人均150元的面包节、汉堡节…疯狂“收割”年轻人
99元排队2小时入场，今年客流跑到了汉堡节、面包节…
内参君发现，从今年开始，美食节几乎成了线下最火的流量入口。
面包节、汉堡节、肠粉节、咖啡节、抹茶节……各种围绕细分品类打造的“餐饮造节”轮番上演，现场几乎都能看到大排长龙的景象。
越来越多人，开始为了一个“节”奔赴一座商场、一个街区。
今年3月在上海万象城举办的“超级美好面包节”，汇聚了来自全国54座城市的150余家烘焙品牌，4天活动累计售出面包80万余个，面包销售额突破1428万元，最高单日客流达17万人次。
同样在3月，BFC外滩国际面包节3.0，集结超220+家烘焙品牌同台竞技，其中超三分之一的品牌为首次登陆上海。2小时卖出50000只，活动期间商场客流同比增长125%，大幅带动餐饮及零售消费。
北京的热度同样不遑多让。4月份举办的奇多市面包节，几乎成了社交平台上的“现象级”活动。据悉，现场排队超过2个小时才能入场，参加还得买门票，早鸟票29元，常规票39元，还有VIP门票99元。不少参加的网友都在里面偶遇了名人尼格买提、童瑶、王智等，还有演员袁弘在自家面包店当起了一日店长。
◎网友分享面包节消费“战果”
除了面包节，越来越多餐饮品类开始介入这场“造节”大战。
3月份，深圳印力中心打造全球首届“卷卷肠粉节”，主办方政企联动，集结大湾区25家肠粉老字号与头部品牌，包括河源非遗老店何粤轩、广州荔银肠粉、香港饿妈家姐、深圳红荔村等，一次性呈现河源、潮汕、云浮、港式等20余种肠粉流派。
6月，杭州奥体印象城举办“2025HOCH汉堡节”，集结了来自全国21个城市的30+优质品牌，包括内蒙酷木尼&Hamburg、宁波Leo汉堡等多地人气品牌，活动期间，单日最高客流突破4万人次，整体活动营业额超1700万元。
今年，抹茶热度大涨，成都、深圳、上海、武汉、青岛、北京等城市相继办起各自的首届抹茶节，来自全国各地的人气品牌集中亮相，让消费者一次性打卡不同品牌、不同做法、不同产地的抹茶产品。
今年餐饮进入“造节时代”，各个餐饮品类抱团取暖
如果把今年的美食节放在一起观察，会发现至少有两个鲜明特点。
第一，造节不再追求“大而全”，而是不断向细分赛道深挖。
几年前，一场美食节往往讲究的是品类越多越好、小吃越丰富越热闹。但如今，美食节已经开始走向垂直化、专业化。面包节、汉堡节、肠粉节、咖啡节、抹茶节等单品类活动不断出现，甚至一个品类还在继续细分。
例如面包节进一步拆分出可颂节、贝果节、吐司节、酸面包节、肉桂卷节等更垂直的主题活动。每一个细分节日，都聚集着相同品类的头部品牌和忠实消费者，让原本小众的兴趣圈层快速形成线下聚集效应。
第二，餐饮造节正在从一线城市走向全国，呈现全面开花、持续下沉的趋势。
今年可以明显看到，造节已经不再是头部城市的专利，而是迅速向更多城市复制。
杭州举办汉堡节，深圳举办肠粉节，成都、西安、长沙、武汉、青岛、宁波等城市陆续出现咖啡节、面包节、精酿节等不同主题活动，不少县域商业综合体也开始尝试打造属于自己的餐饮IP。
过去，大型美食节更多依赖全国知名品牌撑场面；如今，越来越多地方特色品牌、小众主理人品牌、区域连锁品牌成为活动主角。一场活动往往汇聚几十个甚至上百个来自不同城市的品牌。
商场抢着办、品牌排队来、年轻人挤爆了……那么，为什么各类美食节会在今年爆发？
对于餐饮品牌来说，一方面，是一种性价比极高的获客方式。
品牌想进入一座新城市，只需要参加一场有影响力的美食节，就能在几天内接触数万甚至数十万名精准消费者，成本远低于单独做一场营销活动。不少外地面包品牌将面包节视作进军当地市场的试验场。
面包节业态的持续繁荣下，也催生了一批只做市集、不设实体店的面包品牌。比如啾包 Chirps、一卷、LOMORE BAKERY 为代表的长三角、珠三角小众手作品牌，就仅在各类面包节与市集亮相。
另一方面，也是餐饮品牌们被逼出来的抱团取暖。
去年全国关了9万多家烘焙店，平均一天250多家关门。行业内卷之势愈发严重，单个品牌越来越难靠一己之力，制造流量。一位来自杭州的烘焙品牌表示，平时门店日营业额只有两三千元，但参加上海一场面包节后，短短四天销售额就达到数万元。
对于商场来说，美食节已经成为新的“流量发动机”。前几年，“首店经济”还是商场制造话题、吸引客流的重要抓手，但随着首店越来越多，消费者的新鲜感逐渐减弱。相比之下，美食节能够在短时间内聚集几十甚至上百个品牌，营造出强烈的消费氛围和社交场景，把消费者重新拉回线下。
对于消费者来说，他们追逐是一种更高效率、更有体验感的消费方式。在美食节这样沉浸式场景里汇聚了数十至上百个品牌，消费者只需要花半天时间，就能完成“一站式尝鲜”。
各种美食节，是流量狂欢，还是虚假繁荣？
不过，在热闹之外，各类美食节也已经开始显露出一些值得警惕的信号。
首先是产品价格争议。
比如，不少消费者逛完面包节后的第一感受是“贵”。一个面包动辄三四十块钱，有人排了一个多小时队，买了几个面包，花费轻松过百元。一些面包节还被吐槽“进场费比面包还贵”。
有不少消费者分享自己的体验：“汉堡节、面包节、咖啡节、抹茶节我都去凑过热闹，现场氛围确实很好，很容易就被带着买买买，但随便逛一圈，人均消费就要150元左右。”
但站在品牌的角度，这又是另一笔账。一场大型美食节下来，摊位费、人工费、差旅费、物料费层层叠加。有品牌负责人向内参君坦言，现场看起来卖了好几万元，但真正结算下来，扣除各项成本后利润并没有外界想象得那么高。
消费者觉得贵，品牌觉得赚得不多，这种矛盾可能说明，美食节的商业模式还远没有跑通。
其次是越来越严重的同质化问题。
但随着各类美食节越来越密集，消费者新鲜感正在被快速消耗。
以面包节为例，不少消费者开始发现，不同城市、不同商场举办的活动，看起来越来越像。当一个城市的同一个周末，甚至出现两场甚至三场面包节时，问题就变得更加明显。相似的品牌、相似的产品、相似的场景反复出现，消费者的期待值自然会逐渐下降。
更关键的是，流量并不等于生意。
对于很多餐饮品牌而言，美食节更像是一场练兵。现场排队的人很多，朋友圈和小红书里的照片也很热闹，但真正决定品牌能否长期活下去的，依然是复购率、供应链效率、产品稳定性以及成本管控能力。
事实上，美食节带来的客流中，很大一部分属于典型的“打卡型消费”。消费者因为活动而来，却未必会因为品牌而留下。今天排队买你的面包，明天可能又去追下一个热门品牌。
尤其是现在美食节质量参差不齐。一位烘焙品牌老板告诉内参君，曾参加过某个县城广场举办的面包节。主办方宣传声势浩大，但现场不过二三十个摊位，一天下来人流寥寥。他交了3000元摊位费，最终营业额只有600多元，连往返路费都没赚回来。
小结
2026年各类美食节的爆发，并不是一阵风，而是餐饮行业发展到这一阶段的必然产物。
当增量时代结束，单店获客越来越难、线上流量越来越贵、同质化竞争越来越激烈，餐饮品牌就不得不寻找新的流量组织方式。过去，比拼的是谁能开更多门店、谁能打造更多爆款；如今，比拼的是谁能聚集人群、制造话题、创造线下体验。
对于行业而言，造节不会成为解决增长焦虑的万能钥匙。一次活动可以带来短期曝光，却无法替代产品力、供应链、运营效率和品牌建设；一场流量狂欢能够吸引消费者到场，但真正决定品牌能否留下用户的，仍然是复购率和长期价值。
未来，美食节或许会越来越多，但真正能够留下来的，是那些借助美食节完成品牌表达、沉淀用户资产，并最终把节日流量转化为长期经营能力的品牌。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。
