格罗锐诗刘云鹤：社区将成为餐饮下一个竞争点和爆发点丨2022新消费产业趋势论坛

编辑 |江倩君

10月25日，“回归理性，逆流增长·2022大消费产业趋势论坛”在深圳罗湖举行。从“资本热捧”到“遇冷承压”，消费产业近年经历了“过山车式”的发展。

但对于关乎民生的消费产业而言，热潮的褪去并不意味着机会的消失，而是新的开始：让行业回归到理性和生意逻辑，留下真正有品牌价值、产品价值和组织能力的公司。

站在新周期的起点，36氪以敏锐的市场洞察，邀请政府领导、行业专家、投资人、企业代表，重点关注新消费品牌、食品供应链、新能源电商、国潮、数字消费科技等细分领域，深入分析大消费产业链自上而下发展逻辑，讨论大消费产业如何“回归常识、长期内功修炼”，共同探索行业逆流而上之道。

以下是刘云鹤的演讲实录，经36氪整理编辑：

大家好，非常感谢36氪的邀请，能够给我这个机会，大家一起分享“社区快餐+预制菜的发展方式和模型”这个话题。

刘云鹤“2022大消费产业趋势论坛”演讲

与在座很多人不同，我来自上海。我们是做连锁餐饮的，今天也可以分享一些我们对整个行业的思考，以及今年的感受和变化。刚刚听了吴总、赵局以及李总等很多嘉宾的分享，还是有一些共性特点在的。

格罗锐诗有一个基础品牌叫「零贰玖油泼面」。2014年我们在北京三里屯开了一家店，生意很好，可以做到单店120万的营收。2020年我们开始逆势发力，两年时间内在北方的商场里连续开了200多家联营店、直营店。春节前一天，我们还在跟投资人讲未来该怎样发展品牌？我们觉得关注一个赛道，就可以做得很好。

去年我们在抖音上构建了一个流量池，「零贰玖油泼面」拿了全国23个城市抖音排行榜的第一名，甚至有时候我们开店当天就能冲到抖音热门榜的前几名，很多店的评分很高，生意很不错。

但是3月初上海进入封控状态后，我们发现整个行业发生了巨大的变化——商场红利在退却，老的购物中心营销费用不足。同时，逐渐增长的租金以及人工，使得我们整体的财务及运营模型变得非常差。所以我们在思考，怎么把产品和方式变得更加大众，在一个不确定性的环境下变得更好？

所以我们开始探索，将模型做转化——做社区，这可以让产品更有生命力，更有挑战和机遇。去年大家也发现了，预制菜很火，很多品牌拿了很多资本和融资。通过大数据以及我们全国200多家门店的反馈，我们发现客单在逐渐减少，客户消费的场景变得越来越垂直，从原来的“吃好”到现在的“吃饱”，以及对一些口味满足以后，最大限度节约自己的资金。

刚刚罗湖区的领导也讲了5-10分钟圈子，这时候就需要餐饮不仅要从原来固有开店的商业体模式跳出来，反而要走进去拥抱客户，客户在哪边，我们就应该在哪边。我们个人以及同行界很多人认为，社区将成为餐饮下一个竞争点和爆发点。但如何把社区餐饮做好？跟那些夫妻老婆店、甚至是更多莫名的小店做竞争，以及如何充满不确定性的大环境？这是我们要讨论的主题。

分享我的三个思考。首先，预制菜门店发展迅猛但为何存活率却很低？现在很多网红店，虽然开店很猛，但消费场景单一，很多人不愿意去消费，一天可能只收入几十块钱甚至一两百块钱。为什么很低？首先预制菜这个东西，虽然大家觉得是未来，但目前这个点很多人还是难以接受的，因为它少了一种烹饪的乐趣。

我们把预制菜分成两种，一种是RTC，一种是RTE。RTE是打开就吃，类似于外卖，把调味包撕开，盖在米饭/面上就可以直接吃，这种东西少了烹饪乐趣和情趣价值。如果我是家庭主妇，或者有孩子，想为家庭做点贡献，其实RTC才是未来要做的，家庭主妇如果拿出来一个东西，打开就给孩子吃，会觉得这种东西特别不负责任。我们认为这是当下预制菜发展的问题。

而RTC与社区餐饮快店是比较相似的，属于在家里面做，以及在你家门口做，如何把这两个进行界定和融合？这是我们需要关注的一大方向。

其次，如何正确解析“社区餐饮+”最淘金密码？我们发现这个模型非常好，以上海为例，我们在社区开店，只是商业综合体的五分之一或六分之一，但目前的营业状态超越商业综合体，一家店只需要30万元的成本，回收周期约在4-5个月完成。

最后，我想探讨，“起势于流量，扎根在供应链，破局在社区？”是否成立。之前我们分享过一个品牌该如何用流量做一级流量池、二级流量池，怎么多层次获取。很多物流在当前的疫情背景下被截断，导致社区的资源分配和战略聚焦存在问题。同时，近期讨论度很高的“科技狠活”，把一些添加剂的事情暴露出来，这也是一个问题。

请看屏幕的图片，我们的客户在社区里带着宝宝和孩子吃点东西，还可以带着一些产品回家再加工一下。这是我们早些时候的理念，在现在也有得到验证。

这是我们的运营管理体系以及多品牌业务发展的缩影。除了产品品牌「零贰玖油泼面」以外，还有夜宵经济，这是我们公司的产品与服务布局。

我们近期已经完成了A轮融资。最后我向各位做简要的企业介绍。我们主要在上海，现在在南京、德阳、郑州、合肥、沈阳、呼和浩特也有公司。明星李晨不仅是我们的代言人，也是我们的合伙人，他在这个领域的投资也蛮多的。

我们去年特别善于用流量和供应链去发展业务，所以去年发展势头比较猛，我们做了88个城市的供应链布局，全年大概有200多家店。今年我们会更扎根在社区，把门店模型做得更小，做到8万元以下（不含租金、装修）。

这是我们观察到的、创业者的投资能力与效果，基本会满足一个人在家门口开一个社区快餐+预制菜的门店——即使在这么大的不确定性的环境下，也能完成自己一个小的创业梦想或替代工作的梦想，解决一些创业的需求。

非常感谢有这次机会给大家分享，我们认为大消费在挫折和不确定性的情况下，依然有很多机会，只是看大家怎么挖掘。无论大家选择出海，还是选择关注某一个层面，都是值得去尝试的，谢谢大家！

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