2026咖啡大预测：未来3年，有望再诞生5个万店咖啡品牌

价格战硝烟暂停，咖啡市场重新热闹起来。

蜜雪冰城即将上线咖啡机，大钲资本拿下蓝瓶咖啡，皮爷在华门店近300家……

市场的回暖让行业人重拾信心。业内预测“未来3年，有望再诞生5家万店咖啡。”

新一轮排位赛中，谁将主导下一个增长十年？

从今天起，咖门推出《咖啡新周期》系列观察稿件，探讨咖啡新周期增长的机会在哪里。

蜜雪门店也要卖“现磨咖啡”，咖啡圈热闹起来

“企业的竞争优势愈发取决于端到端、全链路的系统化运营能力。”

瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼首席执行官（CEO）郭谨一的这句话很绕，但给开年咖啡市场定了调——靠一张优惠券打天下的时代结束了。

价格战暂停，市场重新热闹起来。

古茗的“苦尽柑来”从年前火到现在，带动门店业绩大涨。有从业者透露，全国一半门店缺货，仅这个单品，每家店每天出杯至少40杯。

蜜雪冰城启动“现磨咖啡”计划，在广东、河南等地门店测试。有行业人士透露，预计3月新开门店及有条件门店将上线咖啡机。

沪上阿姨最近推出了“9.9元任选7杯”的校园咖啡补贴活动。消费者除了基础的美式，还可以选择红苹果美式、橙C杏运美式等风味咖啡。

虽然仅适用于三百多家校园门店，但万店巨头的这一举措还是引发了行业关注——沪咖又要发力了？

诞生于安阳的吕小哥，咖啡产品已通过内部测试，“预计5月在全国500多家门店上新，初代产品以美式、拿铁为主。”创始人吕志伟分享。

3月4日，大钲资本与雀巢签约，收购蓝瓶咖啡全球门店。这个9年仅开100多家店的“朝圣品牌”，有望借助瑞幸的系统能力，找到更高效的扩张路径。

皮爷咖啡母公司JDE Peet's发布2025年报，全年有机销售额增长15.3%。皮爷表现强劲，中国市场是被单独提及的增长区域之一。

“销售额和利润较疫情前实现数倍提升，门店总数近300家，近三年新增近200家，覆盖全国近40个城市。”皮爷咖啡中国区首席执行官张海龙透露。

本土精品平价咖啡品牌比星咖啡也打了个大胜仗，“门店翻倍增长，店日均营收提升近40%。”副总经理钱逸鸣告诉我。

互联网巨头们也按捺不住，京东七鲜咖啡开放合伙人，美团被传孵化自有咖啡品牌。

咖啡市场要迎来一场强有力的复苏？和多位从业者深聊后，我发现，大家的信心来自对过往的观察。

最难的3年，诞生了5家万店咖啡

对咖啡赛道来说，2025年是极其魔幻的一年。

上半年价格战和外卖大战，滚滚的资本车轮碾过，无数独立小店牺牲在洪流中。

但价格战本身是最有效的市场教育。海量低价咖啡让无数人第一次尝试，建立最初的味觉认知，成为中国咖啡市场的潜在用户。

2020年底，中国咖啡馆约10.8万家。经历了2年疫情和3年价格战后，截至发稿，窄门餐眼数据显示，国内咖啡门店总数达24.3万+家。

在从业者认为最挣扎的5年，中国咖啡馆数量翻了一倍多。

另一个维度：从2023年价格战开始到2025年，这被很多人视为咖啡的“至暗时刻”的3年，瑞幸开到3万家、库迪超1.5万家、幸运咖和挪瓦纷纷官宣门店破万。2026年初，华莱士在1万家门店铺设咖啡机。

过去3年，中国市场诞生了5家万店咖啡。

而好戏，似乎刚刚开始。

未来3年，有望再诞生5家万店咖啡

在瑞幸、库迪、挪瓦、幸运咖之外，有行业资深从业者笃定预测：“未来3年，有望再诞生至少5家万店咖啡。”

古茗或是最快实现者。其2025年二季度财报显示：咖啡已覆盖8000+家门店。今年，门店超1.3万家的古茗，在开店政策里明确：新开门店配备咖啡机已成必选项。

可以说，古茗咖啡门店过万指日可待。

星巴克也被寄予厚望。2025年11月官宣20000家目标。据其财报数据，2022年10月到2025年9月，其门店数增长1990家，平均每年新增663家店。

截至发稿，门店数量已达8665家（窄门餐眼），即便不加速，3年内也能稳稳过万。

肯悦咖啡是第三个万店潜力选手。门店已达2470家，“即便卖6.9元也赚钱”。

2025年上新77款，平均4.7天上新一次。有业内人士分析：2025年的肯悦咖啡，用“快速上新”来筛选、搭建自己的爆款矩阵。

与肯德基“肩并肩开店”，依托后者1.8万家体量，“规模跑起来会很快”。

京东七鲜咖啡和小咖咖啡以店中店为主模式，去年纷纷公布万店目标。七鲜咖啡计划3年开万店，小咖目标今年6月达到万店。

还有一波不容忽视的力量：蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道等茶饮品牌，已在咖啡赛道暗暗发力，门店已达或接近万店量级。

在古茗带动下，如果对咖啡押下重注，在绝大多数门店放一台咖啡机或许不难。

中国咖啡市场，或许刚刚起步

2018年，中国人年均咖啡饮用量6杯，当时瑞幸入局占尽天时，因为没有竞争对手。

红餐产业研究院《2025咖饮品类发展报告》显示，咖啡饮用群体人均年消费已达25杯。

人均杯量提升4倍，诞生多个万店品牌，咖啡馆数量翻倍，但中国咖啡消费总量依然处在起步阶段。

根据央视财经的最新报道，2025年我国咖啡生豆的消费量在35万吨左右，同比增长约25%。

对比美国农业部（USDA）发布的数据：全球咖啡消费量预计在2025/26年度将达到1016万吨的新高，中国咖啡豆消耗量占比微乎其微。

这印证了瑞幸董事长黎辉的观点：“中国咖啡消费市场是一个高速成长的市场，是长坡厚雪的黄金赛道，我们还远没摸到天花板。”

上周，瑞幸财报业绩说明会上，郭瑾一再次强调：“从渗透率、人均杯量看，现制咖啡行业是国内为数不多、拥有长期发展红利的赛道。”

结语

“中国市场的广度足以容纳数家万店品牌”，皮爷咖啡中国区首席执行官张海龙再次强调。

告别价格战后，中国咖啡行业进入价值竞争新周期，市场呈现清晰的分层格局。

“从终局思维看，国内咖啡行业可能会呈现出极度两极化后的多元并存。一类是提供极致便利与性价比的功能型巨头；另一类是具备极高品牌溢价和专业壁垒的精品品牌。”

“未来胜出的，或许是那些能通过线下门店建立极强专业性及消费信任，同时能够利用线上及全渠道多点触达消费者的品牌。这种模式能抵御单一渠道的波动，让精品咖啡不再是高高在上的点缀，而是触手可及的生活常态。”张海龙表示。

谁将主导咖啡下一个增长十年？答案或许不在单一品牌。咖啡新周期内，能够将极致效率与独特价值完美融合的企业，将在新一轮竞争中脱颖而出。

最后，我想说，咖啡的本质是“慢生意”，中国咖啡市场的“快”，终要变成“稳”。而这，正是下一个增长十年的真正起点。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。