茶饮店扎堆，“特调大战”、“小甜水”不香了？

在茶饮江湖中，传统茶饮曾长期占据主导地位，然而，风云变幻，如今一场“特调大战” 正激烈上演。

喜茶、茶颜悦色等头部品牌纷纷下场，推出一款款令人眼前一亮的特调新品；OONE CCUP、观茶所等特调专门店也如雨后春笋般在各地涌现，加速扩店布局。

这场茶饮界的 “特调大战” 究竟因何而起？又将走向何方？今天，就让我们一同深入探寻这场行业变革背后的秘密 。

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茶饮店集体扎堆“特调大战”

所谓特调饮，是以茶和咖啡为基底，融合水果、香料、酒水等食材，并通过分层萃取等工艺打造出的风味特饮。其核心特点主要有两个：

一是突出传统单一口感，味觉层次呈现多元化，比如茶底搭配果香、花香或发酵元素；

二是采用冷萃、氮气注入、分层调配等技术，具有较强的视觉冲击力。

目前，不少茶饮品牌在今年也开始盯上“特调饮”，扎堆围绕 “特调饮” 挖掘增量。

1、喜茶和茶颜悦色等茶饮头部品牌，相继跟进，连推新品

近期，喜茶力推了两款“特调饮” 系列产品，分别为芭乐雪毫茉王和黄皮九窨茉王。前者由芭乐云顶、九窨雪毫茉王茶汤，搭配定制轻乳和真萃糖制作而成，外观呈现粉白渐变；后者则以九窨茉王茶底，加入黄皮和苹果汁，再点缀径山抹茶，口感清清爽爽。

追溯更早，茶颜悦色、莉莉奶茶、蜜雪冰城等也有相关举措。例如蜜雪冰城通过 DIY 可制作出 “微醺奶茶”，像 “茉莉绿茶 + 珍珠 + 芋圆 + 5 分糖 + 96 伏特加”“青提肉多多 + 椰果 + 3 分糖 + 青柠伏特加” 等组合。

今年 6 月，Bonjour 本就茶悄然上线了 “酸木瓜特调”，将香水柠檬和花魁茉莉茶进行冰摇，融入酸木瓜和桃子，口感呈现酸、甜、香三种层次，颜色粉嫩，有粉丝评价 “颜值和味道都 100 分”“清爽度直接拉满”。

紧接着，茶颜悦色旗下的小神茶茶馆也推出了“名优茶特调”，以杏子果酱、岩韵大红袍、柠檬为原料进行调配，兼具杏子的香甜、大红袍的醇厚以及柠檬的清新。

2、特调饮专门店各地涌现，加速扩店

如杭州起步的 OONE CCUP，作为国内首家轻奢流量特调饮品牌，2025 年 4 月，其南京金陵中环臻选旗舰店开业，面积达 300 平方米。

该门店新增 “灵感特饮专区”，其中特调沙冰销量可观。目前，OONE CCUP 已在全国 15 座城市开设 20 家门店。

广东江门的宝藏绿洲也开始发力，开辟了“新式特饮” 赛道。其门店汇聚上百款创新特饮，特饮冰茶、特饮现牛乳、特饮咖啡等一应俱全，目前已在广州、深圳、佛山、清远等地覆盖超 80 家门店。

位于上海静安区的茶吉茶利，门店主打茶特调，号称拥有 100 多种风味的茶底。为此，门店内单独用一个墙面陈列各种风味茶叶，颇具茶饮实验室的氛围。

为避免同质化竞争，一些品牌另辟蹊径，走新中式特调茶饮路线。

例如观茶所，主张“真本源・舒适饮”。其产品 “百味乌龙” 甄选优质乌龙茶与黄油牛乳搭配，口感层次丰富；“水墨茉莉” 采用咖啡 + 原茶茶汤 + 鲜奶的三重融合工艺，倒入杯中呈现如水墨晕染般的层次感。目前，观茶所在上海、合肥、天津等地已开设多家门店。

还有MAMAHECHA 妈妈喝茶，已在上海、江苏丹阳、镇江开出 3 家特调茶专门店，三家门店均登上区域好评榜单第一名。

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为啥茶饮品牌开始痴迷上了“特调饮” ？

1、从需求角度看，风味多样、颜值突出且具备一定健康功效是特调饮的特点。

特调饮通过加入水果 / 酒水或咖啡与小众水果跨界融合的方式，创造出 “冰感特调”“分子料理茶” 等独特口感，打破了传统饮品的单调感。

如观茶所的 “水墨茉莉” 前调有茉莉清香，中段带咖啡微苦，后韵含奶香回甘，形成层次分明的味觉曲线；喜茶的九窨雪毫茉王以经九次窨制的茶为底，香气复杂度远超普通茉莉花茶，搭配芭乐果肉更增添了鲜果风味。

特调饮的吸引力还体现在其外观上，制作中运用分层调配、冷萃云顶等工艺，使成品具备更强的视觉冲击力。

观茶所的“水墨茉莉” 倒入杯中呈现自然晕染的水墨效果；喜茶的芭乐雪毫茉王外观呈粉白渐变分层，还带有芭乐颗粒，兼具色彩与质感。

同时，特调饮迎合了消费者逐渐摒弃高糖“小甜水”、转向茶感明确且低负担饮品的需求。因其以茶为基底，减少了对添加糖的依赖，而是用天然花果香提味。

2、从创新角度而言，特调饮种类丰富，创新空间巨大，能够实现口味突围。

若按照与咖啡、茶饮、水果、酒精的组合方式分类，特调饮至少可分为咖啡特调、果味特调、草本茶特调、酒精类特调四大类。

咖啡特调以咖啡为主要成分，加入牛奶、糖浆、奶油等配料；

果味特调以茶为基础，加入水果、果汁等配料，口感清新；

草本茶特调以草药、香料等为配料，具有舒缓身心的功效；

酒精类特调通常以威士忌、伏特加等为基酒。

在此基础上，茶饮品牌可结合原有经验，通过“小众原料 + 跨界融合” 打破常规，突破茶饮原本仅以茶搭配奶 / 水果的单一创新模式，为茶饮产品迭代提供空间。

例如，将中式茶饮与西式鸡尾酒调制手法结合，如茶底 + 金酒 + 气泡水，创造出具有独特风味的特调饮；或者融入地方特色食材，如云南玫瑰酱、潮汕陈皮糖，形成难以复制的独特风味，满足消费者对新鲜、独特口味的追求。

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新中式特调、碎冰乐

宝藏小店如何卷出增量

若说围绕“特调饮” 挖掘增量最为深入的，当属其相关的专门店。下面我们来探究它们是如何围绕 “特调饮” 做加法的。

1、在产品策略上，不少特饮饮品店聚焦特定特调饮品类，构建品类矩阵以实现快速突围。

近些年，不少特饮品类纷纷以茶为基底，融合其他食材与风味，主打突破传统茶饮模式、具有精致感的茶特调。

茶吉茶利专注于茶特调，其官网显示，该店提供 100 多种风味茶底供消费者品鉴，并能依据口味偏好进行加工制作。

为进一步凸显这一卖点，店内设置一整面墙，摆满各种风味茶叶，营造出浓郁的茶饮实验室氛围。

观茶所则主攻新中式特调茶饮，秉持“真本源・舒适饮” 理念，采用中茶西作方式，对不同茶底进行拼配萃取，以黄油牛乳和超级奶为基底，延伸出轻果茶、冷泡茶、轻乳茶三大系列产品，打造出兼具文化感与品质感的东方特调饮品体系。

OONE CCUP 秉持 “相同却有所不同” 的产品理念，以饮品市场上少见的碎冰为切入点，推出系列碎冰产品。

招牌单品薄荷可可碎冰乐，由天然薄荷汁加巧克力可可碎制成，口感层次丰富，单店单品堂食日销量可达 2000 + 杯。

此外，还有薄荷牛奶冰、开心莓烦恼等产品，也在市场中站稳了脚跟。

2、在卖点打造上，手工调制带来的观赏性十足，成为吸引消费者的关键因素。

为吸引粉丝驻足，让特调饮具有观赏性，不少特饮专门店都设置了“调制吧台”，现场手工冲泡、冷萃，进行分层调配与奶泡打发。

例如，OONE CCUP 臻选店开创性地采用 “双吧台生态” 系统，增设了全新 “灵感特调” 区域，顾客可以在这里欣赏到调酒师现场手工调制特调饮品的过程。

上海的 Te Tea 店内空间不大，座位有限，但老板每一款特调茶饮都坚持现场制作，遵循一客一时的原则，其招牌的红茶特调和抹茶特调点单率很高。

3、在场景营造方面，特调饮专门店也颇为讲究。

观茶所店内是新中式装修风格，古韵十足，拍照很出片；宝藏绿洲坚持一店一景，门头、点单区、座位区各有巧思，整体风格清新舒适，打卡属性强。

OONE CCUP 采用黑白灰的色彩搭配，棱角分明，营造出秩序井然的空间氛围，门店保留了大面积空间，强调第三空间的利用，强化外摆的休闲功能 。

小结：

从喜茶的粉白渐变到观茶所的水墨晕染，从茶吉茶利的“茶饮实验室” 到 OONE CCUP 的碎冰狂欢，特调饮的火，从来不是偶然。

它踩着年轻人对 “新鲜感” 的追逐，裹着对 “低负担” 的坚持，还揣着对 “仪式感” 的向往，把一杯普通的饮品，变成了能打卡、能细品、能聊半天的生活碎片。

或许用不了多久，你家楼下的奶茶店会摆上冷萃机，街角的咖啡馆会藏起威士忌—— 毕竟，当一杯饮能喝出三层味、拍出九宫格、聊出一段故事，谁又能拒绝这股 “特调风” 呢？

本文来自微信公众号“餐饮O2O”，作者：专注餐饮业创新的小贝，36氪经授权发布。