘛的？

中国的大厨房，中国食品工业的耶路撒冷。

你吃的火腿肠（双汇）、你吃的速冻水饺（三全、思念）、你吃的方便面、面粉、调料。甚至你吃的猪肉（牧原）。大概率都是河南产的。

图｜餐观局制

河南餐饮的爆发，本质上是“中国食品工厂”的一次集体前台化。

以前，河南人给全世界做代工，赚个辛苦钱，还要被嫌弃土。 现在，河南老板想通了。 我有面粉，我有肉，我有冷链，我有工厂。 我为什么要给你们做嫁衣？ 我自己开店不行吗？

于是，降维打击Plus来了。

别的餐饮品牌，是先开店，再找供应链。

河南的餐饮品牌，是先有供应链，再开店。

这中间的差距，比人和狗的差距都大。

别的品牌在跟供应商讨价还价的时候，河南老板直接从自家仓库里拉货。

比如巴奴，最早就是靠着对食材的极致把控（毛肚）起来的。

比如姐弟俩土豆粉，那是真的把土豆粉这个细分品类做到了工业化极致。

这种“家里有矿”的底气，让河南餐饮企业在面对市场波动时，拥有了恐怖的抗击打能力。

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当然，光有资源没用，还得有人。

河南餐饮老板，和北上广的餐饮老板，完全是两个物种。

北上广的老板喜欢谈融资，谈估值，谈商业模式，谈第三空间。

河南的老板只谈一件事：怎么让老百姓花最少的钱，吃得最爽，我还得有钱赚。

这是一种被“极度内卷”逼出来的生存智慧。

河南人口多，市场大，但人均收入并不算第一梯队。

在河南做餐饮，是地狱难度。

你贵一点，老百姓不买账。

你难吃一点，老百姓骂娘。

你服务差一点，隔壁老王立马开一家把你挤死。

能在河南本土活下来并杀出来的品牌，那都是蛊王。

图｜餐观局制

那都是在死人堆里爬出来的特种兵。

他们早就习惯了“微利经营”，习惯了“把一分钱掰成两半花”。

当这群在河南练满级的“蛊王”，杀进一线城市的时候。

你会发现，这简直是满级号进新手村。

你说你消费降级？ 河南老板笑了：我们做的就是消费降级，我们降了二十年了，这题我熟啊！

你说你想要性价比？ 河南老板乐了：你知道什么叫极致性价比吗？就是我卖这个价，你连成本都做不回来。

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所以，为什么我说这群河南人改变了中国餐饮历史？

因为他们把餐饮从“玄学”变成了“科学”。 他们把餐饮从“艺术”变成了“工业”。

过去我们迷信米其林，迷信日式匠心，迷信消费升级。

现在，大家兜里都没钱了。

图｜来源网络

大家终于活明白了。 什么匠心不匠心，好吃不贵才是真心。

而河南餐饮，恰恰在最正确的时代，拿出了最正确的武器。

蜜雪冰城让你实现了奶茶自由。锅圈让你实现了火锅自由。各种河南小吃让你实现了碳水自由。

他们没有那些花里胡哨的溢价，没有那些莫名其妙的收割。 只有朴实无华的“便宜”和“管饱”。

这群河南老板，用最土的方法，干翻了最洋气的对手。 他们证明了一个商业真理：谁能在这个魔幻的世界里，守护住普通人的钱包，谁就是真正的爹。

未来十年，别看什么网红店了。盯着这群河南人。他们去哪，哪就是下一个风口。 他们卖啥，啥就是下一个爆款。

就像蜜雪冰城的柠檬水。

太值辣！

本文来自微信公众号“餐观局”，作者：餐观局，36氪经授权发布。