一斤价格“堪比十斤猪肉”，疯涨的开心果让我不开心了
涨价、限购，有着喜庆名字的开心果，从年货担当变为如今的坚果顶流。至于越来越广泛运用的开心果口味，则被年轻人赋予“轻奢”意味。
作者｜S
编辑｜桃子酱
题图｜视觉中国
10月上旬，湖南一位网友在逛山姆时，被一个拿着两包开心果的人叫住。对方称自己非会员无法付款，请求这名网友代付。网友提供帮助后，转头发现同一个人又拿着两包开心果找人代付，这才意识到，自己上了“黄牛”的当。
近期，山姆、开市客的开心果产品价格上涨，引得“黄牛”前来囤货，加价转卖。尽管这两家会员店随即对其限购，但“黄牛”另有对策。
以山姆为例，其自有品牌Member's Mark盐焗开心果（1.13kg装）由去年年底的89元/包上调至今年的99.9元/包。而山姆的限购政策从起初的“每位会员每7天限购2件”，到10月下旬收紧为“每30天限购1件”，且有不少门店已经售罄。“黄牛”转手售出，每包能赚约20元。
“山姆会员商店SamsClub”小程序显示该款盐焗开心果“补货中”。（图/网络截图）
因为涨价，开心果摇身一变成了“小金果”，甚至有了“一斤开心果赶上买两只鸡了”“一斤开心果能抵十斤猪肉”等说法。此前，大概谁也没想到，开心果会引来“黄牛”。
（图/网络截图）
除了开心果炒货，不少以开心果为配料的甜品店、冰淇淋店也受到这波涨价潮的冲击。一家手工意式冰激凌小店的社交平台账号无奈地写道：“如果后续原料继续上涨，我们应该也扛不住啦（开心果味会单独加价）。”评论区里的“开心果脑袋”表示，感觉天都塌了。
（图/网络截图）
涨价带来热议的同时，大家逐渐意识到，以往“春节限定”的开心果正越来越日常化；在甜品界，它更从尝鲜口味一跃成为风味顶流。这些变化是如何发生的？
“堪比炒股”的开心果涨价潮
开心果涨价，并不是10月才开始的。
从今年年初开始，开心果就一直维持着高价。到了8月，开心果价格出现明显涨幅。据媒体报道，一位炒货店老板表示，大号开心果从65元/斤上调至88元/斤；一位手工意式冰淇淋店老板采购的开心果仁，一下子从69.9元/斤涨到了109.9元/斤。
8月26日，南京一家手工意式冰激凌店在社交平台晒出聊天记录，为其供货的开心果原料老板表示：“后面会越来越贵”“今天大盘生料价格已经105（元）了”。
到了9月，一个生产面包抹酱的商家发文称，过去一年多他们尽力压缩利润空间，但目前已难以维系生产成本，因此决定上调开心果酱零售价。以250克的开心果酱为例，价格上调8.5元。
该商家于今年9月11日发布的涨价通知。（图/网络截图）
涨价风波在10月被引爆。除了山姆，开市客的开心果价格也在5天内经历了119.9元/包、129.9元/包、149.9元/包的三连涨，让网友感慨刺激程度“堪比炒股”。
单看文字以为在讨论股市，其实在讨论开市客的开心果价格。（图/网络截图）
开心果这波涨价，主要跟供应受阻有关。
国内开心果高度依赖进口，主要货源是美国加州与伊朗。综合中国海关及美国农业部的数据，2024年中国从美国、伊朗、澳大利亚、土耳其四个国家进口开心果13.37万吨。其中，美国是第一大供应国，对华出口9.06万吨，占开心果进口总量的68%。
然而，今年本就属于产量小年的加州地区，遇上了春季高温，炎热的天气扰乱了开心果的花期，导致当地开心果大幅减产。伊朗产区则承受干旱与地缘因素双重压力，因受战事影响，航运改道，出口不稳定，推高了运费，到货周期也变长了。
美国加州的开心果产区。（图/视觉中国）
许多人疑惑：为什么不能通过国内种植自给自足呢？
开心果原名“阿月浑子”，源自古波斯语agozvan一词，原产于土耳其、波斯等地中海沿岸地区。它从种下到第一次结果，需时5—7年，且对生长环境要求苛刻——有足够强且充裕的日照、偏热且干旱少雨的气候。
雨热不同期的地中海气候完美符合这一要求，但国内缺乏这样的气候类型。新疆是条件相对接近的地方，因此，喀什地区成了目前国内少数能够种植开心果的地方。
但新疆开心果产区的产量很小，暂无官方统计数据。目前普遍认为，国内开心果95%以上依赖进口。
新疆喀什疏勒县种植的开心果。（图/@疏勒零距离）
植物学科普博主史军在微博上写道，人类食用开心果的历史可以追溯到公元前6750年，但开心果引入澳大利亚和美国这些世界坚果主产区，已经是19世纪末、20世纪初的事了。
至于它随着全球贸易的发展到达中国老百姓的家里，就更晚了。有网友分享自己第一次吃开心果的经历：“第一次听说（阿月浑子）就是看全本的《一千零一夜》，第一次吃是爸爸从美国带回来的，染成红色的，查了字典才知道是什么。”
以前的开心果之所以被染成红色，其中一种说法是，鲜艳的色彩能让开心果在售卖时更具竞争力。另一种解释是，当时伊朗人使用的传统收获方式会使得果壳染上斑驳痕迹，所以他们将开心果染成红色加以掩盖。（图/视觉中国）
开心果的得名，缘于它裂壳的外形看着像张嘴大笑。这个名称被认为最初出自中国香港，后来流传至内地。《工人日报》的一篇报道，记录了一位1996年在广东深圳打工的河南洛阳人的春节返乡经历：“上世纪八九十年代，作为经济特区，深圳能买到很多内地没有的物品……当时张燕梅的帆布袋装了带给母亲的两个沙田柚，一瓶进口洗发水，一包利是糖和一袋开心果。”
因为进口贸易在当时还不算发达，开心果一度被视为一种高级舶来品，更多出现在过年送礼的场景里。就像张燕梅带回家的那袋开心果，并非日常可得之物。
后来，伴随着全球化的进程，开心果在年货中依然占据重要地位，但也逐渐进入日常生活。与此同时，它也被赋予了一套健康叙事。
从“每日坚果”到“开心果味”
本世纪10年代中后期，包括开心果在内的坚果食品行业，借助国内电商生态的发展，完成了这套健康叙事的普及。
2015年，青岛沃隆食品发现罐装、袋装、礼盒装等大包装坚果销量增长乏力，因此，将产品研发思路调整为“健康、便捷、一年四季都可销售”，最先推出了“每日坚果”这一品类。他们率先倡导的“每日坚果，引领健康生活”理念，既推动坚果完成“去节庆化”的消费场景更新，更将坚果与健康生活绑定。
不可否认，食用坚果有益健康有一定的科学依据。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，平均每人每天应摄入大豆或坚果25—35克。
市面上的“每日坚果”品类商品，一包的克重基本都是25g。（图/网络截图）
这套健康叙事最早在西方流行，尤其是强调食用坚果的地中海饮食。随着坚果零食的发展，它能被人们丝滑接受，还因为它与“不费劲地追求健康”的期待契合。
无论是小袋装开心果还是去壳开心果仁，都为喜爱开心果又关注健康的人提供了便利的选择。人们追求健康，但又不想大费周章。“吃爱吃的零食，就能离健康更进一步”这样的理念，自然容易被大家接受。
完成健康叙事的认知之后，开心果有了更具竞争力的消费认同。但它显然不甘心只当一颗炒货里的坚果，而希望以更丰富的形态加入其他赛道。
食品饮料行业市场研究机构Innova Market Insights（伊诺华市场洞察）的数据显示，2021年7月至2026年6月，全球含开心果成分的食品饮料新品上市数量年复合增长率达26%。咖啡、甜品、冰淇淋等赛道，都有开心果风味的身影。
最近，百事新推出的开心果巧克力味可乐引发讨论。（图/网络截图）
在开心果成为顶流风味的这一过程中，绕不开一个TikTok视频和一款巧克力的助力。
2023年年底，全世界的吃播网红接力上传“迪拜巧克力”这款甜品的视频。其中博主@Mariavehera被视为开启这轮病毒式传播的第一人，她的那条视频点赞量迄今达710万次。视频中，巧克力被掰断后，露出黄绿色、浓郁而黏稠的开心果馅料，一口咬下去，酥皮发出沙沙脆响。
2023年风靡全网的迪拜巧克力吃播视频。（图/@Mariavehera）
这波热度很快从海外蔓延到中国市场。野人先生、DQ以及各类Gelato 门店纷纷推出开心果味冰激凌产品；奶茶品牌也推出了融入开心果风味的饮品，比如喜茶在2025年推出的“开心厚抹”，添加了开心果芝士和开心果碎。
如果想了解与开心果口味相关的产品有多广泛，我们可以云逛一下上海淮海路商圈。以“开心果”为关键词搜索，据不完全统计，有如下产品：开心果口味Gelato、开心果巧克力、开心果拿铁、开心果蝴蝶酥、开心果巴斯克、开心果松饼、开心果泡芙、开心果千层蛋糕、开心果马卡龙、开心果柠檬挞……开心果口味已成为网红店的招牌。
（图/网络截图）
开心果风味的渗透有多猛？就连抹茶爱好者都“危机感拉满”。人们看到一块绿色蛋糕，第一眼满心以为是心心念念的抹茶味，凑近才发现竟是开心果味，于是忍不住“大声疾呼”——请开心果把绿色还给抹茶。
开心果味和抹茶味的“绿色之争”。（图/网络截图）
多花几块钱，买一份优雅
相较于腰果、杏仁等，开心果带有恰到好处的坚果香味和微甜口感，与其他食物搭配时不会喧宾夺主，但又能丰富味蕾体验。这是开心果口味受到消费者青睐的客观原因。
更重要的是，它既保留了记忆中的“珍贵”底色，又契合年轻人对于淡淡地、优雅地生活的期待。
（图/Unsplash）
Kerry Group的一份中国坚果市场报告显示，坚果消费者中女性占比为62%，且53%年龄在34岁及以下，属于追求健康生活方式和悦己体验的Z 世代。虽然这是坚果的总体数据，但开心果作为坚果中的新晋顶流，其消费画像从中也可以窥见一二。
对于90后来说，能在过年时吃上开心果，是小时候快乐而珍贵的回忆。当它走进日常，为不同食物带来一抹新奇的开心果口味，又创造了一种新体验。
这种新体验，还包含视觉上的愉悦。大家看到红彤彤的小龙虾会想起炎热的夏天，看到焦金色的可颂会回味黄油的香气，而开心果绿不像抹茶绿那么浓重，也不像薄荷绿那么清冷，它是带着一点灰调的莫兰迪绿，温柔中自带高级感。
开心果绿。（图/@Fashionucking）
繁忙工作之余的一人下午茶，或者与三两好友周末相聚，点上一杯42元的开心果dirty、一块48元的开心果巴斯克，虽然价格略贵，但那抹绿色，就是让人愿意为之买单。
它没有法式大餐的繁复、昂贵，却比普通甜品多了几分讲究与精致，随手拍下照片，有着恰到好处的优雅。这是一种感觉上的轻奢。“轻奢感”不只是指向高端消费，还是一种愿意为可接受的溢价买单，以此体验生活的观念。
这套逻辑，其实并非开心果口味所独有。同属绿色系的抹茶，在作为一种口味被开发运用时，与开心果十分相似：凭“抗氧化王者”头衔，落实了健康的卖点；味道浓香、微苦而不齁甜，符合当下人们对甜品的期待；翠绿色的卖相，更贴近自然，又有着不同于传统绿茶口味的新奇感。
抹茶绿相对开心果绿更加浓重。（图/网络截图）
总的来说，它们都迎合了当下年轻人选择食物——尤其是甜点时最在意的三件事：
首先，即使食物本身不算健康，但配料要足够优质，就像牛奶要强调品牌、原料要注明原产地和加工工艺。至于那个雪糕成品有多高的热量，就随它去吧。
其次，有新鲜感，但不要太猎奇。新鲜感能带来愉悦的体验，但只有适度的新鲜感才能维持消费者的热情，惊吓一次便已足矣。
最后，卖相好看，格调优雅。最好不需要调整摆盘和角度就能出片，食物的好吃程度会立马提升至少一级。
（图/《花束般的恋爱》）
常常把“淡淡的，就会顺顺的”挂在嘴边的年轻人，不再执着于用力的生活方式。但这并不意味着他们放弃追求，他们只是掌控自己的生活节奏，“对自己好一点”，用一些微小的享受抵抗无聊与枯燥——哪怕只是吃一块开心果巴斯克。
[1]《山姆、开市客限购，开心果竟成了紧俏货》，经济观察报
[2]《网友讨论加州开心果？我们聊很合适吧！【主播说三农】》，央视农业
[3]《对话佰宜：从迪拜巧克力到喜茶爆款，开心果如何成为全球风味顶流？》，FoodTalks
[4]《日本正夯的开心果绿，能否成为2022年中国甜食圈的“热门色号”？》，FDL数食主张
[5]《47年巨变返乡路：从最贵的咖啡到无糖的水》，工人日报
[6]《靠每日坚果年销售额破10亿，沃隆如何做吃货的生意？》，21世纪商业评论
[7]From Dubaito Lidl: How one woman's pregnancy craving launched a craze，BBC
[8] 《“一斤赶上买两只鸡了”，消费者直呼吃不起，杭州店主无奈：做了快30年生意，从没见过还能涨到这个价格》，潮新闻
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