“浓郁风”席卷咖啡圈，星巴克、瑞幸、Manner都在上这款

最近，咖啡圈刮起强劲的“芝士奶酪风”。

瑞幸推出咸芝士豆乳拿铁，星巴克上新芝士醇拿铁系列，Tims天好咖啡、Manner、M Stand等纷纷跟进，芝士奶酪类新品密集亮相。

社交平台上，“冬日续命水”“本命咸甜口”等好评持续刷屏。

这是风味巧合，还是咖啡行业的新风向？

头部品牌集体押注，“芝士奶酪”席卷冬季咖啡菜单

“咸芝士才是人类庆祝冬天的方式。”这句话正成为咖啡圈的真实写照。

梳理今冬咖啡新品可以发现：从连锁巨头到精品门店，集中在上芝士奶酪类产品。

消费端的热情同样高涨，社交平台上，“口感扎实爆满”“可以载入史册的一杯”“芝士就是力量”等好评持续刷屏。

具体来看：

瑞幸于12月8日推出“咸芝士豆乳拿铁”，融合东北非转基因豆香与咸香芝士，咸甜交织、口感醇厚。产品上市后迅速走红，相关话题在抖音播放量超5800万次。

星巴克上新“芝士醇拿铁系列”，以奶油芝士、切达芝士和马斯卡彭构建“三重芝士”风味。

Tims天好咖啡结合草莓、黑巧等冬季元素，推出芝士云顶黑巧风味美式、草莓芝士拿铁、草莓芝士云顶拿铁等多款新品，以复合风味吸引消费者。

Manner Coffee接连上线“厚芝芝拿铁”“黄油芝士拿铁”“白脱拿铁”等，通过风味复配与层次创新，带来芝士新体验。

其他品牌也在积极跟进：M Stand带来太妃乳酪拿铁与太妃鲜酪乳，库迪咖啡推出太妃榛果厚芝士拿铁，小咖咖啡上新黑金芝士咸法酪及新西兰芝士茶拿铁系列，麦咖啡也以芝士浓奶铁加入战局。

值得注意的是，挪瓦咖啡2024年上线的超模芝士拿铁至今仍保持高热度。

此外，各地精品咖啡馆纷纷推出奶皮子芝士拿铁、海盐芝士厚乳拿铁等产品，共同构建起这个冬季的“芝士风味矩阵”。

奶酪与芝士，正成为咖啡行业新的爆款方向？

咸香风味持续出圈，茶饮爆款风味火到咖啡

芝士咖啡的集体爆发，绝非偶然。

这股风潮的背后，是“咸香浓郁”风味趋势的延续，也印证茶饮爆款风味正加速向咖啡领域渗透。

1、从茶饮到咖啡，“浓郁口感”渐成主流

从去年开始，“咸法酪”在茶饮圈走热，屡屡成为品牌上新的爆款元素。

据咖门饮力实验室月度饮品报告统计，在取样的55个连锁品牌中，今年秋季几乎每月都有咸法酪、咸味类饮品上新。进入冬季，浓郁口感风潮仍在延续，消费者对“咸甜交织、醇厚绵密”风味的偏好趋于稳定。

这股浓郁风潮蔓延至咖啡圈，芝士成为提升饮品醇厚感的关键食材。与其他奶基底相比，芝士风味层次更丰富，记忆点也更鲜明。

Tims天好咖啡相关负责人指出，芝士/奶酪元素自带“浓郁、顺滑、治愈感”，既能提升饮品厚度，又能与咖啡的苦香达成平衡，契合当前市场对“好喝且有辨识度”饮品的追求。

而且，芝士奶酪作为认知门槛低、接受度高的经典风味，此前已在咖啡赛道造就多个爆款。如今随着“浓郁风”回归，品牌扎堆布局自然水到渠成。

2、应用新突破：融合豆乳、三重芝士

在咖啡领域，芝士并非新元素。过去几年，它多以“奶盖”“云顶”等形式出现，主要作为顶部风味的点缀与口感的补充。

而今年，芝士开始更深层次地参与咖啡风味的塑造。

瑞幸推出的咸芝士豆乳拿铁，豆乳的清醇豆香中和了芝士的浓郁，植物基风味与咸香交织，呈现出轻盈且有层次的口感表达。

星巴克则转向更丰富的复合思路，利用奶油芝士、切达芝士与马斯卡彭打造“三重芝士”架构。不同芝士在醇厚度、咸鲜感与乳脂香上相互支撑，带来更立体的味觉体验。

3、“咸法酪咖啡”崭露头角，正形成独立认知标签

随着“咸法酪”风味在茶饮领域的持续渗透，这一概念也被逐渐引入咖啡。

比如，小咖咖啡上架“黑金芝士咸法酪”，CONTENT U CAFE打造“泰式咸法酪拿铁”，黄油与面包推出“咸法酪黄油拿铁”，多家独立咖啡馆也直接以“咸法酪拿铁”命名新品，进一步强化其在咖啡品类中的认知。

“市面上常见的咸法酪与芝士，本质均来源于牛奶发酵。”有行业研发人员告诉我，二者因工艺与地域习惯不同而在口感和命名上略有差异。

“咸法酪”这一名称，更直观地传递出“咸香醇厚”的风味特点，并借助茶饮端已有的市场认知，降低了消费者尝试的心理门槛。

4、低卡轻负，“健康浓郁”成创新趋势

浓郁口感不只限于风味创新，也正向“健康化”与“功能化”延伸。

一些品牌正在尝试保留芝士风味魅力的同时，降低其带来的心理负担感。比如挪瓦咖啡的“超模芝士拿铁”，将甘油二酯与低脂牛奶结合，在维持醇厚口感的同时，

显著降低了热量与脂肪含量。

据品牌介绍，每杯可减少约100千卡的热量摄入，相当于运动30分钟的消耗。

这一尝试，打破了芝士类咖啡“高热量”的固有印象，推动其向风味与健康平衡的方向演进。

行业资深研发人员也指出，芝士/奶酪类咖啡仍具广阔创新空间，未来可进一步与低糖、植物基、功能性成分等健康趋势结合，逐步从阶段性热点发展为具有持续生命力的细分赛道。

为经典元素制造新体验，更容易成就爆品

“创新从不是彻底颠覆，而是在熟悉的基础上，赋予恰到好处的变化。”——芝士奶酪类咖啡的集体上新，正印证了饮品行业这一规律。

Tims天好咖啡相关负责人表示，当下年轻人对咖啡的需求已超越提神功能，更追求口感层次、新奇体验与情绪价值，“咖啡消费正从功能型转向风味与体验型。”

芝士本身并非新原料，但通过风味重构与表达创新，它在消费者熟悉的基础上创造了新的价值。这种“熟悉的惊喜”降低了尝试门槛，同时带来新鲜体验。

资深咖啡师刘洋指出：“经典咖啡的创新节奏相对平缓，而像芝士奶酪这类接受度高、风味包容性强的元素，在冬季自然成为品牌寻求风味突破的稳妥选择。”

这一逻辑在饮品市场多次验证。比如苹果、草莓、芝士酪乳、可可等经典元素以新的搭配、形态回归，今年再度成为爆款。

“流行是一场循环。”消费者并不总是追求完全陌生的事物，更多时候，他们期待的是那杯“恰到好处的惊喜”。

今年，你最喜欢的芝士咖啡是哪一杯？欢迎在留言区分享讨论。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。