存活不足8个月、关店超过9万家，那些疯狂推"充200送200"的面包店，后来都怎样了？

不久前，面包新语位于北京东方广场的最后一家门店正式打烊。这家店开了20年，也是品牌当年进入北京市场的第一家店。消费者涌来拍照留念，评论区里有人说：“以后再也没地方买香松肉蓉包了”，还有人问：“卡里还有几百块，找谁退？”

同样是在近期，曾计划三年开1000家店的网红烘焙品牌热氣饼店，在一周之内关了7家门店，创下同期烘焙品牌关店数之最。目前，该品牌的全国门店总数已从2024年高峰时的150多家缩减至140家左右——南京从14家门店萎缩至2家，盐城6家门店全部关停，上海已关6家。

在越来越多的暴雷和跑路背后，中腰部烘焙连锁如何一步步把消费者、员工和加盟商“套牢”？

01 难吃，只是序章

今年初，镇江一位加盟商在小红书上发了一条帖子，标题是“我在镇江开了3家品牌烘焙连锁，全倒了，亏了160万”。他说，第一家店开业时生意很好，一个月后，总部在距离他门店不足100米的地方又开了一家新店。两家店互相影响，最终一起关门。“我去找总部，对方说这是战略布局，合同里没有区域保护条款。”

事实上，这种类似于的遭遇，在越来越多的烘焙连锁的加盟商身上开始不断重演。

例如，2025年，成都11家面包新语一夜消失——不是分批关停，而是加盟商陷入经营与债务危机后与品牌方谈判破裂，门店集体关闭，消费者储值卡当场作废，品牌就此退出整座城市。西安此前也上演过几乎一模一样的剧情。一位分析人士将这套规律总结为：“加盟商追求短期回本与成本最小化，品牌方需要长期口碑，市场上行时利益被增长掩盖，一旦压力来临，分歧立刻爆发，而最终牺牲的，往往是加盟商与消费者。"

但在“消失”之前，最先发生的，是口味差评。

面包新语在中国市场的口碑下滑有据可查：2017年湖南门店产品质量违规，2024年上海门店卫生不达标，2025年深圳与成都门店再曝食品安全隐患。每一次事发，评论区里都是一批“再也不去了”的帖子，然后沉入信息流，被下一波打卡种草覆盖。品牌没有认真回应，差评积累成信任赤字，赤字积累成无法偿还的债务。

2025年6月，杭州连锁烘焙品牌欢牛蛋糕屋宣告停止运营。倒闭公告里承认的原因是，“成本激增、市场竞争加剧及自身管理失误”。但在小红书上，消费者们翻出了更早的记录：门店选品越来越少、蛋糕品质参差不齐、有人反映买到的产品“感觉不新鲜”。这些帖子散落在倒闭公告发出的一年前，没有引起任何官方回应。

更讽刺的是，彼时的6月9日创始人还在公开表态：“没有跑路，请大家相信我们”——一周后，门店全关，员工工资没发，加盟商押金打了水漂，消费者的储值卡成了废纸。

同年12月，长沙网红烘焙品牌手感麦夫深陷闭店风波。连关数家门店之前，大学城新店刚完成了一轮“充200送200”的大促。消费者发现关店，是靠门玻璃上贴着的一张“内部整改”告示。随后涌出三种声音：消费者问储值卡能否退款，员工曝已被拖欠数月工资，围观者在评论区倒数这次大促结束到现在过了多少天。

这是烘焙连锁崩盘的固定剧本：差评来了，被打卡热度盖住；差评积累，被“内部整改”搪塞；等到人去楼空，留下来的才是那张写满名字和金额的登记表。

《2026中式餐饮白皮书》的数据显示，2025年面包烘焙赛道近一年关店超9万家。更冷的一个数字来自行业内部：烘焙门店存活率中位数已降至8.2个月，半数门店活不过8个月。

“还有大量烘焙店，都已经进入了'死缓'的状态。”一位烘焙行业分析师说。

02 储值，最后的牌

2025年12月，浮力森林在官方公众号上挂出了一则《破产公告》：杭州市钱塔区人民法院已于当年10月22日裁定公司破产清算，债权人需在12月22日前申报债权。

这家从2000年就在杭州做蛋糕的老品牌，曾经是当地婚礼、公司团建和中秋礼品的首选，一代人的生日记忆。天眼查数据显示，破产时其控股股东已被列为失信被执行人，裁判文书85条，涉及的最大单笔债务是欠浙商银行2748万元。公告里没有任何关于储值卡退款的“说明”。

破产公告挂出后一周，仍有消费者在小红书发帖：“浮力森林的储值卡还能去哪里用？”

但没有人回答。

熊猫不走的故事同样令人唏嘘。

这家靠“熊猫人上门跳舞送蛋糕”模式走红的品牌，巅峰时全国超110家门店，拿过知名机构的融资。2024年3月，在没有任何征兆的情况下停止运营——当天，仍有消费者在等待熊猫人按时上门。

员工欠薪、消费者退款、供应商追账，三方同时爆发。创始人杨振华事后说，问题不是一天形成的，但爆雷是一夜之间的事。

储值卡在烘焙连锁行业是一种几乎普遍存在的融资工具，它让品牌在没有银行贷款的情况下提前锁定现金流。消费者用提前付款的承诺换来消费时的折扣，品牌拿着这笔钱周转租金、原料和薪资。在正常经营时，它是蓄水池；一旦资金链出现裂缝，它就成了定时炸弹——品牌几乎总是把偿还储值卡排在最后，排在银行贷款、房租和员工工资之后。

依据《企业破产法》，消费者预付款属于“普通债权”，与供应商货款、房租并列，在职工薪酬和税款之后才能受偿。在品牌已资不抵债的前提下，消费者即便打赢官司，能追回多少，很难保证。

更残酷的是，储值卡的金额，恰好卡在“值得投入时间和精力维权”与“算了，认了”之间。几十块，懒得打官司；几百块，又不够请律师；上千块，法律途径漫长且不确定。多数消费者最终的选择都是沉默。

品牌对这一点心知肚明。行业里早已流传着一套沉默算法。在资金最紧张时，大力推储值卡业务；在资金链即将断裂前，再搞一波大额充值优惠。手感麦夫关店前的“充200送200”如此，欢牛蛋糕屋倒闭前的促销活动亦然。

一位研究预付式消费的业内人士将此形容为“将预付卡作为现金流的续命工具——不是在销售产品，而是在向消费者借钱，且从不打算归还”。

2025年，最高人民法院发布了《预付式消费民事纠纷案件司法解释》，将拒不退款的行为纳入违约乃至欺诈认定的范畴。但正如一位餐饮行业协会人士所说：“制度建立与经营者真正形成合规意识之间，仍然需要一个过程。”

在这个过程里，受害者还在持续产生。

03 亏损，能被设计

在我国的烘焙连锁加盟体系中，品牌方的收入来源是加盟费、供应链差价和品牌服务费，与单店能否盈利关系不大；加盟商的全部回报来源是门店的日常营收，与品牌整体扩张节奏高度相关。当品牌为了冲规模数据而不断在同一商圈开新店、取消区域保护，承受流量被稀释后果的永远是加盟商，而不是总部。

欢牛蛋糕屋的倒闭，是这套逻辑最完整的案例之一。一位欢牛前加盟商在社交平台上留下了这样的描述：“加盟合同里明确约定了周边3公里内不开新店，但不到半年，2公里内就多了一家直营店、还有内部定价补贴，我家客流直接腰斩。向总部反映，说是战略调整，合同里没有对应条款。”那时，她每月的亏损额已经超过了招募时被承诺的月均净利。

虎头局在2023年崩盘时，留下过一段同类型的告白。一位前员工在小红书爆料——在欠薪4个月后写道：公司在资金最紧张的那段时间里，仍然在向外招募加盟商，要求加盟候选人准备100万至300万元不等的资金。而直到品牌被申请破产清算，那批加盟店一家也没有开起来。

加盟商的维权困境，比消费者更深。消费者有储值卡的书面凭证可以起诉，员工有劳动合同可以申请仲裁；加盟商面对的是一份措辞模糊的“联营协议”，和一家在法律层面还处于“正常经营”状态的总部。想退费，总部无人理会；想转让门店，找不到接盘的人；想诉诸法律，打官司的成本又是一笔沉重的负担。

在一个可以查阅到的烘焙加盟商维权群聊截图里，有人写道：“我不是合伙人，我是炮灰。品牌用我的钱和门店跑马圈地，市场占完了，换了一套规则，退出机制没了，前期所有投入全部打水漂。"

鲍师傅创始人鲍才胜曾说过一句话，在行业里流传很广：“烘焙行业，5年洗一次牌。”这句话现在听来，像是一个不知是警示还是开脱的判断。

按照当前的数据，这一轮洗牌的激烈程度远超5年前：烘焙赛道门店存活率中位数不足9个月，2025年全年关店超9万家，二手设备回收商的订单里，烘焙品类连锁设备的占比在持续上升。每一台被处置的烤箱、展示柜和醒发箱背后，都有一个曾经相信过招商PPT的人。

消费者、员工和加盟商，是同一场崩盘里三类被困住的人。资金链断裂时，三条线同时崩塌，汇聚成社交媒体上刷屏的讨薪帖、维权帖和悼念帖，然后逐渐沉默。

之后，下一个品牌升起。新的消费者充值，新的员工入职，新的加盟商签约。这个游戏还在继续。只是做下来的每个人，都以为自己是例外。

本文来自微信公众号“食品内参”，作者：不浪费读者时间的，36氪经授权发布。