杨枝甘露“固体化”，让茶饮品牌卷到冒烟

你还在喝杨枝甘露吗？告诉你，现在流行吃杨枝甘露了！

没错，就是那个固体杨枝甘露！它到底是个啥？简单说，就是把咱们平时喝的杨枝甘露，直接‘啪’的一下，变成了一个能拿在手里吃的甜品！

用半个大芒果当碗，抹上厚厚的酸奶，再铺满西柚粒和爆爆珠……光是这颜值，就已经刷爆了小红书和抖音！

更夸张的是它的销量——茶百道上线第一天，直接就卖爆了25万份！喜茶、奈雪、7分甜这些大牌全都坐不住了，纷纷下场抢这块大蛋糕，从8块钱的尝鲜版到38块钱加了胶原蛋白的豪华版，任你挑选。

所以，这固体杨枝甘露爆火的背后，到底是一门什么生意？从“喝”到“吃”这一小步，怎么就引爆了整个茶饮圈的大地震？

今天，我们就来一起扒一扒，这款捧在手里的“流量密码”！

01

首日狂卖25万份

固体杨枝甘露引爆品牌抢滩大战

近期，固体杨枝甘露的热度一路飙升。小红书上，与之相关的笔记已高达数十万篇；抖音上，相关话题的播放量突破10亿；微博上，多条相关词条的累计阅读量更突破2.3亿。

1、什么是固体杨枝甘露？

那么，什么是固体杨枝甘露，竟能吸引如此多的人关注？

固体杨枝甘露，是将经典液态杨枝甘露的构成成分重新组合成可手持的固态形态。通常以半个凯特芒果为底，涂抹干酪酸奶或冷萃酸奶/奶酪椰浆，再覆盖西柚粒、西米、爆爆珠等配料。

固体杨枝甘露的出现，被不少网友称赞为“简直是天才的想法”。

2、茶饮巨头纷纷入局

许多茶饮品牌也意识到这一产品背后蕴藏着巨大的市场潜力。

7分甜作为杨枝甘露的首创品牌，在今年立冬率先推出相关产品。他们以芒果+干酪酸奶+西柚粒等分层堆叠的形式呈现固体杨枝甘露，单份售价19元。

随后，茶百道推出了两个版本：一个是尝鲜版，采用小料碗装，售价8元/份；另一个为杯装版，在基础版上叠加了多种小料，售价12.8元/份，并在全国8000家门店同步上线。

喜茶于11月7日推出了杨枝甘露冻酸奶杯，售价19元；同时推出了添加胶原蛋白肽的版本，定价38元/份，首周销量就突破了10万份。

奈雪的茶也紧随其后，推出了“捧捧杨枝甘露”，售价18元；并在华南地区推出了“爆浆杨枝甘露慕斯”，采用芒果慕斯、西柚果粒和椰奶冻的三层结构。

随着各品牌入局，杨枝甘露产品逐渐分化出几种典型版本，展现出不同的市场策略：

基础版：以茶百道的小料尝鲜版为代表，主打性价比与便捷性，售价8元；

豪华版：如喜茶添加胶原蛋白的版本，定价38元，将高端健康元素与传统甜品融合；

健康版：7分甜推出零卡糖版本，采用赤藓糖醇与植物基椰子酸奶，将热量降低40%以上；

结构创新版：奈雪的“爆浆杨枝甘露慕斯”则通过三层结构设计提升口感层次。

3、上市即爆火，销量屡破纪录

市场反响方面，杨枝甘露一经上架便表现火爆：茶百道全国上市首日销量突破近20万杯；7分甜在3天内售出1万份，热门门店单日销量达300份；喜茶相关产品首周销量更突破10万份。

喜茶某产品甚至一日之内迅速售罄，实际日销约350份，并因供不应求提前下架。

4、多行业疯狂跟进，销售也火爆

在兰州、福州等多地，夜市摊位、酸奶店和甜品店都出现了固体杨枝甘露的身影，有夜市摊位在周末一天能卖出上百份。这股热潮也从线上蔓延至线下实体，催生了消费新场景。

面对这波流量，盒马和叮咚买菜等平台没有直接售卖成品，而是上线了“固体杨枝甘露”专题页，通过集中展示芒果、酸奶、西米等所需原材料的方式，巧妙地将消费者的品尝欲望转化为购买行为，成功参与了这场流量盛宴。

甚至连海底捞也看中了这破天流量，在门店推出了相关活动，用户在海底捞门店用餐，对出暗号“捞起杨枝甘露”，就能每桌免费解锁一份。

02

切个芒果抹个酸奶，

为啥固体杨枝甘露能刷屏全网

固体杨枝甘露的走红，首先源于其产品形态的根本性转型。

传统杨枝甘露为液态，虽口感经典，但存在储存不便、易分层、口感不稳定等问题。转变为固体形态后，它不仅便于外带、可作为甜品食用，还延伸至更多消费场景，适用范围显著扩大。

形态升级带来了多重核心价值：

一是解决了液体版易洒漏、不便携带的痛点；

二是从被椰浆遮盖若隐若现的液体，变为原料清晰可见的固态，呈现出如“原生质感”般的真实视觉；

三是原料由配角小料升级为承载风味的主体，食用满足感大幅提升。

固体杨枝甘露的爆红，还得益于其低门槛、高创造性的内容再生产特性，完美契合了用户生成内容的传播逻辑。

基础做法十分简单：将大芒果去皮、对半切开，在果肉表面均匀涂抹冷萃酸奶或希腊酸奶，再撒上剥好的西柚果粒，并可根据喜好加入西米、波波等奶茶小料。

网络上还衍生出多种创意版本：如以对半切开的芒果作为天然容器，层层堆叠酸奶与小料制成“芒果杯”；也有用户尝试用雪媚娘外皮包裹，或以黄桃替代芒果等新奇搭配。

在原料方面，芒果、酸奶、西柚、西米等均为常见食材，成本可控。据网友分享，单份材料成本中芒果约7~8元，浓稠酸奶约5元，西柚与其他小料合计2~3元，整体成本可控制在15元以内，进一步助推其普及与传播。

除了制作简易，其鲜明的视觉表现力亦是病毒式传播的关键。明黄的芒果壳、雪白的酸奶层与红绿西柚粒形成强烈撞色，天生具备“出片”属性，极易激发拍照分享。

更重要的是，新茶饮品牌的迅速跟进显著降低尝鲜门槛，并快速放大市场供给。例如茶百道于11月初发布小料复刻教程，随后正式上市固体杨枝甘露，首日销量突破25万份，有力带动全行业模仿与迭代，形成现象级消费风潮。

03

从喝到吃！固体杨枝甘露爆火，

茶饮开启“可吃化”时代

固体杨枝甘露的走红，本质上是产品形态创新的成果——通过将液态饮品固态化，赋予了产品新的功能与消费场景。

传统液体杨枝甘露的核心功能是“喝”，而固体版本则强调“吃”。这一从“喝”到“吃”的功能转变，使茶饮得以覆盖更广泛的场景，

例如作为手持甜品、下午茶点甚至轻代餐，从而有效提升了产品的消费频次与市场潜力。

这种“可吃化”演变，已成为当前饮品市场的一个重要趋势。咖啡领域就是一个典型例子，不少品牌正尝试赋予咖啡“可吃”的属性。

例如，一些创新产品将咖啡与蛋挞、肠粉甚至中式菜肴结合，推出咖啡蛋挞、咖啡肠粉乃至整桌“咖啡宴”，通过将咖啡元素融入固体食物，拓展了咖啡的体验边界。

既然咖啡可以“吃”，奶茶同样可以沿袭这一路径。奶茶的固态化正是该趋势的体现。去年，社交平台上就曾流行将奶茶与小料充分混合，制成浓稠的“奶茶粥”。

这本质上是消费者自发的DIY行为，通过增加珍珠、芋圆、紫米等固体小料的占比，使奶茶具备了更强的“可吃性”。

此外，“奶茶甜品化”也是赋予其“吃”的属性另一经典路径。通过将茶饮与甜品混搭，模糊两者之间的界限。

例如，今年茶饮界将奶皮子、糖葫芦等元素与茶饮结合，创造出新的爆款。新式茶饮在产品形态、口感及小料结构上持续创新，大量借鉴烘焙与甜品元素，最终打造出能同时满足“喝”与“吃”需求的复合型产品。

其一，将经典饮品风味转移至可颂、蛋挞等烘焙形态中。

例如喜茶曾推出咖啡味可颂，以咖啡风味为主调，融合微醺酒香与红茶气息，内馅带有流动感，口感不甜腻，咖啡香气浓郁，受到咖啡爱好者青睐。

后续更在此基础上推出三倍厚抹可颂挞、黑糖波波可颂挞、爆芋泥可颂挞、芒芒甘露可颂挞及茉莉抹茶可颂挞等系列产品，均以喜茶经典茶饮为灵感，结合可颂挞的酥脆外皮与软糯拉丝麻薯内馅。

其二，直接对饮品进行解构，以原生食材（如芒果壳）作为容器，堆叠酸奶、水果粒等，重构为全新手持甜品。

固体杨枝甘露正是将传统饮品的液体结构拆解，转化为固态或半固态，利用芒果壳等天然载体，既保留水果原味，又增强趣味性与视觉吸引力，通过叠加酸奶、水果粒、奶油等多层食材，构建出口感丰富、层次分明的甜品形态。

其三，将整杯饮品直接转化为“可吃”的西式甜品，如法式布蕾蛋糕奶茶、比利时饼干奶茶等，通过茶、乳制品、饼干/焦糖等元素的综合运用，营造“甜品级”体验。

比利时饼干奶茶以“饼干×奶盖×焦糖/肉桂香”为核心记忆点，搭配比利时焦糖饼干或饼干碎，强化“酥脆×绵密×焦甜”的层次感，顶部以整块饼干或厚层饼干碎强化其“可吃”属性。

04

爆火之下藏隐忧

固体杨枝甘露面临同质化、成本、安全三大难题

尽管将杨枝甘露赋予“吃”的属性带来诸多益处，并成为未来产品差异化的方向，但固体杨枝甘露若要持续走红，仍面临诸多挑战。

首先是成本与备货压力激增。杨枝甘露中的芒果需现场切割，企业因此需投入更多人力，导致人工成本上升。有员工反馈“整天切芒果，切到怀疑人生”。

此外，为营造丰富的视觉效果需使用大量新鲜芒果，而芒果价格本身较高，加上原料采购价格的波动，不少商家在投放芒果时都感到“肉疼”。正因成本压力，不少品牌对推出该产品持谨慎态度。

更严峻的是产品同质化问题。由于制作门槛较低，市场上出现大量跟风产品，导致同质化现象日益突出。

配方上高度雷同，多数产品仍沿用“芒果+酸奶+西柚”的组合，缺乏新意；形态上也多为“芒果作容器，内填酸奶与水果粒”的结构，创新空间有限。

同质化加剧引发价格战，产品价格从最初的20~30元区间一路跌至10元以下。

市场需求集中爆发还导致原材料供应链紧张，尤其是芒果供应出现瓶颈，进一步加剧了成本压力。

此外，固体杨枝甘露存在食品安全隐患。与需经高温烘烤的糕点不同，其制作过程缺乏高温杀菌环节。

尽管不属于严格意义上的冷加工糕点，但在4℃~60℃的“细菌危险温度带”中，常温存放的鲜切水果与酸奶极易成为细菌滋生的温床。

业内人士指出，芒果泥与椰浆混合后若冷藏不当，极易滋生细菌；部分商家为控制成本，甚至将临期水果“物尽其用”，进一步放大安全风险。

已有网友反馈食用后出现腹痛、胃部不适等症状，使该产品的食品安全问题备受关注。

同时，杨枝甘露还存在过敏风险。芒果性偏寒湿，是常见过敏原，且富含果酸与纤维素，过量食用可能加重消化负担。

南京市第二医院营养科医生肖瑶指出，固体杨枝甘露“冷、甜、黏”的特性，对肠道功能较弱的亚健康人群构成一定挑战。

因此，杨枝甘露若要实现可持续发展，仍需在多方面进行改进：

在保持核心口味的基础上，开发如健康版、功能版等创新版本；

建立行业标准与规范，提升整体品质；

持续研发低卡、低糖、高营养配方，以满足消费者对健康的日益增长的需求。

小结：

这一杯固体杨枝甘露，从线上爆火到线下疯抢，看似只是一阵风，背后却是茶饮行业‘可吃化’的大趋势。

它把“喝”的饮品变成了“吃"的甜品，一下子打开了下午茶、代餐这些新场景，也让品牌的竞争从吸管直接卷到了勺子。

当然，热度之下，成本、同质化、食品安全这"三座大山"也明明白白地摆在那里。这阵风能刮多久，能不能从"网红"变成"长红"，还得看各路玩家接下来怎么出牌。

说不定下次你逛街手里捧着的，就是又一次颠覆想象的新产品了。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”，作者：专注餐饮业创新的小贝，36氪经授权发布。