茶饮咖啡越“浓”越好卖？喜茶、奈雪已出手，这类原料火了

10月饮品集体“变厚”！

喜茶复刻经典芋泥波波，奈雪升级熔岩法式可可慕斯，霸王茶姬上新归云南·小黄油熟普，星巴克中国推出软酪咖啡系列……

茶饮、咖啡都在奔向“浓系”赛道，如何做出差异化与辨识度？

喜茶、奈雪都在上，秋冬一波“浓饮品”袭来

进入10月，一波“浓饮品”席卷市场。

喜茶复刻2018年的经典芋泥波波，芋泥+芋圆波波+芝芝云顶，带来半杯都是料的扎实感，被网友封为“秋冬本命奶茶”。

奈雪升级回归熔岩法式可可慕斯，香草奶油球叠加芝士奶盖，打造甜品级饮用体验，上线就登顶全国门店销量榜。

霸王茶姬的归云南·小黄油熟普，黄油融合普洱，突出醇厚香气；茶百道全国上新焦糖饼干奶茶，现制饼干酱挂壁，饼干碎配芝士奶盖，焦糖香结合酥脆感让质感拉满。

星巴克中国推出软酪咖啡系列，主打约2cm厚的马斯卡彭软酪顶；幸运咖的福云维也纳使用咖啡奶油，放大满足感。

明显感受到，今年秋冬新品变得更浓、更厚重、更像甜品。

供应链端也在关注这波趋势。在HOTELEX深圳展上，雀巢带来奶油家族、全球奶咖等系列创意应用。

依托淡奶油、牛乳芝士乳饮品等核心原料，打造香蕉芝士拱顶、维也纳奶油顶、三口奶油等特色奶顶，还有乳酪球、蛋糕酱、Gelato、米布等创意小料。

其现场发布的《2026秋冬饮品趋势报告》指出，秋冬饮品需求正从单一“厚度”转向对风味浓度、口感质感与饮用体验的综合追求。品牌的秋冬饮品升级，聚焦“厚而不腻”，提升顺滑度与适饮性。

把“浓”做出辨识度，有4个创新方向

梳理近期头部品牌上新动作，结合展会释放的信号，今年浓饮品创新集中在四个方面：

1、从风味模仿到结构复刻，小料持续迭代

饮品甜品化进入新阶段。过去多借鉴芝士蛋糕等大众甜品，如今品牌更多挖掘各地小众甜点，比如茶百道的柠檬巴巴露亚拿铁。

产品也从“味道相似”升级为“结构复刻”。在还原甜品味型外，开始注重搭建层次感，让消费者清晰感知风味递进。

小料是这一迭代的重要载体。传统小料以珍珠、椰果、芋圆为主；如今以乳制品为核心的甜品系小料迎来创意大爆发，蛋糕酱、乳酪球、奶油球、奶冻被大量运用。

绵密、顺滑、奶香和咀嚼感的结合，更好还原甜品风味、质地以及形态。

以奈雪的熔岩法式可可慕斯为例，用到芝士奶盖、香草奶油球、香草奶冻等，呈现慕斯甜品的分层结构，风味浓郁却不厚重。

雀巢的创意应用糯糯奶盖碎银子，将米麻薯与雀巢淡奶油结合打发，制成流动的糯感奶盖。

2、芝士、黄油奶底大爆发，浓感升级

醇厚的奶香基底，是浓饮品的重要支撑。

芝士、黄油的天然奶香，加上脂肪带来的醇厚感与包裹感，让饮品甜品感更加突出。

咖门《2026中国饮品行业产品报告》显示，芝士是2025年度咖啡乳品创新的主流风味。

霸王茶姬归云南·小黄油熟普、太犇牛小黄牛珍珠拿铁、瑞幸小黄油拿铁等爆款，均以黄油、芝士奶底打造记忆点。

雀巢现场展出的卡美罗咸酪波士茶拿铁、咸芝士泰茶拿铁、芝士椰云冰萃等多款特调饮品，都使用到了雀巢牛乳芝士乳饮品呈现浓感。

3、“浓茶”配浓乳，突出茶底价值

秋冬饮品做浓，强茶感是很好的衬托。

自去年起，黑茶、藏茶、焙茶等小众茶就已展现出强劲的增长势头，这些茶底本身香气辨识度高，自带一定厚度，搭配浓郁奶底，让风味浓度再上一个台阶。

正在进行的深圳展会上，雀巢带来了多款创意应用：

三口牛肝菌藏茶、糯糯奶盖碎银子、焙茶太妃维也纳分别使用到藏茶、黑茶、焙茶，再搭配芝士等元素，让涩感被柔化、茶香更突出。

4、可可扛起大旗，滋补糖水热度延续

经典品类可可也在持续翻新。自带温暖、厚重属性，受众接受度高，容错率强，几乎是每年秋冬的爆款制造机。

今年可可普遍往更有记忆点的方向升级：

除上文提到的奈雪可可慕斯系列外，益禾堂上架的薄荷熔岩可可，用薄荷平衡可可的厚重感，茉酸奶的迪拜巧克力酸奶Molato，打造“一杯浓郁的黑巧冰淇淋”。

与此同时，主打温润养生的滋补糖水延续去年热度。国庆前夕古茗回归桃胶木薯炖奶，与浓饮品形成差异化互补，覆盖多元场景。

创新乳品增强“风味密度”，实现产品迭代

整体观察下来，今年秋冬的“浓”，核心依然用风味叠加，打造高级感与差异化。

浓郁口感的回归，也让乳基底、奶顶、乳品小料有了更多发挥空间。

但对门店来说，创新越多，意味着物料SKU越多、管控压力越大，“一料多用”的原料解决方案，成了行业的迫切需求。

雀巢常温淡奶油一直是行业里公认的“综合型选手”，不管是打发奶盖、奶油顶，复配成乳基底做奶茶、拿铁，还是延伸到Gelato、乳品小料，都有稳定表现。

后来推出的雀巢淡奶油™浓郁醇香，进一步适配冷藏供应场景，35%纯动物脂肪奶油，自带草饲黄油香气，乳香更加浓郁。

雀巢另一款大爆品牛乳芝士乳饮品，采用了一体化配方，添加马斯卡彭芝士粉，无需额外添料即可满足顶料打发、基底应用的双重需求，冷饮风味干净清爽，热饮芝士香气饱满。

正是凭借这种对不同温度、不同场景的适配能力，雀巢成为2026世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛的唯一指定乳制品，在专业级特调场景里拓展奶油与芝士的创意边界。

当下市场里，足够差异化的产品更容易被记住。品牌和供应链协同共创、定制化乳品开发，已经成为常态。

雀巢2021年就已搭起灵活定制化产线，配备资深研发团队，1～2周就能打样出1L装配方，帮助品牌快速试样、调整产品，同时稳定供货。

结语

每一轮产品上新，都是一次需求洞察与创新迭代。

用成熟的乳品供应链、多元结构、经典原料，也能找到流量密码。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。