4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？

打酒铺爆火背后的真相。

在灯光明亮、装修简约的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为客人打上一杯按“两”售卖的鲜啤、果酒或白酒。没有最低消费，也没有酒吧震耳的音乐，顾客通常即打即走，或者和朋友在吧台边小坐片刻，配上一把花生米或从隔壁小店买来的卤味小吃，享受一段微醺“时刻”。

目前，这股“打酒铺”的风潮，正吹向全国各地。

比如，在大众点评上，以成都为坐标搜索“打酒铺”，选择非常丰富，其中不少是近一年新开的门店。部分品牌已初具规模，例如“斑马侠打酒铺”显示有47家门店，“唐三两打酒铺”也有23家。

△图片来源：唐三两打酒铺大众点评相册页面

红餐网还留意到，在社交平台上，出现了不少颇为“诱人”的“打酒铺”招商项目。

“7个平方，10天就能开起来，日均营业额5000-6000。”“成本只要4万，1-2个员工就能开店。”网络上，类似“开设成本低，筹备周期短、营收高”的招商话术屡见不鲜，也吸引了不少创业者的关注。

然而，喧嚣之下，一个核心问题仍亟待回答：打酒铺究竟是一门可持续的好生意，还是一场仍充满不确定性的商业冒险？

把酒做成“奶茶”生意？

社区街角、地铁口旁，只要稍加注意，或许就会发现熟悉的街区多了一家“打酒铺”。

从外观上看，它们与常见的茶饮店区别不大——空间明亮，装修简洁，但门头招牌往往写着抢眼的几个大字：“xx打酒”。为了提升复购和方便顾客购买，大多数打酒铺选址在社区周边或人流密集的商区，进一步强化其“日常化”的消费属性。

据红餐网观察，市面上的打酒铺多采用20-40平方米的小店模型，以顾客自助或店员快速打酒的方式卖酒，即买即走，而且可以按毫升或“两”售卖，极大地降低了消费者的尝试门槛。

产品层面，打酒铺的SKU普遍在30-40个之间，覆盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等多种品类。同时口味也比较丰富，诸如蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮店常见的口味，也频频出现在打酒铺的酒单中。

△图片来源：关爷打酒现打酒铺大众点评相册页面

定价上，其客单价普遍集中在15-35元区间，这一点也与茶饮店的“性价比”策略相类似。以成都一家打酒铺为例，其菜单酒精度从0.8%Vol的低度米酒横跨至63%Vol的高度白酒，最低售价为15元/500ml，而门店为吸引顾客，也常常推出促销活动，如85元即可畅饮店内绝大部分酒水。

此外，为提升复购率，深度社群运营如会员运营、活动运营等也成为打酒铺的重要营销手段，力图将“打卡客”转化为“回头客”，通过熟客的持续消费支撑门店稳定流水。

可以说，这批打酒铺正试图复制“奶茶”生意的模式——通过更具性价比的产品、更易得易购的门店，将喝酒从社交场景，转变为一种更日常化、茶饮化的体验。

4万开店，月入6万！打酒铺真是门稳赚的生意？

然而风浪越大，越要注意底下潜藏的隐忧。

尽管网上有不少品牌对外宣称打酒铺的开店成本极低、日均营业额可观，但据红餐网了解，目前开设一家打酒铺的启动资金大多在10-20万区间，这个价格一般包含硬装、设备、物料、运营服务等建店与开店成本，而实际营收也并不像很多招商话术里包装的那样，受多种因素影响浮动较大。

有连锁品牌经营者向红餐网透露，部分表现优异的门店日营收可达5000-6000元，普通门店每天能做到3000元左右就已不错。

也有人在成都创业开打酒铺，目前门店日均营收千余元，能基本维持运营。而一些“店中店模式”比如通过烟酒店改造，或开在超市内的打酒铺门店，开店成本更低，但日均营收也更低，或只能达到几百元。

有业内人士指出，今年打酒铺的关店率较高，一些上半年新开的门店，在下半年就已经“悄然离场”。这门看似门槛不高的生意，正面临着诸多考验。

△图片来源：红餐网摄

红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅深耕餐饮行业多年，对成都餐饮市场非常熟悉，他称，从去年下半年起，便有不少品牌与加盟商前来咨询打酒铺业务。他坦言，赛道行业仍处于需要摸索的“培育期”，但资本的涌入打乱了节奏。

“头部品牌刚做出一点成绩，很多人就一窝蜂地冲上去。”蒋毅认为，资本推动下，商家迫切地想要讲一个规模化的故事，“今天它有100家，明天我有200家，很多品牌在抢加盟商时不做筛选，导致赛道在盲目发展后失去生命根基。”

关爷打酒创始人黄朝勇也认为，过快扩张对所有从业者来说都是一种伤害。他认为市场教育需要时间，目前消费者仍倾向于购买瓶装酒，打散酒并非主流，这不是一家品牌或短时间内能够改变的，而在此之前，必然有一批品牌和店铺会被淘汰。

聚焦到这门生意本身，也有一些难题待解。

黄朝勇直言，经营打酒铺是一件“复杂”的事，“全国各地的喝酒习惯并不一样，做全国连锁的时候就会出现各种区域化的区别，产品结构、产品定价、产品偏好等等都要做好区分。”

木兰打酒的创始人叶云则指出，复购率低是打酒铺的普遍痛点。“开业时大家会来尝鲜，第一个月的销售能达到预想的水平，但大部分人对酒的依赖不高，后面消费频次是不够的，销售很快就会往下走。” 

在叶云看来，提升复购率不能只依赖产品，需要通过运营为消费者创造额外价值。“每个打酒铺最大的不一样，就是老板不一样，老板怎么去‘卖’自己，怎么和消费者融在一起？”叶云举例，将木兰打酒打造成一家“有温度的酒吧”，正是其差异化所在。

除此之外，酒饮消费的季节性波动、SKU增多带来的品质管控风险、以及滞销产品的库存优化等问题，也都是打酒铺必须直面的现实挑战。

在消费习惯与赛道标准都有待成熟的当下，打酒铺的“奶茶化”故事，正经历着一场关于生存与价值的压力测试。

结 语 

打酒铺的走红，有其客观的优势，它以“茶饮模式”精准满足了年轻一代追求“微醺”、高性价、一站式解决的消费趋势。

然而，在表面的火爆之下，赛道的过快扩张或许正在透支市场的耐心，不少门店在“爬坡期”和“爆发期”的错位中艰难生存。复购率低、同质化竞争、品质管控等多重隐忧也逐步浮现，打酒铺的成熟模型和盈利模式仍在持续探索中。

因此，对于想要入局的创业者而言，这个时候或许更应该冷静看待热潮背后的真实门槛，谨慎前行。毕竟，在任何一个行业和赛道里，最终能够活下来的，从来都不是跑得最快的，而是想得最清楚，走得最扎实的那一批。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：钱俊，36氪经授权发布。