咖啡卷起了“民族风”
你发现了吗？当咖啡行业还在卷豆子、卷价格时，一股来自雪域高原的“藏式风味”已经悄然出圈！
它不只是往咖啡里加酥油那么简单，更是一场关于文化、商业与味觉的深度碰撞。
今天，就让我们一起来拆解，这股“高原咖啡热”背后的生意经。
01
咖啡行业卷起了“藏式风味”
藏式咖啡是藏式传统文化与现代咖啡相融合的业态，核心在于咖啡与藏文化的深度结合，其起源说法多样，有观点认为可追溯至公元八世纪。
公元八世纪，唐朝僧人雅玛哈达在西藏高原发现了野生咖啡豆，并将其种子引入藏地种植。
不同于埃塞俄比亚牧羊人发现咖啡的传说，藏式咖啡的诞生更注重实用性，早期被用作抵御高原严寒与疲劳的天然药剂，常与藏药配伍使用，用于缓解头痛、治疗消化疾病。
早期咖啡主要在寺庙与贵族阶层中流传，结合宗教仪式形成了独特的咖啡文化，并衍生出咖啡与青稞、格桑花混种的品种，如青稞咖啡、格桑花咖啡等。随着贸易发展，速溶咖啡逐渐在西藏流行，藏族百姓将其与传统甜品融合，创制出藏式鸳鸯奶茶等混合饮品。
近代以来，藏式咖啡的工艺日趋成熟，标准化体系逐步完善，形成了完整的定义与流程。
原料上，藏式咖啡常用青稞、糌粑粉替代传统糖浆，使咖啡奶盖自带麦芽香甜，青稞的谷物香与咖啡形成巧妙平衡；
工艺上，依托西藏高原寒冷干燥、强紫外线的气候特点，采用低温短时烘焙技术，最大程度保留咖啡豆原始果香，形成焦糖与坚果香交织的独特风味。
文化层面，藏式咖啡已超越饮品范畴，寺庙将研磨咖啡的器具视为修行之物，其上常刻有六字真言，传统藏式咖啡馆承担着部落议事、商务洽谈的功能。
因此可以说，藏式咖啡与云南小粒咖啡强调地理位置不同，其在工艺、原料与创新上形成了独特的高原咖啡文化品牌现象。
近些年藏式咖啡增速显著，尤其在 2023 年呈现爆发式增长。据拉萨市市场监督管理局数据，截至 2024 年 8 月，拉萨咖啡经营主体达 128 户，而 2023 年仅 56 户，不到一年实现翻倍增长。
另有数据显示，近五年拉萨咖啡馆数量增长超 320%，2024 年饮用精品咖啡的人数突破 50 万。
除西藏外，各地也陆续涌现出主打藏式咖啡的门店。
西安至少有 3 家：位于广仁寺附近家属院的藏式咖啡馆，融合西式与藏式风格，提供藏式奶茶及甜枣、青稞果等小吃，成为年轻人打卡点；
还有如院藏式咖啡馆以藏式风情与精美工艺品闻名，店内充满藏式元素，供应酥油拿铁与正宗酥油茶，搭配露天小院环境，成为当地网红打卡地。
而在兰州更有西番咖啡，店内采用壁画等元素，打造藏地文化的沉浸式体验；苏州也有甜町儿咖啡，门店外墙刷成明黄色，搭配藏式风格门窗，尽显藏式风情。
而在成都和北京也不少藏式咖啡馆。如成都的顿珠咖啡馆，位于郫都区，由阿坝州藏族小伙创办，店内布满经幡、木质家具与藏式彩绘，镇店之宝“送送巴雅母” 藏式咖啡用传统藏式铜杯盛放，吸引众多顾客。
在北京东城区北新桥着隐藏着一家白马顿珠藏式咖啡下午茶店，店内装饰充满藏式风情，唐卡、转经筒与五彩经幡让人仿佛置身青藏高原。
其产品将藏族风味融入咖啡与小食，招牌酥油茶拿铁口感微咸香浓，搭配青稞包、桃花米与藏式糍粑，即便人均消费 53 元，仍是不少北京人必打卡的藏式下午茶。
而在深圳南头也开了一家藏咖馆，吸引了不少网友打卡。门店整体采用整体采用藏式风格装修，红黄色外墙十分抢眼，分三层，一楼有猫咪，二楼有露台，三楼是禅修的地方，菜品以酥油茶、藏式甜茶为主。
02
藏式咖啡的神秘生意经：
有人做成产业化，
有人玩转网红化
要想弄明白藏式咖啡的模式，就需要对本地连锁咖啡馆进行盘点。因为现在藏式咖啡在本地呈现“一超多强、各具特色” 的格局，而外地的藏式咖啡更多是模仿跟风的形式，所以要弄明白藏式咖啡，就得从本地头部品牌入手分析。
1、目前藏式咖啡品牌中，柠渡咖啡是毫无疑问的绝对头部。
它于 2018 年创立，如今已发展出五家连锁门店，单店月营业额能达到数十万元。柠渡咖啡的成功，更在于对藏式咖啡的系统化建设和文化的深度表达。
在产品方面，凝度的产品体系较为完整。一类是大众熟悉的经典咖啡产品，主要服务普遍的用户群体；另一类则是根据当地茶饮开发的创新产品，如拉萨拿铁、酥油拿铁、青稞冷萃和咸奶油拿铁，核心是将当地的高原原料与咖啡融合。
其中，拉萨拿铁会把酥油、青稞、奶渣等高原特色食材与咖啡结合；酥油拿铁采用优质牛奶提炼的酥油与阿拉比卡咖啡豆配比融合而成；青稞冷萃则以浓郁的青稞麦香和咖啡进行了巧妙结合。
文化表达上，柠渡咖啡的店内采用藏式矿物颜料彩绘的老虎作为门店装饰，在咖啡杯、挂饰、T 恤等产品上，还应用了拉萨的藏文标识，这些标识由当地僧人撰写，为品牌赋予了深厚的文化体验。
供应链方面，从第一家店开始，凝度就建立了高原咖啡实验室，还与农科院合作推动西藏咖啡豆产认证体系建设，形成了从种植到消费的完整产业链。在此基础上，凝度还衍生出一个前瞻性核心理念——“将精品带到西藏，再从西藏走向世界”，并以此推动自身咖啡品牌的发展。
2、与柠渡咖啡走产业化发展标杆的路径不同，慈渡咖啡依托当地独特的地理位置和精准的客户定位，成为了文旅融合的典范。
它的咖啡店位于拉萨八廓街慈渡酒店六楼，拥有拉萨数一数二的布达拉宫景观，是游客体验藏式文化的重要选择之一。
门店露台与布达拉宫近在咫尺，成了许多游客拍照打卡的地方。
为了满足游客需求，门店提供带有“西藏” 字样的特色咖啡，还可以在咖啡中添加藏式酥油茶，咖啡拉花也印有鲜明的西藏特色，游客能自由选择 “西藏”“拉萨”“8848” 以及 “布达拉宫” 等字样作为咖啡拉花。
为了吸引外埠游客、延长其停留时长，同时满足游客住宿及次日旅游的需求，慈渡咖啡还衍生出“民宿 + 咖啡” 的复合经营模式。店主因热爱咖啡，在经营民宿的基础上增加了咖啡业务，实现了客源的相互转化。
目前，慈渡咖啡已经成为许多游客慕名而来打卡、分享的主要咖啡聚集地。
该模式的核心在于，凭借布达拉宫观景位这一独特资源，将空间体验转化为产品价值，采用 "民宿 + 咖啡" 模式，实现住宿与餐饮的协同效应，再围绕游客需求，提供拍照打卡、纪念品购买等增值服务，提高了投资回报率。
3、在上述两条路径之外，还有一个品牌贡桑孜大院，用 "文化空间运营商" 的模式。
贡桑孜大院由三个藏族小伙旦增格桑、扎西多吉和旦增特觉创立，他们在甜茶馆的一次深夜长谈中决定创业，没有商业计划书，只有对家乡文化的热爱和对美好生活的向往。
于是店内充满了 "藏式记忆杀"，斑驳老木桌、雕花藏柜诉说着岁月故事，角落的 80 年代磁带录音机、电视机、风筝瞬间唤醒童年回忆。
团队成员扎西多吉负责产品研发，他带着多年咖啡行业沉淀，研发出爆款 "森夏旺姆" 咖啡。
为了进一步吸引客流并增加停留时间，每个周末都会举办朗玛堆谐、藏装派对、藏文书法展等活动，让传统文化在现代空间中活起来，后续又建立藏文化爱好者社群，通过文化认同形成品牌忠诚度
4、除了上述三大品牌外，藏式咖啡市场还涌现出一批各具特色的品牌：
（1）采用 "日咖夜酒" 的复合业态。如藏 A 咖啡2024 年 8 月开业，定位为 "日咖夜酒" 的复合业态。通过一条以布达拉宫为背景的 "旱地拔葱" 视频在抖音获得 150 万 + 浏览量，成为现象级网红店，一周销量达 10 万杯。
（2）场景创新 + 户外概念的模式。如玫恰咖啡将户外露营与藏式风情相融合，营造自由随性氛围，选用云南小粒咖啡豆为基底，融入藏红花、雪菊等高原植物，推出“藏红花拿铁”“青稞冷萃”等限定饮品；
（3）以唐卡文化为主题，通过文化沙龙提升客单价。塔布卡咖啡馆以唐卡文化为主题，通过每月4场文化沙龙将会员客单价提升至68元；
（4）将百年藏式院落的沧桑肌理与现代咖啡文化完美融合。如壹格小院咖啡将百年藏式院落与现代咖啡文化融合，独创“一豆三喝”体系，通过三种烘焙程度与萃取方式组合出九种特色风味。。
所以通过上述品牌的一个提炼，我们会发现藏式咖啡又一几个普遍的共性，也是其“差异化的核心卖点”：
装修上，门店必备经幡、唐卡、壁画等藏式元素，色彩上运用明亮鲜艳的红、黄、绿、蓝等色调交织，营造出神圣而富有调性的空间。
产品上，以“青稞、酥油和咖啡”为核心，推出一系列特色融合饮品调”。如菜单必备青稞酥油咖啡、藏红花酥油咖啡、牦牛奶拿铁、酥油dirty、酥油茶拿铁等
命名上，铺名称多采用如“白玛顿珠”“刚坚梅朵”藏语直译（或传递如如“喜渡”“如院”等吉祥寓意的词汇，甚至直接以藏语作为门头标识，相比普通“XXX café”更具文化厚重感。
场景上，除日常休憩外，常见“咖啡+文旅”的组合，如与民宿、徒步、观景台动线融合，形成“啜饮咖啡—环湖漫行—夜观星河”的全时段体验
口味上，受本地甜茶文化影响，部分消费者偏好“甜茶+咖啡”的混合饮用方式，门店亦会据此做配方与甜度调整。
03
不止藏咖
藏式茶饮全面崛起
比如今年喜茶就开始大力押注藏式奶茶，连续几个月推出首款藏式茶饮。3 月份，推出了以嫣红茗茶 × 牦牛乳为基底，底部铺青稞，顶部撒有青稞蛋酥的 “雪域・牦牛乳恰安莫”，上线一周便卖爆，验证了牦牛乳藏式奶茶的高人气。
紧接着 5 月份，喜茶又以雅安藏茶 × 凉山黑苦荞为茶底，官宣了首款咸奶茶 “芝士咸酪藏茶”，同样备受欢迎。
6 月喜茶再次发力藏式奶茶系列，以黑苦荞藏茶为底，融入牦牛乳，打造出带有 “酥油云顶” 的牦牛乳酥油茶，进一步扩充了藏式奶茶的布局。
除了喜茶基于高原食材发力藏式茶饮，许多藏式茶饮品牌也相继崛起，走出了一条差异化路线。
比如阿刁奶茶，2018 年创立，凭借主打牦牛鲜奶、青稞等高原食材制作的奶茶，成为许多游客一站式打卡藏地风味的首选品牌。
食材上，阿刁奶茶主打牦牛鲜奶、青稞、高原土豆、青稞小料等高原食材，将传统甜茶、酥油茶以新茶饮的方式呈现，既保留了藏式底蕴，又更贴合年轻人口味。
产品上，主打牦牛鲜奶茶、鲜果茶、新藏式风味、牦牛酸奶风味果饮五大体系，均强调高原原料与藏式风味的现制表达。
选址上，偏向西藏的布达拉宫、大昭寺广场、八廓街等显眼位置，在这些地方都能看到阿刁奶茶的门店。
包装上，杯身与周边大量采用藏式图案，用“格桑梅朵”“拉姆拉措” 等藏文化相关名称命名产品，门店以 “喇嘛红” 与藏族女孩头像作为超级符号，强化了地域记忆点。
依靠藏式文化和差异化表达，阿刁奶茶以 15 平米左右的小店规模，开出了数十家门店。
此外，在成都还有一家由歌手苏见信主理、主打“藏茶” 主题的品牌 —— 柳皓方，其产品包含盐系茶拿铁（如 “日照金山”）、花系鲜乳茶（如 “玫瑰拉姆”）、冷萃氮气茶（杏子藏茶、金花藏茶）与冰川果蔬茶，定价约 15–26 元，开业后人气持续走高。
除了在产品端发力，不少茶饮品牌还将藏式文化融入门店的“第三空间”。
比如霸王别姬就在 2025 年七月林卡节期间，于成都打造了 “藏地非遗・茶遇林卡” 藏地文化限定主题活动，以藏地非遗元素为灵感进行门店布置与互动设计，区别于常规的季节性营销或单品上新。
而前面提到的柳皓方，在“藏族文化 + 第三空间” 的挖掘上则更加深入。
其门店一层为展示台和开放式制作区，采用现代简约风格，搭配灯光聚焦特色藏式茶具；
二楼为客区，用粗犷的毛石墙面与顶面搭配手工编织地毯，还原藏地民居的生活质感。
其他细节也处处融入藏式元素，比如楼梯踏步用原木模拟石砌形态，传递藏式建筑的古朴温润；陈列区融入大量藏式文化符号，塑造出鲜明的品牌辨识度。
小结
纵观当下市场，藏式咖啡与茶饮已从单纯的产品创新，升级为一场关于文化表达与商业模式的深度探索。
无论是扎根西藏本土的产业化布局，还是走向全国的特色化经营，这些品牌都在证明：在日益同质化的饮品赛道中，深厚的文化底蕴与差异化的产品体验，正成为打破增长瓶颈的利器。
对于餐饮创业者而言，藏式饮品的走红也带来了重要启示：在追逐流量与网红效应的同时，只有将产品创新根植于独特的文化土壤，构建起从原料、工艺到场景体验的完整闭环，才能真正形成可持续的竞争壁垒。
这片来自雪域高原的“新蓝海”，才刚刚揭开序幕。
本文来自微信公众号“餐饮O2O”，作者：专注餐饮业创新的小贝，36氪经授权发布。
