从600人缩减至48人？老干妈用AI挑辣椒，辣到打工人
“你让工人下岗，我们就让你下架。”
10月26日，“老干妈AI裁员传闻引争议”话题登上社交平台热搜。原因是有多家自媒体发文称“老干妈一年营收高达54亿元，却用AI把600名工人精简到48人”。
在不少网友看来，这就是企业没有做好管理决策，让AI抢了人的饭碗，甚至有消费者表示不再购买老干妈。
受此传闻影响，老干妈近日的线上销售额出现了明显下跌。公开报道显示，以某电商平台为例，10月22日起老干妈连续多日销售额为1000—5000元，而在传闻开始前，其日销售额多稳定在5000—1万元。
对此，老干妈官方热线的接线工作人员回应称，相关AI裁员传闻为不实信息，公司从未发布此类信息，请消费者理性看待。
此前，老干妈常务副总、首席质量官李鑫在2026年贵州省质量发展大会上披露，老干妈的AI视觉质检上线之后，产品不良率大幅下降，2025年营收达54亿元。
据《中国商报》报道，李鑫的发言中还提到：“此前整条流水线上有超过600名拣椒工人，系统上线后仅保留48人。”
当“79岁陶华碧用AI一年赚54亿”的捷报与“AI裁员争议”的质疑叠加在一起，舆论场上的追问也随之出现——那个从摆摊卖凉皮起家、头像被印在每一瓶辣酱上的“国民女神”，在AI走进车间之后，还在不在乎一线工人？
对于老干妈这样草根出身再一路逆袭为国民品牌的企业而言，AI从来不是一道单一的技术题，更是一道人心题。
“国民女神”老干妈
老干妈绝不是唯一一个将AI技术引进工厂的企业，但之所以引发如此大的舆论，离不开其从草根逆袭的企业发展史以及超高的国民度。
可以说，老干妈的品牌资产从一开始就不是靠效率建立起来的，而是靠口口相传的人情味和信任感。
公开资料显示，老干妈的创始人陶华碧是一位来自贵州农村的普通女性，没读过书，为了生计摆过地摊、卖过苦力，也曾远走他乡去打工挣钱。
一度靠摆摊卖凉皮谋生的陶华碧，有着一手做辣酱的好手艺。
1989年，42岁的陶华碧在贵阳龙洞堡，用积蓄开了一家小餐馆，主打凉粉和凉面，她还精心调制了8种口味各异的辣椒酱，这些辣酱得到了顾客们的广泛好评。
餐馆的附近有一所学校，陶华碧常常让家境贫困的孩子免费吃粉，有孩子和陶华碧熟悉后直接称呼陶华碧为“干妈”，久而久之，学生们都这么叫了起来。一传十，十传百，当地人都知道龙洞堡街边有一个慷慨的“老干妈”。
1994年，贵阳市修起了环城公路，原本地处偏僻的龙洞堡成了公路的主干道，过路的货车司机常常来小店吃饭，陶华碧心疼他们路途奔波、平时送货时只能吃点素饭素面，就为他们做了不少辣椒酱。
走八方的货车司机们打响了陶华碧辣酱的名头，整个贵州都知道龙洞堡的“老干妈”辣酱味道好。甚至有人为了吃这一口辣酱，专程驱车赶来。
1996年，陶华碧正式创办了老干妈品牌，专门做辣椒酱，辣酱瓶身印着的陶华碧个人照片，就是辣酱品质的最佳代名词。当地人都知道，那个瓶身上的老太太，就意味着实在、不玩花活、不欺负人。
1998年，老干妈辣椒酱的年产值就突破了5000万元，1999年更是突破了一亿元。凭借着独家的口味，老干妈闯出了贵州，开始闻名全国——到了2005年，老干妈辣椒酱的产值已超过了10亿元，产品成功走出国门、销往全球。
辣椒酱上陶华碧的头像也被大家亲切地称为“国民女神”。
不过，这也正是因为这份从底层打拼、体恤普通人生计的创业底色，才让“老干妈AI裁员传闻”的争议，给不少消费者带来的第一感受，是“背刺”。
老干妈为什么需要AI？
对于陷入“接班困局”的老干妈而言，AI技术的改造或许是必要的。
2014年，陶华碧将股权转给两个儿子，长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%，自己退居幕后。
2015年前后，多家媒体报道，新管理层在成本压力下将部分贵州辣椒替换为价格更低的河南辣椒。贵州辣椒约12-13元/斤，河南辣椒约7元/斤，以老干妈的巨额用量来看，替换更便宜的辣椒，能为老干妈每年节省5000万以上的原材料成本。
成本省下来了，口碑却下滑了，营收自然也开始向下俯冲。公开资料显示，2016-2018年，公司营收从45.49亿元连续下降至44.47亿元、43.89亿元，市场份额也遭到了新兴品牌的冲击。
2019年，72岁的陶华碧不得不重新出山，恢复贵州辣椒、销毁500吨不达标的库存，用最“笨”也最诚实的方式重建信任。
在这种情况下，数字化技术的出现可以说为老干妈接班难题带来了新思路。
毕竟，科学技术的加入无疑可以让生产更加稳定。一方面，数字化可以让生产机器按设定标准完成，保证产品品质；另一方面，原料的批次信息的记录留存，也更方便企业核查。
新华社2024年进入老干妈工厂采访时观察到，车间里已经有自动灌装、旋盖、装箱和机器人码垛。报道还披露，该工厂的自动灌装设备投入近8000万元，单条产线每分钟可以完成157瓶灌装。
老干妈用上AI，也是生产改造随着技术升级而发展的一环。AI视觉质检的上线，可以清晰辨别辣椒的质量，让核心原料实现100%可追溯。
据老干妈常务副总李鑫在2026年贵州省质量发展大会上披露，2025年，贵阳昌明基地全面上线AI视觉质检系统，高速工业相机每0.3秒扫描一次传送带，自动识别霉变、黑斑辣椒并用气流剔除，关键工序不良率降至0.02%。
从生产逻辑看，用AI技术替代高强度、高损耗的肉眼分拣，是食品制造业提质升级的常规动作，也是老干妈为了保证品质，最大程度地把“陶华碧口味”标准化做出的努力。
问题主要是出在叙事方式上。公司高管李鑫对外披露的“此前整条流水线上有超过600名拣椒工人，系统上线后仅保留48人”——这句话在企业看来是在展示“降本增效”的成果，在公众耳中却是一道残酷的减法。
552个岗位背后的人，她们去了哪里？是转岗、是外包、还是离开？老干妈至今没有给出公开的安置细节。
“人机协同”是关键
老干妈的困境在于，它享受了国民情感带来的品牌资产，就必须承受国民道德的严苛审视。
不过，这也并不意味着，像老干妈这样的国民企业必须拒绝AI、放弃效率。毕竟，AI技术已经成为大势所趋，在激烈的市场竞争中，不拥抱AI的企业注定会被淘汰。
真正的破局之道，或许在于如何驾驭AI，实现“技术向善”与“人机协同”。
10月23日，国务院办公厅印发的《关于适应人工智能技术发展助力构建就业友好型发展方式的意见》也明确，要坚持就业优先导向，有效减缓人工智能应用就业替代影响，努力实现技术进步、产业升级与就业促进、民生改善相协调的包容性发展。
AI转型不可避免，但不能靠“牺牲员工利益”来兑换，老干妈想要挽回公众的信任，靠精巧的公关话术必然是行不通的。
老干妈需要做的，是明确地告诉公众，有多少拣椒工经过培训转入了设备操作、品控复核、供应链溯源等新岗位，多少人的劳动关系以什么方式得到了保障。把一套可见的、可验证的“人的安排”告知大众，舆论的接受度会截然不同。
毕竟，技术升级的终极目的是解放人，而不是让人在效率叙事中悄然失语。
对于老干妈和所有国民品牌而言，AI时代的真正考题不是“机器能替代多少人”，而是“企业在用机器替代人之后，还愿不愿意把人当人看”。
一罐老干妈，半部中国草根企业家奋斗史。从街边摆摊卖粉和辣酱的陶华碧，到如今拥抱AI的现代化车间，老干妈的每一次转身，都折射着中国商业的时代变迁。
2026年的这场“AI裁员”风波，是一记警钟，也是一次契机。它提醒所有国民品牌——在算法狂飙的时代，效率决定了企业能飞多高，但人情味决定了企业能走多远。
老干妈要想真正守住国民品牌的王座，就必须在代码与辣椒的香气中，找到兼顾效率与温情的平衡。毕竟，大家爱老干妈，爱的不仅是那一口热辣，更是那份踏实与厚道。
本文来自微信公众号 “电商在线”（ID：dianshangmj），作者：唐果，36氪经授权发布。
