国内“卷”不动了，中餐品牌也要出海
对于忙碌在工作岗位上的打工人，早餐和晚餐总是备受忽视，但午餐是重中之重，绝对不能省略，毕竟认真吃一顿丰盛有营养的食物，才能精力充沛的埋头工作。
很多我们日常频频吃到的中餐品牌，不仅国内赚得盆满钵满，海外发展得也如日中天。毕竟在存量时代，内卷不一定能解决问题，筹谋Plan B——寻找新鲜出路，才能抢占更广阔的市场。
工作餐是消费者与餐饮品牌极为贴近的时刻，餐饮出海也是当下主流趋势之一，为此KuRunData库润数据
🇨🇳洞察打工人的工作日午餐习惯，了解大家喜欢吃的餐饮品牌，
🌍并对中国餐饮品牌的出海业务进行分析。
打工人怎么吃午餐?
经过我们的调研显示，大家工作日吃午餐的主要方式是：吃食堂、自行买饭、自行带饭。
“吃食堂”的占比最高，达到60%以上，“自行买饭”的排名第二，占比达50%以上，“带饭”的占比最少，仅不到3成。经常下厨的人都知道，做饭是项大工程，洗菜择菜、打包、洗碗，都要花费不少时间，不是所有人都有精力每天做饭带饭的。
能在公司食堂吃饭十分令人羡慕，毕竟省钱省时还省心，但公司食堂餐食的选择性略低，带饭和买饭可供发挥的余地更大，想怎么吃就怎么吃，简直做到了“午餐自由”！
接下来我们详细探讨「带饭打工人」和「买饭打工人」到底在吃什么午餐！
我是带饭党
做好吃的午饭需要准备新鲜的食材，不管是三菜一汤，还是简单的快手菜、健康减脂的轻食，紧盯食材品质、购买渠道、烹饪水准这三点，才能让吃到高性价比且美味的餐食。论购买途径，生鲜平台、菜市场、外卖平台、综合连锁超市最常被大家光顾。
近两年叮咚买菜、美团买菜等生鲜平台火速发展，在全国各地都设立外卖点，只需在APP上下单，就能快速收到食品和日用品，外卖平台也同样方便，家附近靠谱的果蔬店，买完就能送上门，下班前买好，到家就可以开始做饭了，不必花费时间前往实体店选购，非常贴合当下忙碌的打工人的需求。
逛菜市场和超市也非常受欢迎，那里烟火气十足，价格普遍划算很多，选购的过程惬意解压，同样适合想控制开支的打工人选择。
烹饪的菜谱大家更多会通过社交和美食APP的菜谱和自己多年烹饪经验制作。小红书上有许多烹饪教程，不仅有常规食谱，“打工人如何快速吃上晚餐”这类快手菜教程也比比皆是。从视频上看，一口锅、一把剪子、一些基础食材，甚至连刀都不用，就能轻松收获一顿晚饭，着实令人瞠目结舌。
有没有亲自尝试过的小伙伴来现身说法一下，这么制作真的可以吗？
互联网平台的打工人下班后快速吃饭教程（图片来源于网络）
我们同样询问了带饭党喜欢的工作日午餐菜品，大家推荐的普遍有“好下饭”、“做法简单”的特点。柠檬凤爪、辣椒炒肉、糖醋排骨，看着看着，怎么感觉肚子好像发出了咕噜咕噜的声音······
🍜 带饭党最推荐的工作餐菜品
“鸡肉炖土豆，鸡肉裹满了土豆沫，非常可口下饭！”
“柠檬鸡爪、凉拌虾，这类菜放久更入味、更下饭。”
“糖醋排骨，因为我喜欢吃酸甜味的，感觉吃甜的能有一天好心情。”
“酸辣土豆丝，食材一年四季都有，也有营养，做法简单，味道还很可口。”
“番茄炒蛋、辣椒炒肉，自己做着方便，而且好吃。”
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我是买饭党
买饭党可选择的余地更大了一些，公司附近的餐厅都可以品尝，每天的午餐时间充满了惊喜与期待，也最为省时省力。相对来说大家选择“点外卖”的频次更高，达75.1%，在餐厅或便利店买完打包回公司吃的占比最少，但也在6成以上。
购买此类午餐时，大家更看中“食材品质”、“口感”、“卫生”，对“热量/营养状况”、“门店环境”、“服务态度”不太关注，对“价格”的敏感性也比较一般。
最近预制菜被推到了风口浪尖，互联网上大量讨论都显示出消费者不太能接受预制菜，我们的调研也同样表明仅有36.6%的人不介意自己买的午饭是预制菜加工而成的，看来只有监管制度的严格把控与商家不断的优化产品，假以时日，预制菜才能被消费者接受。
长期在外就餐，买饭党对自己近期午餐品质可还满意？总体来看，62.3%的人对午餐品质很满意，仅有2.3%的人对午餐品质不满意，毕竟是自己一整天赖以生存的餐食，肯定经过了精心挑选。
肯德基和麦当劳也当之无愧的成为了大家最爱的餐饮品牌，它们以稳定美味的口感抓住了消费者的味蕾，同时也顺应潮流，积极做营销推广，相信每位打工人都凑过“疯狂星期四”和“1+1套餐”的份子。
除此之外，颇会营销的国民品牌「老乡鸡」、中式西餐「华莱士」，因价格实惠、门店众多，同样深受广大消费者的喜爱。
带饭买饭都要认真省钱
具体到花费方面，大家工作餐日均消费21-40元最为常见，高线级城市尤为突出，也就是说，打工人一般每月花费700元左右吃午餐，这么一看，也是一笔不小的支出。
75.5%的打工人都认为近期自己的支出比较合理，不会过高或过低。不过超6成以上的人都表示过自己曾经有过节省工作日午餐支出的经历，关于省钱的方式，大家也是各显神通，加群、领劵、团购等都是常见办法，还有人为了省钱甚至少吃或不吃，还有好几位用户表示，最好的省钱办法就是自己带饭。
🍜 工作餐省钱方式
“参加店铺的社群，抢优惠券，去便利店、包子店买更实惠的套餐，或者和同事搭伙，参加满减活动……”
“自己准备午餐带到公司，是最直接省钱的方法。”
“购买外卖平台会员，利用平台优惠券。”
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中餐出海已成普遍趋势
上文提到，大家经常吃的工作餐中，有许多中国本土品牌。在中国，新兴产业虽然前途充满未知，却有广阔的市场可供挖掘和探索，但餐饮食品行业起步早、发展稳定，已经呈现饱和状况，产品很难有质的突破与创新，同类品牌来来走走，寻求更广阔的市场，成了发展的必然趋势之一。
中国餐饮品牌出海业务做得风生水起的以火锅店和新式茶饮为主，东南亚是主要的中餐出海目的地，这也与华人多，较为容易融入当地有关。海底捞在海外有近百家门店，以东南亚和北美为主，瑞幸咖啡今年年初也在新加坡开了首家海外门店，像蜜雪冰城的海外门店有近4000家，其中印尼多达1500家。
海底捞海外业务公司「特海国际」公告文件（图片来源于网络）
除火锅店和新式茶饮以外，三只松鼠这类靠电商发家的品牌，海外市场也同样依赖电商平台，从疫情期间开始走上台前的预制菜，多家品牌也开始进行出海业务，我们常见的中式快餐店中，张亮麻辣烫、绝味鸭脖、杨铭宇黄焖鸡米饭等前几年开始就在海外设店。
从品牌的角度看，出海业务的主要难点在于融合度与供应链：产品如何匹配当地文化和消费者口感，品牌如何能维持品牌调性且控制成本的在海外持续供应产品。解决这两点，是拥有持续客源、稳定运营的基础。
而通过市场调研，比如问卷调研、座谈会、口味测试、线下拦访等方式对消费者需求进行了解，可以快速贴近当地用户需求，迭代出适合目的地的食品口感，这是解决第一个难点的有效途径之一。
假设，某个以汤饭为招牌产品的中式连锁快餐品牌准备在东南亚某国家的核心城市开设一家门店，想了解当地居民的饮食习惯，改良产品风味，该如何进行市场调研？
1. 桌面研究
a.了解该城市的常住人口规模、收入水平、消费能力等，分析当地经济消费水平；
b.了解该地的地域人文特色，保证餐厅提供的食品符合当地风俗习惯；
c.对当地餐饮业进行分析，包括餐厅的类型、规模、分布状况等，调研的范畴可以多集中在竞品餐厅。
2. 定性研究
选择座谈会的形式，寻找合适的样本（配额覆盖不同性别、年龄段、国籍等），进行深度沟通，详细了解当地人的餐饮喜好、对中餐的接受程度。
3. 定量研究
投放大量在线定量问卷给既定范畴的用户，印证定性结论，得出当地人的外出就餐习惯偏好、对汤饭类快餐的接受程度，尝试该类别新餐厅的意愿。
4. 输出最终建议
整合桌面研究、定性研究、定量研究的结论，输出最终结论，给出菜品口味调整建议，以适应当地人口感，还能一定程度上提供宣传建议，开店前期吸引当地消费者入店消费。
当然，海外市场宣传策略、选址指导、品牌包装形式等问题，也同样可以通过市场调研的形式进行洞察。层层把关，方能提升品牌形象、增强品牌力、获取更广泛市场。
如何帮助品牌主打造优质品牌
结语
工业革命与信息革命带来了无数新鲜的产物，丰富了人们的生活，但“吃”是人们亘古不变的话题，人类从诞生之日起就必须要吃饭充饥，所以发展至今，食品行业已经太“卷”了，中国餐饮品牌不突破本土、找寻新的市场，就很难保持强有力的增长。
但也因为“吃”的必要性，食品行业的客群更大更广，所以在海外市场还有增长机会的阶段，尽快找寻适合自己的正确出海地，开始发展品牌出海业务，是现在中餐品牌的出路之一。
本文来自微信公众号“KuRunData库润数据”（ID:kurundata），作者：库润数据，36氪经授权发布。
