美团建“食堂”、京东做“小厨”，外卖线下战打法有何不同？

外卖三国杀线上争夺声势稍减，在线下又开启了新一波布局。

今天，京东启动10亿元的“菜品合伙人”招募计划，计划3年内在全国建设10000家七鲜小厨，要做品质餐厅。

而这个月初，美团先是宣布将建成1200家集中式“浣熊食堂”，邀请商家入驻。在7月15日，美团又宣布携手商家共建10000家卫星店，帮助品牌商开设纯外卖门店。

可以看到，在线下路径上，美团与京东凭借各自的资源优势，走出了两条截然不同的线下拓展路径。

发挥供应链和物流优势

京东 “七鲜小厨” 偏“自营”路线

虽然京东说是10亿现金招合伙人，但其实更加接近自营。

首先餐厅或大厨提供菜品配方并合作研发，成为 “七鲜小厨” 合伙人。京东给每道菜立奖100万保底分成。

事实上，合作人只需提供配方，食材采购、标准化加工、品质检测等环节均由七鲜小厨承接，通过净菜工厂统一处理生鲜原料，实现24小时后厨直播监控。

也就是说，这些品牌菜只是提供了技术，但实际的运营都是京东再做。京东相当于是个到处拜师“徒弟”，有了名师的加持，这品质和格调一下子就上去了。

京东一直以来的方向就是做品质外卖，这是它差异化竞争的一种选择，菜品合伙人计划就是在践行这种战略方向，能充分发挥京东在供应链和物流上的优势。

这也是一种巧妙的策略，大家都知道想把餐饮做好，那口碑是非常重要的。京东自己做餐饮，需要有经历过市场考验的产品。而所谓的菜品合伙人其实就是在找有口碑的招牌菜。

京东说它的目标让1000道“品质招牌菜”香飘全国千万家，想想如果能在一个地方，尝到1000道招牌菜，这对资深吃货来说会有多大的诱惑力。

据了解，目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等已报名成为首批候选合伙人。

但也让人担心，各种餐饮品牌们是否愿意把技术分享给京东。

其实，京东 “七鲜小厨” 的思路就有点像当年京东商城自建物流一样，都是自营商品+配送的结合。

但又和自建物流有很大不同， “七鲜小厨”只是一个窗口，餐饮市场太大，10000家店根本不算什么，京东也不是要做一家餐饮企业，它只需要面对那部分对品质有要求的用户就行。

天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存在业、存续状态的外卖相关企业超350.4万家。

目前，京东在外卖市场的影响力还太小。如果“七鲜小厨”能把京东外卖品牌打出去就算完成了它的使命。

换个角度去看，如果把“七鲜小厨”当做一个餐饮连锁品牌。那10000家店已经是是非常大的规模了。

据了解，目前国内达到万店规模的餐饮品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、库迪咖啡、肯德基、绝味鸭脖、正新鸡排、古茗、锅圈食汇。

现在大家对万店的影响力应该更好理解了。

京东能不能实现3年万店的计划，还需要很长时间去观察。

而相比于京东的偏自营的路线，美团线下布局则坚持绝不自营开店。

“实体化基建 + 生态协同” 为核心

美团承诺绝不自营开店

无论是浣熊食堂还是卫星店，美团的线下布局都是注重与餐饮品牌的合作，在外卖基建上发力。

浣熊食堂采用租赁或自建场地的方式，为餐饮商家提供标准化厨房设施、原材料供应链、运营方法等，并设置专职店长负责食品安全管理与日常运营。

浣熊食堂向所有类型的餐饮商家开放，任何符合要求的商家都可以申请入驻。

为了保证食品安全，美团还探索出一套经营方案。比如食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签等。

商家在得到便利的同时就必须接受监督，食物从源头到餐饮做到全程可溯源。

自2024年启动以来，这一模式已在北京、杭州落地10家试点门店，计划三年内实现全国1200家的规模扩张。

老乡鸡、德克士等百余个知名品牌的入驻，形成了多品类餐饮集合体，消费者可在同一订单中选购不同品牌餐品，由专属骑手统一配送，有效解决了传统外卖跨店下单的配送费高昂、时效不一等痛点。

美团承诺“浣熊食堂”绝不自营开店，而是把流量、品牌和数据都留给商家。

此外，美团的品牌卫星店模式也是帮助品牌开设纯外卖门店。截至2025年7月，已有外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800多个头部餐饮品牌与美团合作，共建卫星店超过5500家。

美团计划今年年底开设超过10000家外卖卫星店。

美团在外卖生态上有坚实的积累和能力，而且它面向更广阔的餐饮市场，选择赋能商家数字化升级、供应链整合更能发挥自己的优势。

外卖基建催生新业态

3年之约或奠定行业格局

在这场外卖基建的竞争中，美团和京东选择了不同的路线，一个走行业共建，一个走自营路线。但是它们都锚定了同一个时间，那就是3年之后。

而相同点就是两种方式都实现了平台对商品的精细控制，这与更加追求食品安全的趋势是一致的。

换个角度看，其实对消费者来说，这两种业态并没有太多影响。大家都是网上下单，后厨只要干净，菜品只要好吃就行，管它是什么方式运作呢。

而对平台来说，无论是 “浣熊食堂” 还是“七鲜小厨”，都需要面临着高额的建设改造成本，还要应对多品牌的协调管理难题。

3年的时间说长不长，说短不短，但外卖行业的市场格局已经能够落槌。

作为老大哥，美团要继续保持优势；而京东则需在品质定位与用户规模间找到平衡点。

本文来自微信公众号“三言财经”（ID：sycaijing），作者：三言Pro，36氪经授权发布。