县城零食店，赚谁的钱？
年味儿渐渐淡去，北漂沪漂们拖着行李箱回到熟悉的大城市，心里却总萦绕着一个挥之不去的疑惑。这趟回家，最让人看不懂的，是老家街头那场悄无声息的“零食店革命”。
记忆里，县城最繁华的十字路口，从来都是国外快餐品牌的天下，麦当劳、肯德基的招牌一立，就是整条街的流量中心。那些曾经的黄金地段，早已被清一色的零食店取而代之。一条不过几百米的街道，密密麻麻挤着三四家甚至五六家，不光有大城市青年或多或少听过的赵一鸣，还有一大堆连名字都叫不上来的本地品牌，清一色的红底白字门头，字体加粗、设计简单，和蜜雪冰城的下沉风格如出一辙，仿佛批量复制粘贴而来。
忍不住推门进去逛了逛，货架从地面堆到屋顶，塞满了各种叫不出名字的零食牌子，既有散装的饼干糖果，也有包装精致的网红小吃，还有各类酒水饮料，种类多到让人眼花缭乱。可说实话，逛完一圈并没有觉得有多便宜，没有那种蜜雪冰城4块钱一杯柠檬水带来的灵魂冲击，大多是比超市便宜几毛钱，或是一些小众品牌的平价单品，性价比算不上惊艳。
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单独卖零食的店，真的有那么强的刚需吗？
要说消费者层面的刚需，其实藏在县城的消费场景里。对大城市的年轻人来说，超市、便利店、线上电商随处可见，零食种类应有尽有，自然不觉得这样的量贩零食店有多特别。但在县城，情况就完全不同了。以前，想一站式买齐坚果、卤味、薯片、糖果等各类零食，要么去大型超市排队，要么在小便利店挑来挑去也选不全。而现在的零食店，几乎把所有能想到的零食品类都打包进来，从几块钱的小零食到几十块的礼盒，从儿童爱吃的糖果到长辈喜欢的坚果，一站式就能满足全家人的解馋需求，这份便捷，就是县城消费者最真实的刚需。
除此之外，价格上的细微优势，也成了吸引客流的关键。尤其是那些全国统一定价的大品牌单品，最能体现性价比。就像普通超市卖3块钱一瓶的500ml可口可乐，赵一鸣等连锁品牌店里只卖2.1元，差了近一块钱；还有常见的瓶装矿泉水，外面卖1.5元，这里能做到0.9元一瓶。有一阵还流传着这样的说法，因为可乐厂家涨价，压缩了零食店的利润空间，赵一鸣直接把可乐下架，直到谈妥价格才重新上架，足以看出这些引流单品对门店的重要性。
这份低价背后，是极致的薄利多销。赵一鸣上市招股书显示，它的整体毛利率只有7.6%，这个数字低得惊人。做个对比，同样主打下沉市场的蜜雪冰城，毛利率能达到32.5%，是赵一鸣的四倍多。可见，零食店的盈利逻辑，从来不是靠单品高利润，而是靠海量的客流和极快的周转速度，用走量撑起营收。
但如果只从消费者的角度看，还不足以解释为什么零食店能在县城疯狂扩张。真正的核心刚需，其实藏在那些想开店创业的普通人心里。外部环境因素，很多人不想再看人脸色打工，都藏着一颗“开店当老板”的心。
刷短视频时，总能刷到这样的案例：宝妈耗尽多年积蓄，加盟了一家不知名的奶茶店，总部强行推销一堆原材料和设备，开店后没几个月就因客流稀少倒闭，几十万打了水漂，被网友调侃成“两江总督”（两月亏光）。
加盟奶茶店，拿到的是一堆易过期的半成品原材料，一旦倒闭，这些东西就全砸在手里，一文不值；而加盟零食店，拿到的是实打实有正规包装、有保质期的标品零食，就算生意不好，也能慢慢清货，不至于血本无归。而且，零食店的运营门槛较低，不用复杂的厨艺，不用专业的技术，夫妻俩就能打理，摆货、收银、理货，流程简单易懂。唯一的不足，就是需要更大的店铺面积，租金成本相对更高，这也是为什么它在北上广深这样的大城市很少见，却能在房租相对低廉的县城疯狂扩张的原因。
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这一来，零食店的本质就清晰了：它满足的，从来不止是消费者买便宜零食的需求，更是当下无数普通人想找一份安稳营生、实现“老板梦”的刚需。消费者买的是零食，而加盟商买的，是一个低门槛、看起来稳当的创业机会。
只不过，这份“稳当”，未必真的靠谱。普通人开零食店能不能赚钱，不好说，但品牌方确实赚得盆满钵满。赵一鸣已经成功上市，其母公司旗下的赵一鸣和零食很忙两个品牌，全国门店加起来已经超过17000家。
要知道，国内连锁餐饮行业，能突破1万家门店的，也就只有蜜雪冰城、瑞幸、古茗、华莱士那么少数几家，零食店只用短短几年就追上了这个梯队，足以看出背后的资本力量。
但繁华背后，是日益激烈的内卷。在县城走一圈就能明显感觉到，零食店已经呈现出饱和状态，一条街上好几家店互相竞争，为了抢客流，纷纷打起价格战，你卖1.8元一瓶可乐，我就卖1.7元，最后大家都没利润。
开店从来不是一拍脑门就能决定的事，它需要实地调研，需要核算成本，需要了解当地的消费能力和竞争情况。那些看起来红红火火的招牌背后，可能藏着不为人知的经营压力。
或许，对很多人来说，比起赚不赚钱，能有一个自己的小生意，有一份安稳的营生，就已经是一种慰藉。
本文来自微信公众号 “亿欧新消费”（ID：EO-Consumer），作者：宋书欣，36氪经授权发布。
