一盘合川毛肚，煮沸千亿火锅食材产业

编者按：提到重庆，最绕不开的是火锅、小面、江湖菜。殊不知，重庆区县遍地是宝，梁平张鸭子、万州烤鱼、武隆羊角豆干、綦江老四川牛肉干、三峡柑橘、涪陵榨菜、荣昌猪、城口腊肉、合川桃片、丰都麻辣鸡、巫山脆李、潼南柠檬等等。

重庆有太多优秀的食品及农产品，是中国美食高地；重庆还是制造强市，工业门类齐全，41个工业门类重庆占了39个；重庆也是网红旅游圣地，海量游客自发为重庆代言。无论是B端还是C端，重庆有条件做成中国食品及农产品加工产业的“富士康”，未来也有望长出中国食品及农产品加工产业的“苹果”。

11月20日，重庆将举办2023 中国产业转移发展对接活动（重庆）——食品及农产品加工产业专场。围绕本次专题会，我们将对重庆各区县食品及农产品产业展开研究。本期带来的是合川。

毛肚作为火锅中的荤菜之王，是吃火锅的必点菜。但很多人不知道的是，西南地区三分之一的毛肚都来自合川，2021年，合川仅毛肚产量就达7000万斤。

合川的火锅食材产业以毛肚起家。上世纪90年代，一群合川人在解放碑大阳沟农贸市场从事毛肚批发生意，从背着背篼、摆着大盆当街卖，逐渐发展成开厂、办企业。后来，由于重庆中心城区产业转型升级，他们回到合川发展，逐渐带动了毛肚产业聚集，涌现出“莎公主”“德炜”等一批毛肚品牌。

从城市名片，到千亿产业集群。去年5月，重庆火锅食材产业园落户合川，规划面积达10平方公里。合川成为重庆全市唯一把“重庆火锅”食材产业作为千亿级主导产业和市政府明确承接火锅食材产业梯度转移的区县。目前，合川已聚集种养殖主体1500多家，加工企业300余家，汇聚赖大侠、渝江源、牧歌等知名品牌70余个，构建起从田间到舌尖的全产业链协同发展格局。

数据显示，今年前三季度，合川火锅食材全产业链产值230亿元、增长24%，食品及农产品加工产值101.3亿元、增长25.7%，力争到2027年实现火锅食材加工产值240亿元、全产业链产值600亿元。

一口“锅”带动多条产业链

重庆火锅“一锅煮天下”，每一道食材背后都是一条产业链，紧密连着田间地头。

合川农业概况

在食材种养殖环节，合川是全市的农业大区，生猪、粮食、水产产量常年稳居全市第一，可以为发展火锅食材产业提供优质、稳定、充足的绿色食材和原料。基于良好的农业发展基础，合川大力建设三大火锅食材原料供应示范区，取得了积极成效——以龙市—肖家区域为核心，建成5000亩稻渔综合种养基地；以龙多山片区为核心，以龙头企业为带动，打造种养循环农业基地；以铜溪—渭沱为核心，大力发展绿色蔬菜产业，持续做优火锅食材原料基地。

在食材加工环节，合川目前已有火锅食材生产加工企业100余家，产值超过50亿元。其中：以生产毛肚、鸭肠等水发产品系列为主的加工企业有10余家，以火锅底料调味品为主的加工企业有30余家，以生产肉类罐头、火锅米粉、蔬菜及肉类预制菜品为主的加工企业有50余家。

“自重庆火锅食材产业园揭牌成立以来，已有多家企业表达了落户意向和需求。” 合川区工业园区（高新区）管委会副主任左丽的电话不时响起，多是询问入驻重庆火锅食材产业园相关事宜的企业。这些企业不只看中了火锅食材产业园的集群效应，也看中了合川区推进火锅食材产业发展的政策红利。

从田间到舌尖，合川已有以火锅底料调味品为主的加工企业101家，产值达48.9亿元，主要销售渠道是面向餐饮类企业的定制或订单式采购。

“我们的主营业务就是为餐饮企业定制化生产火锅底料。”位于合川工业园区的重庆梅香园实业集团有限公司是一家从事复合调味品生产的企业，厂长郑传波表示，公司年产10万吨复合调味品，其中六成是火锅底料。公司根据餐饮企业的要求开发了1000多个火锅底料品类，其中就包括不少全国知名的火锅餐饮连锁企业。仅重庆梅香园一家企业就需要1000多种农产品原材料，带动在十余个省市建设了原材料基地。

构建火锅食材产业综合服务体系

为加快推进火锅食材全产业链发展，合川发布了《合川区推进火锅食材全产业链发展若干政策》，包含10个方面33条政策措施。其中，研发平台、产业发展基金、用地价格、租金补助、仓储冷链物流、进出口扶持等方面，创新制定了18条突破性的政策措施，最大限度支持企业发展，最大让利优惠企业。并争取到市级层面率先支持合川开展火锅食材产业全产业链安全智能化改造，推动火锅食材原料基地标准化、加工生产智能化、食材产品安全化和冷链物流基地建设。

重庆火锅食材产业园

其中，合川联合市级食品母基金、市场投资人共同组建规模10亿元的“重庆火锅食材产业基金”，主要投向与火锅食材相关的食品及农产品加工、装备制造、冷链物流、农业科技等产业及上下游相关产业，并重点关注新消费、高端制造、智慧文旅等行业产业链关键环节企业、专精特新企业。

此外，合川还成立了重庆火锅食材产业园工作专班，由区委书记、区长任双组长，建立了综合协调、招商引资、综合服务体系建设、商贸物流4个工作组。每周召开专题推进会，持续有力推进各项工作。

随着政策红利的释放，不少火锅食材企业抓住机遇，继续加大投资建设力度。重庆市凯鸿食品有限公司董事长李清木表示，公司二期厂房已经达产，年加工牛肉1800吨，新增就业岗位300余个。

合川不断深化政企、校地合作，通过与聚惠食品科技（重庆）有限公司合作建设重庆火锅食材产业研究院，与重庆市计量质量检测研究院二分院合作建设重庆火锅食材产业检验检测中心等，赋能产业创新研发。

“重庆火锅，吃在重庆，味在合川。”合川区区长姜雪松表示，合川将聚焦“西南第一、全国一流”，高标准建设重庆火锅食材产业园，助力重庆发展具有全国有影响力的火锅食材全产业链。

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