野外咖创始人吴松德：不止露营，不止咖啡，非遗餐饮人借势破局｜WISE2022隐形冠军未来新趋势大会
9月21日，WISE2022隐形冠军未来新趋势大会在南京举行。时代洪流下，科技创新已经成为产业发展和行业竞争的“主战场”。谁能率先抓住“科技”这一关键命脉，谁便能掌握引领创新的主动权。
如果说大型企业是推进我国科技变革，带领经济发展列车高速前进的“火车头”，那么，分布在各个细分行业里的“隐形冠军”企业，则可以说是我国补链强链、保障产业链供应链安全的“螺丝钉”。
本次“WISE未来新趋势大会”聚焦镁光灯背后的“隐形冠军”企业，从科技、生活、未来三大版块创新场景应用出发，通过政策解读、嘉宾分享、资本对接等形式解码企业创新之路，力求在时代巨变中探索破局领航之道，构建新发展格局的无限可能。
野外咖创始人吴松德以“不止露营，不止咖啡，非遗餐饮人借势破局”为主题，分享了自己是如何在疫情冲击下助力自有品牌破局出圈的经历。
不止露营，不止咖啡，非遗餐饮人借势破局
以下是吴松德的演讲实录，经36氪整理编辑：
吴松德：
非常荣幸被36氪邀请参加这次在南京举办的隐形冠军未来新趋势大会，我们野外咖也有幸入选为36氪WISE2022隐形冠军未来新趋势品牌，这是野外咖首次亮相36氪媒体发布会。在分享今天演讲的主题前，我先跟现场嘉宾、媒体们介绍下作为一个餐饮人的创业经历。我是从2009年开始创业，当时第一家店在扬州，我们聚焦淮扬菜其中最经典的狮子头，让一个小小的狮子头形成了市场化、标准化的产品，从扬州必吃榜到黑珍珠，从CCTV到《舌尖上的中国》 ，通过聚焦单品策略把狮子头做到了中国第一，做成现在消费者认知里众所周知的一道菜品，无论是线下餐饮行业还是线上预制菜赛道，扬州狮子头都成为了非常高势能的具有代表性的地方品牌。
吴松德
今天要分享的核心内容主要是基于后疫情时代所有的思考，入行餐饮是拜师学艺、钻研技术，但是成功经营一个品牌，则是要不断地打磨商业模型、架构产品体系，要有产品思维和商业思维。疫情带给餐饮行业的不仅仅是创伤，更是一种反思和迭代，产品要迭代，经营模式要迭代，所以这几年我们一直在做产品的迭代创新、商业模型与经营模式的迭代创新，这也是所有传统餐饮行业的必经之路。
去年疫情前出差，遭遇扬州封闭管理，我在外面漂泊了将近两个月。因为回不了家，随行朋友建议干脆就去漂泊流浪吧，边上路边思考。我们50多天跑了12个省，把大多数网红民宿、网红店和旅游地都参观了一遍，用露营的方式解决了这一路上的食宿问题。
走到阿拉善，穿越草原、穿越沙漠时突然干粮断绝，特别需要补给的时候，朋友递来了一杯速溶咖啡，可以想像在那个时刻，这杯咖啡真的美，虽然是苦味，但是振奋了所有人的精神。这时候我们有了新的思考，这些户外的人在路上真正需要什么？路上需要美食，路上需要咖啡，那如何才能把这些路上需要的产品做起来并且被看到、被大众化？
回来以后我就开始组织团队构建野外生活真正需要的产品、野外咖配套的模型，因此“野外咖”品牌应运而生。今天我们在重新定义它的时候，是露营咖啡也不止露营咖啡，是野外也不止野外。
在现在各大咖啡巨头品牌的环绕下，只做咖啡很难实现盈利，千千万万的咖啡品牌和个人精品咖啡店前赴后继进入这个赛道。但是咖啡是高频刚需，年轻人无论是从咖啡因需求还是其他方面来讲，大家愿意去尝鲜。在这个场景里面，我们今年从3月份开始，周末咖啡一天大概卖到3万，怎么卖？
用三大需求、一个优势和二十年餐饮经验让野外咖借势破局。我们野外咖为消费者提供了三大需求：咖啡刚需、沉浸式露营咖啡体验需求、户外活动需求。第一个咖啡刚需，各种复杂场景下的咖啡需求我们都能提供，户外露营、滑雪、居家、办公等场景；第二个沉浸式露营咖啡体验需求，其中包括野外咖独特的咖啡产品线、沉浸式露营咖啡体验打卡探店、户外手冲咖啡体验课等等，第三个户外活动需求，野外咖的移动航空箱咖啡吧台可以跟随活动去到各种现场。最重要的一个优势是我们能够留住顾客，数不清的新锐咖啡品牌在初期都面临着留不住顾客、记不住品牌的困难点。但今天野外咖都做到了，我们用数据说话，用复购说话，用私域说话，用流量说话。一家75平方的店，单月营收轻松实现85万。还有我这近二十年的餐饮经验，给了我全新的服务体验迭代视角，我们用极致的产品和极致的服务体验为顾客解决他们真正的需求。对这个赛道这个行业有兴趣的，可以来找我聊聊，我会告诉你我是怎么做的。
餐饮人有着不一样的真诚，不一样的耐力，今天我以二十年餐饮人的身份，分享自己真实的感悟和收获给到现场嘉宾及媒体们。餐饮是百业之入口，我们很多信息的获取、信息的反馈，都可以在这些基础上去甄别，因此我们对野外咖这个品牌的构建，也会更扎实，更长远。
野外咖是什么？在这里把想像空间留给大家，你可能想到的是一杯独特的咖啡，可能是一拨喜欢户外、喜欢露营、喜欢运动的朋友们，可能是一种酷酷的生活态度与生活方式，也可能是一个崇尚自然，向往自由的梦想。
一杯近自然，一杯敬远方。随时随地“野外咖”！
