37万家酒店装不下50万酒旅毕业生
近几年，酒店业陷入一个怪圈：
一边是酒旅毕业生挤破头找不到工作，一边是酒店老板们为百万年薪招不到一个合适总经理而发愁。
与此同时，《中国酒店人力资源现状调查报告（2025）》显示，酒店业人工成本率正持续上升，许多中高端酒店的人工成本占比已超过40%。
一边是酒店集团心急如焚——年薪百万招不到一个合适的总经理，基层员工缺口高达200万-300万人；另一边是酒旅专业毕业生纷纷转行——每年50万毕业生中仅有15%选择对口就业。
这一冷一热之间，折射出酒旅人才市场的严重错配。这种矛盾的背后到底隐藏着怎样的结构性困境？
01
供需错配：
国内酒店业的“人才黑洞”
“毕业后在五星级酒店实习了半年，每天站着工作8小时，月薪只有3000元。”一位酒店管理专业毕业生在社交媒体上吐槽，“我辛苦读书十几年，不是为了端盘子。”
这并非个例。
智联招聘发布的《2024年大学生就业力调研报告》显示，仅一半高校毕业生获得offer，单位就业人数同样只占一半。
就连考研名师张雪峰都直言，酒店管理专业毕业不如直接考公。
图源：网络
更令人担忧的是，酒旅专业毕业生对口就业率低得惊人。
公开资料显示，酒店管理专业对口就业率仅有45%，而每年毕业的50万酒旅毕业生中，真正做到对口就业的只占15%。
这意味着，超过40万的酒旅专业毕业生最终选择了其他行业。
更多酒旅专业毕业生选择转行、考研或考公。业内曾流传着一个段子：“薛之谦就是学酒店管理，现在当歌手开店”。
社交媒体上充斥着对旅游和酒店管理专业的“劝退”建议。网友普遍认为这些专业“没有门槛”，毕业了转行哭都来不及。
图源：小红书
国内酒店人才市场陷入了一个恶性循环：薪资低导致员工流失率高，员工流失率高影响服务质量，服务质量差影响酒店业绩，业绩差又制约了薪资增长。
这种“有活没人干，有人没活干”的怪象，背后隐藏着多重复杂原因。
2024年，全国酒店总数已超过37万家，客房总规模突破1850万间，创下近五年来最快增速。
表面繁荣背后，是酒店经营指标的全面下滑。2024年全国酒店平均入住率仅58.8%，平均房价约为200元，带动每间可供房收入同比下滑约5%。
这种扩张与盈利的背离，导致酒店业对人才的需求呈现“两极分化”：一方面是基础服务岗位的大量流失，另一方面是高端管理人才的极度紧缺。
一方面，前厅接待、厨房、餐饮服务等一线岗位需求量大，每家酒店最少需招10人以上；另一方面，酒店总经理等高级管理人才稀缺，年薪已开到80万-100万元。
对这一困境，酒店企业尝试通过提高薪资吸引人才。
《中国酒店人力资源现状调查报告（2025）》中指出，相较于2023年，2024年酒店人工成本率处于50%及以上的占比提升了2.1%。
但问题在于，能胜任这些高薪职位的高级管理人才同样稀缺。
国内酒店业的“人才悖论”至此清晰可见：
基层岗位收入低、劳动强度大，对毕业生缺乏吸引力；高层管理岗位要求高、胜任者少，企业高薪难觅。中间层则出现“错配”——酒店需要的是复合型人才，而毕业生具备的往往是传统技能。
02
人才断层：
高校培养与行业需求脱节
学界和业界的“供需错配”是酒店用人难问题的核心。
一方面，酒店业在数字化转型中急需具备信息技术、数据分析、市场营销、人工智能应用等跨学科知识的复合型人才。
另一方面，国内大多数酒管专业的课程设置仍停留在传统酒店运营范畴，与十多年前的课程几乎没有变化。
作为工商管理大类下的二级学科，旅游与酒店管理专业在学术资源分配上未得到学校重视，其教学安排、科研组织、学术研究等方面由一级学科统筹管理，缺乏专业自主性。
传统教育内容已不适应行业新需求。
《2025年酒旅业新型人才需求调研报告》指出，IT与AI人才/智慧旅游应用与开发需求占比达44.49%，位居第一。
而高校课程设置仍停留在传统酒店管理范畴，对数字化、资产管理、投资思维等新领域涉及有限。
这种教育与市场的脱节，直接导致了“所学无所用”的问题，使供需之间产生了严重错配。
此外，职业认知偏差同样突出。
酒旅专业曾被看作是“吃喝玩乐一条龙”的梦幻专业，学生们想象中学习的是品酒、茶艺、高端管理，而现实却是从铺床、端盘子开始，酒店更希望招聘到有经验、能立即上手的人才。
北京东方君悦大酒店人力资源总监韩娟曾对媒体表示，部分年轻人认为自己刚上手就可担任领导岗位，但实际上酒店的职位设置类似于金字塔，基层岗位人才缺口更大。
面对人工成本高企和人才短缺的双重压力，国内酒店业也在积极寻求变革。
据《中国酒店人力资源现状调查报告（2025）》显示，2024年酒店人工成本率进一步上升。26.8%的中端及中高端酒店人工成本率处于30%～39%的临界区间，26.4%的甚至高于40%。
图源：中国酒店人力资源现状调查报告（2025）
高端酒店情况同样不容乐观，38.1%的高端及以上酒店人工成本占比在30%～39%，27.2% 的高端及以上酒店该比例高于40%。
值得一提的是，灵活用工成为酒店行业“降本增效”的重要方式。近八成酒店灵活用工比例在20%及以下，一半以上酒店灵活用工比例在10%及以下。
图源：中国酒店人力资源现状调查报告（2025）
这种用工模式虽然降低了成本，却带来了服务质量不稳定、员工归属感低等新问题。86.9%的酒店认为灵活用工人员的工作质量难以保证，83.8%认为灵活用工人员稳定性差。
03
行业到底缺什么人才？
面对困境，酒店业与教育界正在探索解决路径。
近年来，随着酒店行业的发展，人才需求结构发生了显著变化。
复合型人才培养成为关键。业界呼唤既懂酒店运营，又掌握数字化技能的新型人才。
今年9月，国内第一所旅游大学海南洛桑旅游大学揭牌成立，学校初期开设四大专业中烹饪与营养教育专业引发热议。
其核心课程呈三层知识结构：
◎底层能力：食材科学、营养生化、食品安全法规；
◎管理能力：餐饮成本控制、菜单工程、供应链管理；
◎顶层设计：餐饮创新管理、高端服务设计、餐饮数字化转型；
这直接打破了业内对烹饪这个“炒菜专业”的偏见。
人工智能赋能则是另一大趋势。
《中国酒店人力资源现状调查报告（2025）》中指出，虽然目前AI在酒店HR中的渗透率不高，约40%的酒店尚未应用AI，但前景可期。
在AI时代，人类技能的上限不再固化于个人的知识与操作能力，而是随着AI工具的迭代、个人认知水平的提升，以及人机协同深度的拓展而动态调整。
锦江国际集团推出AI超级员工“锦江JINTELL”，构建全链路数字化运营体系；华住集团部署“AI数字店长”进行房态管理和动态调价。这些科技工具正在改变酒店业的传统运营模式，同时也为酒旅专业毕业生提供了新的职业发展路径。
绩效管理改革也是激发员工活力的重要途径。
《中国酒店人力资源现状调查报告（2025）》显示，超过四分之一的酒店绩效管理制度未更新或缺失，这导致绩效考核难以真正激发员工积极性。
图源：CHAT
君亭酒店集团董事长朱晓东在一次访谈中谈到，如何将行业的人才吸引回来，使他们通过劳动付出，获得更好的价值回报，值得行业思考。
一些酒店已经开始创新绩效管理方式，如太湖饭店建立了多维度的考核体系，考核结果不仅应用于年终奖分配，还将晋升通道的培训机会向优秀员工倾斜，并鼓励员工走不同的职业发展通道。
高薪抢不到人，低薪留不住心，国内酒店业需要一场人才革命。
当社会面临转型焦虑，各行各业都在经历剧烈变化，酒旅毕业生应当更重视实践能力，及早融入行业转型大潮中。
纵使风高浪急，终有人将站上潮头，也有人会被大浪淘沙。
本文来自微信公众号“酒管财经”，作者：南川，36氪经授权发布。
