从羽衣甘蓝到牛油果，谁在制造茶饮“减脂神话”？

近年来，茶饮行业的食材迭代速度明显加快，健康化成为核心竞争概念之一。羽衣甘蓝、牛油果、奇亚籽等一批风潮食材密集涌入茶饮菜单，从限定单品到常驻系列，品牌纷纷为其贴上“减脂”“天然”等标签，对应产品定价普遍比普通茶饮高，一杯羽衣甘蓝饮品动辄突破20元大关。但热度之下争议也同步出现：口感违和、健康名不副实、概念溢价过高，成为这类食材共同的争议点。

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被高估的茶饮食材

1、羽衣甘蓝

羽衣甘蓝原本是一种口感较为粗糙的蔬菜，但被潮流人士推上“超级食物”的宝座，成为了国内茶饮健康食材的顶流。对于想要追求健康的人群，似乎只要一杯羽衣甘蓝饮品下肚，今日的健康KPI就完成了。

2010年前后，清洁饮食、健身减脂浪潮在欧美兴起，羽衣甘蓝凭借深绿色外观、高营养密度被捧为“超级食物”之首，随后这一概念传入国内，率先在健身圈、轻食圈渗透，最终落地茶饮赛道。

当前从头部品牌到区域茶饮品牌，几乎头部品牌都推出过羽衣甘蓝相关产品，涵盖羽衣甘蓝冰沙、羽衣甘蓝果茶、羽衣甘蓝绿拿铁等多个品类，定价普遍较同规格果茶较高，是茶饮拉高客单价的核心食材之一。

但争议也始终存在。首先是口感的天然缺陷，羽衣甘蓝自带明显的草腥味与苦涩感，直接饮用接受度极低，茶饮品牌为了调和口感，往往需要加入大量糖浆、水果浓浆、奶盖，最终产品的糖分与热量可能并不低于普通奶茶，反而违背了“健康减脂”的初衷。其次是营养的折损，茶饮制作中的高速打碎、加冰稀释、长时间存放，会导致维生素、膳食纤维等营养成分流失，最终一杯饮品中的实际营养密度远低于直接食用新鲜羽衣甘蓝，所谓的“高营养”更多是概念层面的感知。另外，羽衣甘蓝本身的采购成本并未显著高于普通蔬菜，终端的高定价几乎源于对“超级食物”概念的溢价。

有专家认为，羽衣甘蓝富含多种维生素，能满足人体每日对维生素A、C和K的需求量。此外，它还是B族维生素（含叶酸）和维生素E的优质来源。但是将羽衣甘蓝做成饮品，营养效果可能大打折扣。浙江省立同德医院内分泌科主任王晓丽就曾表示，“如果要吃羽衣甘蓝获得更多营养，推荐用水煮、凉拌、清炒或做沙拉。但喝羽衣甘蓝饮料则作用甚微，甚至可能适得其反。”

这些年，羽衣甘蓝从健身沙拉一路走进果蔬汁，再被装进奶茶杯，身价涨了不少，但是它的营养学地位却未必同步。目前并没有证据证明羽衣甘蓝或者羽衣甘蓝粉里藏着什么“减脂密码”，羽衣甘蓝的“减脂”功能至今仍然是个谜。

2、奇亚籽

奇亚籽是另一款借超级食物概念走红的茶饮小料，主打“高膳食纤维”“超强饱腹感”“减脂代餐”概念，一度成为中高端茶饮的标配加购项。在茶饮应用中，奇亚籽多添加于果茶、奶茶以及酸奶饮品中，作为颗粒小料存在，单独加购价格普遍在3—5元。

但其实际价值与宣传存在明显落差。一方面，所谓的饱腹感与减脂作用被严重高估。奇亚籽遇水膨胀的特性确实能带来短暂饱腹感，但茶饮中的添加量通常仅有数克，远达不到代餐所需的剂量，对减脂的实际作用微乎其微，更多是心理层面的安慰。另一方面，食用体验争议颇多，泡发后的奇亚籽呈黏腻胶状，带有特殊的颗粒感，多数消费者初次尝试接受度低，复购意愿弱，很多品牌上线后很快沦为冷门小料。此外，奇亚籽的营养优势同样存在剂量方面的问题，其宣传的功能，在少量添加的情况下几乎可以忽略不计，营销意义远大于实际营养价值。

3、牛油果

牛油果是最早一批进入茶饮的“超级食物”，主打“优质脂肪”“植物蛋白”“健康代餐”，曾被视为茶饮高端化的标志性食材，有部分品牌甚至将牛油果当成主力食材来定位，试图打造差异化。在茶饮行业，牛油果奶昔、牛油果拿铁、牛油果果茶等产品，定价普遍在25元以上，属于茶饮价格带的第一梯队，一度成为品牌彰显定位的标配。

但高定价背后，同样存在诸多问题。第一，风味适配性较差，牛油果本身口味清淡、极易氧化，为了提升口感与卖相，品牌往往加入大量糖浆、植脂末、奶油，最终产品的热量与糖分可能远超普通茶饮，所谓的“健康脂肪”被大量添加糖抵消，健康性存疑。第二，品控难度大，长期以来，牛油果高度依赖进口，难以统一，不同批次、不同季节的品质差异大，门店很难稳定输出标准化的口感，容易出现品控问题。第三，性价比争议大，牛油果的采购成本波动剧烈，但终端定价长期维持高位，品牌溢价与概念溢价占比过高。这些都是网友经常吐槽的内容。

除此之外，还有多种食材曾先后在茶饮行业掀起过概念热潮，但最终都因体验不佳、复购不足逐步淡出核心菜单，成为概念营销的阶段性产物。

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被高估食材的特征

这些食材虽然品类不同，但有一些共同特征，本质上都是概念大于价值的产物，是茶饮品牌们大力营销的结果。主要特点如下：

第一，舶来光环加持，自带认知溢价。几乎所有被高估的健康食材都源自海外风潮，带有超级食物的标签，在国内消费者心中绑定高端、健康、专业的认知，茶饮品牌们无需从零进行市场教育。这种信息差，是其能够获得高溢价的基础。

第二，健康概念先行，体验偏弱。这类食材的核心卖点大多是健康、营养、减脂，而非风味与口感。为了掩盖本身的口感缺陷，往往需要搭配大量糖、奶、调味剂，最终的产品反而与健康初衷背道而驰。消费者为健康买单，得到的却更多是概念安慰，实际价值与宣传存在明显落差。

第三，定价溢价显著。从成本结构看，这类食材本身的采购成本在终端定价中的占比普遍偏低，高加价主要来自概念标签与品牌调性的加持。品牌引入这类食材的目的，往往不是提升产品品质，而是拉升客单价、打造健康人设，商业价值大于产品价值。

第四，跟风属性明显。这类食材的走红往往伴随风潮而起，饮品品牌扎堆跟进，短期热度很高，但消费者尝鲜过后，由于口感、性价比等问题，复购率持续走低，热度快速退潮，很少能成为长期常驻的核心食材，更多是阶段性的营销。

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为什么这些食材会被高估？

其一、同质化下的差异化需要。茶饮行业发展至今，基础茶底、经典小料的创新空间已接近瓶颈，产品同质化严重，价格战内卷加剧。品牌迫切需要新的概念与食材制造差异化，提升产品价格。健康类食材自带话题性与溢价能力，成为品牌突破同质化的重要抓手。与其说消费者需要这些食材，不如说品牌需要这些食材来讲新的故事，以支撑更高的定价与品牌定位。

其二、情绪溢价。随着大众健康意识提升，消费者对饮品的需求从“好喝”转向“好喝又健康”，愿意为健康支付额外溢价。这种需求带有强烈的情绪属性，消费者未必精确计算营养含量，更多是通过选择健康标签的产品获得心理安慰。品牌正是抓住了这种消费心理，用超级食物的概念放大情绪价值，获取超额溢价。

其三、舶来概念的信息差。国内消费者对这些源于海外超级食物的了解大多来自网上的营销内容，对其实际营养功效、食用方式、正常剂量缺乏正确认知，很容易被“减脂”“超级营养”等话术引导。信息不对称让概念营销有了可乘之机。品牌只需要放大其优点、回避其短板，就能打造出健康的产品形象。

其四、品牌升级的依赖。对于大量中端茶饮品牌而言，想要突破10-15元的价格带，需要具象的食材作为价值支撑。自带高端属性的超级食物，成为品牌升级最便捷的载体，无需重构供应链与产品体系，仅靠添加新食材就能拉升定价，吸引企业纷纷跟风入局，最终形成“你有我有全都有”的局面。

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结语

健康化是茶饮行业的长期趋势，但健康不能只靠添加超级食物来实现。只贴标签不做实质升级，本质是对消费者的误导，最终会消耗品牌信任。未来，这类概念食材可能还会不断涌现，成为品牌营销的常用工具；但长期来看，行业还是要回归产品与价值本身。

消费者的认知会持续升级，从盲目相信概念转向关注实际体验与真实价值，单纯靠标签溢价的食材一定会被淘汰。真正能留下来的，一定是适配茶饮场景、口感平衡、有真实价值的食材，而非营销的概念。

本文来自微信公众号“餐宝典”，作者：餐宝典编辑部，36氪经授权发布。