瑞幸门店开始“切水果”了？员工：悬着的心终于死了

最近，瑞幸门店要“切水果”的消息在行业里炸开了锅。

有员工晒出“水果清洗机存放处”的标签，有门店开始订购刀具，网友讨论热烈。

我们发现，成都地区已经上线含有鲜切草莓的限定产品，深圳的多款城市限定饮品也用上了鲜切柠檬片。

一个以“标准化”和“效率”著称的品牌，突然要开始做鲜果现制？透露了什么信号？

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深圳、成都上新鲜切水果饮品

瑞幸员工：“悬着的心终于死了”

前几天还在被网友讨论的“瑞幸门店是否要‘鲜切水果’”的消息， 终于得到了证实。

3月2日，瑞幸在成都上新城市限定产品“雪酪芝士莓莓”，产品介绍上明确写着“每杯加入新鲜草莓果肉，每日门店新鲜现切”。

3月4日，瑞幸在深圳地区上新“鲜切水果系列”饮品，该系列包含四款饮品：橙C美式、香柠茉莉美式、每日鲜柠茶、大果粒葡萄鲜柠茶，且每杯饮品的产品介绍都写着“鲜切柠檬片”。

评论区里，瑞幸员工的反应出奇一致：“悬着的心终于死了”，更有广东ip网友直言：“真要这样，开早要么两个人开，要么给我一个小时”。

这句话背后，是鲜果操作带来的时间成本激增。

现切水果需要经过清洗、去皮、切块、分装、保鲜等多个环节，每个环节都增加了操作步骤和时间。在瑞幸现有的运营体系中，开早时间通常被严格控制在30分钟左右，鲜果的加入无疑会打破这一平衡。

更让员工担忧的是爆单时的应对能力。“爆单了单人在岗，前面一杯葡萄冰沙，后面一杯杨枝甘露，再给你来杯黄油苹果拿铁，再来一杯柠檬茶”——这条评论生动描绘了可能出现的混乱场景。

这不仅是员工情绪问题，更关乎成本结构问题。

鲜果的采购、仓储、配送、损耗，每一项都在增加单店运营的复杂度。对于一个日均出杯量极高、追求极致效率的品牌来说，这几乎是“反向操作”。

瑞幸2025年财报显示，其全球门店数已达31048家，全年现制饮品销量41亿杯。如此庞大的体量下，任何操作流程的变动都会产生连锁反应。

从现在城市限定上新的迹象看，未来瑞幸有可能规模推进鲜果产品。如果鲜果操作全面推行，瑞幸可能需要重新评估门店人力配置标准，而这将直接影响其引以为傲的单店盈利模型。

那么问题来了：瑞幸为什么要这么做？

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非咖啡饮品占比突破20%

瑞幸想把茶饮做得更好喝

要理解瑞幸的动作，得先看一组数据。

2025年，瑞幸非咖啡饮品杯量占比已突破20%，全年推出的140多款新品中，茶饮类占比达23.8%。今年3月初，瑞幸又推出了“雪酪芝士葡萄”和“雪酪芝士桃桃”两款特大杯果茶新品。

早在几年前，瑞幸就开始布局非咖产品，加速向“全时段、全品类现制饮品”转型。咖啡主打上午时段，鲜果茶则瞄准下午茶、休闲社交等场景，试图覆盖消费者全天候的饮品需求。

从市场竞争角度看，鲜果茶可能为其带来更多增量。切入鲜果茶不仅是品类扩张，更是市场扩容。

还有业内人士指出，很多咖啡品牌做的果茶类产品多以预调果酱为主，操作简单，但风味上限有限。而现制鲜果饮品，恰恰是茶饮品牌构建产品壁垒的核心——新鲜的香气、真实的果肉感、看得见的原料，这些都是预调果酱无法替代的。

换句话说，瑞幸做鲜果，是为了把茶饮做的更好喝。

瑞幸CEO郭谨一在财报会议中曾表示，中国现制饮品行业已从拼开店、拼价格的初级阶段，正式进入“系统能力比拼”的时代。

鲜果操作正是对瑞幸系统能力的一次全面考验——从供应链管理到门店运营，从产品研发到品质控制。

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瑞幸做鲜果

对行业意味着什么？

瑞幸如果全面推开鲜果现制，对茶饮赛道的影响是结构性的。

有业内人士指出，瑞幸的核心优势是价格，它通过规模效应和供应链整合，会不会压低鲜果饮品的价格带？当前20-30元的鲜果饮品它做的话会不会只卖15-20元？这对价格敏感型消费者是很有吸引力的。

其次，瑞幸的门店数已超过3万家，这意味着，任何一个新品上线，瞬间就触达千万级用户，更容易打造出爆品影响力。

而且瑞幸最擅长把复杂流程标准化。一旦它把鲜果操作也拆解成可复制的SOP，再配上数字化管控，这套打法也会冲击茶饮品牌。

瑞幸此举也给行业带来了两个值得思考的问题：

第一，品类的边界正在加速消融。

红餐产业研究院的《咖饮品类发展报告2025》显示，2025年1-9月，咖饮样本品牌推出的茶饮新品占比已达23.8%。瑞幸此次动作，标志着“茶咖互侵”进入深水区。

未来的饮品市场，可能不再是“咖啡vs茶饮”的竞争，而是“谁能更好地满足全时段需求”的竞争。

第二，效率与体验的平衡点在哪？过去几年，瑞幸凭借数字化运营和标准化流程，打造了效率护城河，但鲜果现制天然会降低效率。

如何在效率和体验之间找到平衡，是所有追求规模化的品牌都需要思考的问题。

如果瑞幸能跑通鲜果模式，那它等于又给行业立了一个新标杆；如果跑不通，那它至少证明了一件事：有些东西，效率换不来。

结语

目前，鲜果还只是部分城市的试点，是否会全国推广、是否长期推新，瑞幸官方还没有给出明确答案。

但一个趋势已经清晰：饮品行业的竞争，正在从“卖什么”升级到“怎么卖”。无论是咖啡还是茶饮，最终都要回答同一个问题——当消费者对“新鲜”的需求成为刚需，你的供应链、你的门店、你的员工，准备好了吗？

对于瑞幸的员工来说，悬着的心可能还得悬一阵子。但对于整个行业来说，这杯“鲜果咖啡”，才刚刚开始。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：咖门编辑部，36氪经授权发布。