“茶饮顶流”，变了？

36氪的朋友们·2025年07月09日 07:37

茶饮品牌们都在用什么柠檬

谁能想到，往年普普通通的柠檬，今年夏天竟然“身价暴涨”。

农业农村部全国农产品批发市场价格信息监测数据显示，去年6月至今，全国柠檬的批发价格始终保持上涨态势，2025年7月已达到14.08元/公斤，而去年同期价格仅为7.76元/公斤，同比涨幅超过80%。

图：农业农村部全国农产品批发市场价格信息

有网友调侃道，去年能泡20杯柠檬水的钱，今年只够泡10杯。

而柠檬中，价格暴涨的恰恰是之前最常见也最平价的黄柠檬。

据农产品大宗采购平台惠农网数据，7月5日，黄柠檬中的代表品种之一——尤力克柠檬的产地价格为5.83元/斤，价格远高于香水柠檬和其他柠檬。6月23日，我国黄柠檬的主产地之一，安岳县柠檬产业发展中心负责人也对媒体表示，“目前安岳柠檬的产地供货价在8元/斤左右，较去年同期直接翻倍。”

图源：惠农网小程序

而柠檬在茶饮界的地位有多高呢？

据咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》统计，在38个主流茶饮品牌于2024年上新的1578款产品中，柠檬使用228次，连续2年稳居“榜一”。单蜜雪冰城一家，前9个月卖出了11亿杯冰鲜柠檬水，该产品一直使用黄柠檬制作。

这波柠檬涨价，对茶饮品牌们影响几何呢？

茶饮品牌们都在用什么柠檬

有意思报告走访发现，当前，不同咖啡茶饮品牌对柠檬品种的使用有所不同。

咖啡品牌中，库迪柠萃茉莉冰茶等含柠檬产品使用黄柠檬果汁。

图源：库迪咖啡小程序

瑞幸的柠檬茶系列，如2024年7月上新的柠檬茶添加的是广东香水柠檬果汁，近期升级后的版本，则改为添加安岳黄柠檬果汁，并直接放入柠檬果粒和半颗黄柠檬。

图源：瑞幸咖啡

茶饮品牌的情况则相对复杂。

一年卖超10亿杯的蜜雪冰城冰鲜柠檬水，使用的是川渝地区的黄柠檬尤力克柠檬。

据蜜雪冰城招股书数据，2023年蜜雪冰城的柠檬采购量已达到11.5万吨。虽然品牌尽量控制价格，但仍然受此次黄柠檬价格上涨趋势影响。今年6月一家蜜雪冰城加盟店负责人接受财联社采访时称，“目前柠檬已经接近10块一斤了，去年这个时候才3块多一斤，成本上升，现在我卖的柠檬水都是请大家喝的。”

图源：（左）蜜雪冰城（右）霸王茶姬

沪上阿姨、coco都可、一点点等品牌，则是曾经有使用黄柠檬的相关产品，如沪上阿姨的大橘大利、好大一桶柠檬茶和去年上新的羽衣甘蓝纤体瓶、coco都可的柠檬霸等。但线下走访时，门店店员均表示目前无黄柠檬产品。一点点天津门店店长告诉有意思报告，两个月前品牌总部要求将黄柠檬替换成其他柠檬。

图源：小红书@沪上阿姨、@小Co在YVR

奈雪的霸气手捣柠檬茶，原本会根据茶底匹配黄柠檬或香水柠檬，但近期该产品已不可选茶底及柠檬，仅剩余香水柠檬版本。奈雪天津门店店员告诉有意思报告，目前只有“瘦瘦小绿瓶”中含有黄柠檬，“但也只有一片”，其他产品均不再使用黄柠檬。

（左）当前仅限搭配香水柠檬的森林观音茶底（右）去年九月可选搭配黄柠檬片｜图源：奈雪

喜茶和古茗，同样仅有一款产品含黄柠檬。其中，古茗的冰咖小黄柠包含一整颗黄柠檬，喜茶门店店员告诉有意思报告，该品牌新推出的苦瓜纤体轻柠茶中含有黄柠檬果粒。

图源：（左至右）奈雪的茶、喜茶、古茗

霸王茶姬天津门店店员对有意思报告表示，门店里没有使用黄柠檬的产品，都是用的香水柠檬。

再来看现制柠檬茶品牌，整体都更专注于香水柠檬。

据红餐网信息，截至7月5日，开店数量前两名的现制柠檬茶品牌分别是拥有1805家门店的LINLEE林里·手打柠檬茶和拥有1787家门店的柠季·手打柠檬茶，而以上品牌门店店员均告诉有意思报告，门店中不含使用黄柠檬的产品。

柠季天津门店店员进一步表示，公司规定必须使用香水柠檬，被发现使用其他柠檬甚至会面临罚款。王柠WELEMON店员也表示，该品牌门店产品中，除经典产品鸭屎香金柠茶之外，其他都主要使用香水柠檬制作。

图源：（左至右）林里、柠季、王柠微信小程序

当然，也有品牌同时使用不同柠檬。如品牌柠檬向右门店店长在小红书介绍称，该品牌使用香水柠檬、子弹头柠檬和黄柠檬三种，香水柠檬增加香气，子弹头柠檬丰富层次，黄柠檬调节酸度。

不过，这波“柠檬之变”似乎没有波及餐饮品牌，海底捞、必胜客及好客屯·铁锅炖等餐饮品牌门店大多仍坚持使用黄柠檬切片泡水，好客屯门店店员表示，“黄柠檬才适合泡水，青柠檬和香水柠檬泡不出来这个味道”。

不同品牌目前使用的柠檬品类｜有意思报告制图

综合来看，传统茶饮品牌使用黄柠檬较多，柠檬茶品牌则更多使用香水柠檬，但这波黄柠檬涨价后，奈雪、沪上阿姨等茶饮品牌也在逐渐调整黄柠檬相关产品，或用香水柠檬替换黄柠檬。

总之，香水柠檬的出现频率越来越高，俨然已成为茶饮界新宠。

柠檬之变

市面上常见的柠檬，除了黄柠檬，还有青柠檬、香水柠檬和小青柠等。

几种柠檬，各有所长。

农视网援引中国农业科学院农业信息研究所水果分析师侯煜庐的分析，黄柠檬口感相对温和，香味淡而悠远，用途也最广，可以做港式柠檬茶，也可以给各种肉食料理去腥；青柠檬的口味更酸，并且比较苦，适合调制鸡尾酒和制作喝起来酸爽的柠檬饮料，东南亚风味的料理也比较爱用青柠檬；香水柠檬比较特殊，果皮清甜，几乎不苦，酸度也弱，香气又很浓郁，所以市面上的手打柠檬茶比较常用香水柠檬；最后还有一种比普通青柠更酸的小青柠，主要是榨汁用。

既然各有所长，为什么香水柠檬热度看似越来越高？

原因之一是黄柠檬的涨价，使得一些原本使用黄柠檬的茶饮品牌，出于成本考虑，转而拥抱香水柠檬。

这波黄柠檬价格的疯涨，与柠檬市场的供需失衡不无关系。受多地极端天气影响，土耳其、西班牙等全球柠檬供应缺口扩大。四川安岳，也是占我国黄柠檬产量70%以上的核心产区，同样在2024年受干旱等因素影响出现产量下滑情况。据中新经纬援引安岳县川渝柠檬种植协会介绍，受倒春寒影响，今年春花果柠檬的产量有可能出现下滑。

图源：西班牙农业部《全国柑橘产季产量预估 2024/25》

同时，市场对黄柠檬的需求量还在增加，也助推了价格上涨。一方面，黄柠檬的国外市场需求不断增加，四川安岳县柠檬产业发展中心主任接受央视财经采访时表示，今年1—5月，安岳柠檬自营出口8586.36万元，同比增长22.3%。另一方面，国内柠檬相关饮品的数量和销量也在迅速增长。

近期来看，黄柠檬价格疯涨，香水柠檬价格则相对平稳。用香水柠檬替代黄柠檬确实可以在一定程度上达到降本增效的目的。

撇开外界因素，香水柠檬“果如其名”，其香气相比黄柠檬和其他柠檬更为浓郁，适合为其他多种茶饮增添香味。

而现制茶饮发展到今天，不仅要拼味道，还要拼香气，得同时满足味蕾和嗅觉享受。据《2025中国现制饮品风味图谱》，近一年强调香气的饮品销量增长75%，足以体现主打“香气”疗愈情绪的香型茶饮备受消费者喜爱。

而香水柠檬，就是最受喜爱的香味原料之一。据饮力实验室2025年5月发布的饮品报告，各大品牌发布的201款含水果元素新品中，就有58款含有柠檬，其中，又有48款使用香水柠檬，这些香水柠檬除了直接做柠檬茶，还被作为水果茶中的提香元素，频繁搭配使用。

此外，从黄柠檬到香水柠檬的转变，也是手捣柠檬茶崛起的缩影。

最初的柠檬饮品，如蜜雪冰城的冰鲜柠檬水等，主要是“泡”出来的柠檬水，使用黄柠檬更容易散发出柠檬汁水，制作方法简单，成本低。

2021年，在蜜雪冰城用“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗脑旋律在社交网络爆火出圈的同时，柠檬类饮品的另一赛道——柠檬茶也迎来了井喷式发展。红餐智库发布的《中国餐饮发展报告2022》显示，在2021年，柠檬茶专营店实现了爆发式增长，门店数量从2020年的3080家增长至6260家，年增长率达103.3%。

在柠檬茶专营店，更多采用手捣的制作方式，而不是“泡”。手捣方式与基本无核、果皮香气浓郁且经过捶打后香气更易散发的香水柠檬更加适配，也让香水柠檬从茶饮店边角料变成备受喜爱的C位产品。

就连喜茶、奈雪等老牌茶饮品牌，也在2021年陆续上线了以香水柠檬为主的超燃爆柠、霸气鸭屎香柠檬等产品。