让广西人沉默，55元一碗粉，阿嬷手作盯上新生意

春节红包大战刚“燃”到请客喝奶茶，网红茶饮品牌阿嬷手作却早已不想只卖奶茶了。

1月底，阿嬷手作旗下餐饮品牌“LUOSHI鑼獅”在上海新天地东台里开门迎客，目前的主要餐品为广西主食和手工广西菜，包括招牌螺蛳粉、吊龙炒螺蛳粉、鑼狮红油卷粉、八妹鸽腿、慢炖玉林牛巴等。

凭借独特味道，螺蛳粉近年来抓住了不少人的胃，从广西地方美食一跃成为红遍大江南北的现象级“网红产品”，无论是线下螺蛳粉店还是袋装螺蛳粉产品都迎来了爆发式扩张。

不过，相比于十几元一碗的市场均价，阿嬷手作的一碗螺蛳粉定价直接飙升至55元。这一“天价”，让“螺蛳粉中的爱马仕”“55够我在楼下吃5天螺蛳粉了”等争议也随之而来。

在各大点评平台中，“LUOSHI鑼獅”的差评也随处可见，除了被质疑“这价格只能卖给上海人？上海人都是冤大头吗？”之外，其服务质量、门店管理水平都引发了不少消费者的不满。

“食材、用料等均对标高标准”，面对质疑，“LUOSHI鑼獅”方称是因为贵在食材。也有不少阿嬷手作的忠实粉丝认为，螺蛳粉产品味道不错，食材新鲜。

从最早坚持使用水牛鲜乳、现蒸荔浦芋头，将一杯奶茶卖到三十多元，曾以“广西之光”从激烈的新茶饮赛道脱颖而出的阿嬷手作，已经打出了高端人设、

如今，55元一碗的螺蛳粉能否再复制阿嬷手作过去的成功，并成为品牌新的增长点？

刻在骨子里的高价基因

之所以敢卖55元一碗，阿嬷手作的底气或许源于其在新茶饮领域长期建立的“高价=高质”的品牌心智。

阿嬷手作创始于新茶饮市场已经热闹非凡的2018年。当时，喜茶、奈雪的门店前站满了排队的年轻人，古茗、茶百道、蜜雪冰城等中低价位奶茶则在中低线城市蛰伏着默默拓店。

在新茶饮追求标准化、预制小料、快速出杯的工业化浪潮中，出身广西西宁的阿嬷手作，选择通过“手作”构建独特的护城河。

在阿嬷手作门店，透过玻璃窗，可以看见年龄在40-55岁间的阿嬷们，在厨房里忙着熬煮珍珠、打麻薯、剥荔枝、摇奶茶的身影。

“阿嬷手作真的很废阿嬷”等热门评价，也让阿嬷手作在社交平台上的声量逐步走高。

这种由“阿嬷”带来的质朴与亲切感让消费者心甘情愿支付溢价。在过去几年，当行业均价在9.9-15元下探徘徊时，阿嬷手作凭借“食材”和“手作”的匠心故事，稳稳占据了20-30元区间的高价格带。

“手作精神”也成为这个地方性品牌进攻北上广深的“利器”。2022年2月，阿嬷手作上海第一家门店开业，一度传出“6分钟进单三千多杯，直接导致系统崩溃”的消息。不难看出，在不少上海消费者的认知中，阿嬷手作的溢价是值得的。

2024年下旬，“沪币”“卖给上海人”等对于上海高物价的调侃，成为现象级热词。备受上海区域用户喜爱的阿嬷手作，也成为了“沪币”概念体系中的重要分支。

此次切入螺蛳粉赛道，选择在上海开出线下门店，阿嬷手作似乎是想复刻过去在上海市场的成功打法。

作为近年来风头正劲的特色小吃，螺蛳粉的价格锚点早已在消费者心中根深蒂固，55元一碗的螺蛳粉，明显高于市场均价。那么，就必须通过匹配门店环境、流畅动线以及优质的服务来支撑起溢价空间。

但目前“LUOSHI鑼獅”门店表现出来的服务质量，显然没有达到消费者的期待。这种体验上的严重脱节，让“沪币”的调侃从一种“凡尔赛”式的自嘲，变成了对品牌“割韭菜”的愤怒指控。

没有“阿嬷”的匠心故事，将螺蛳粉强行高端化，是对品牌声誉的一次极限测试。

一手加速扩店，一手跨界破局

抛开价格争议来看，阿嬷手作选择螺蛳粉作为跨界赛道，并不算意外。

作为“广西之光”的地方特色新茶饮品牌，阿嬷手作是广西品牌的招牌之一。创立之初，阿嬷手作就选用了众多广西特色本土原料，如水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、山黄皮等，以突出原料的独特性和天然性。

螺蛳粉，不仅同样是广西特色，更已发展出规范化、全国化的特性，相较于西宁的老友粉，拥有更高的关注度。

公开数据显示，柳州螺蛳粉全产业链销售额从2021年的501.6亿元跃升至2024年的759.6亿元，年均增速高达17.1%。另外，当地政府也相继出台了多项地方标准和政策措施，以进一步规范螺蛳粉企业生产，推动螺蛳粉产业向标准化、品牌化、多元化迈进。

随着螺蛳粉行业的飞速发展，阿嬷手作也萌生了进军螺蛳粉赛道的想法。

据企查查信息，“LUOSHI鑼獅”运营方——上海锣狮餐饮管理有限公司成立于2025年4月，由“上海桂八姨餐饮管理有限公司”和阿嬤手作母公司“广西手作幸村餐饮管理有限公司”分别持股75%和25%，受益所有人为庞博，即阿嬷手作创始人邓倩的丈夫。

在这一时间点上，阿嬷手作还一反常态地想要打破过去缓慢的扩张节奏。

自2018年成立以来至2025年6月，阿嬷手作仅开出60家门店，而创始人邓倩却在当时对媒体公开表示，计划在2025年将门店数拓展至90家。

这也不难看出，随着茶饮市场竞争白热化、品牌争相以规模与差异化破局的趋势下，阿嬷手作急需一条新的增长曲线。

不过，阿嬷手作想要在螺蛳粉赛道上赢得红利，并不容易。

螺蛳粉产业虽然增速十分可观，也在近年来逐渐走出了好欢螺、螺霸王等知名螺蛳粉袋装品牌，但作为柳州街头小吃，其基因里带着“烟火气”和“粗放感”，和阿嬷手作的品牌调性存在一些差异性。

螺蛳粉行业资深运营重和（化名）告诉「电商在线」 ，螺蛳粉线下实体店与商超铺货逻辑不同，成本较高，且大众习惯了15-20元左右的产品价格带，想要逆转这一消费习惯并不容易。另外，广西已有不少本土线下品牌，味道更加正宗，“LUOSHI鑼獅”的核心竞争力并不大。

阿嬷手作螺蛳粉店的可持续性，仍需打上一个大大的问号。

讲好跨界故事并不简单

跳出单个门店的质疑争论，阿嬷手作这次“跨界阵痛”，折射出的是不少新茶饮品牌在当下激烈竞争中的焦虑。

2025年，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨四家头部新茶饮品牌密集敲钟，还打破了此前“上市即破发”的行业魔咒，其中，蜜雪冰城市值突破千亿港元，古茗上市首日涨幅超150%。

新茶饮品牌的线下门店数量也再度突破历史新高。

截至2025年，全国（不含港澳台）现制茶饮门店总量已突破41.5万家，全国30个代表性现制茶饮品牌门店总量已突破13.1万家。蜜雪冰城以4.38万家门店稳居首位，古茗1.2万家位列第二，霸王茶姬以1.01万家屈居第三。

在头部品牌“巨无霸”效应逐渐凸显的同时，与之相对的，中小品牌却迎来了“闭店潮”。

据“壹览商业”不完全统计，2025年全国至少有35个茶饮品牌全年关闭门店5788家，其中包括书亦烧仙草、益禾堂、柠季、CoCo都可等消费者熟知的品牌。

为了谋求生存空间，茶饮品牌们都纷纷尝试拓展业务边界，从烘焙到轻食，从瓶装饮料到零售产品，试图构建更完整的消费场景和收入来源。

然而，跨界并非易事,不同行业在供应链、运营管理、消费场景等方面存在显著差异，茶饮品牌跨界往往面临“专业度不足”“品牌认知冲突”等挑战。

即便是当下已经稳居行业巨头的蜜雪冰城也在早餐、精酿等赛道的跨界中，引发过不少质疑，而和主品牌价格带相同、调性一致的零食、雪王IP周边等领域明显更受消费者青睐。

这或许也能为阿嬷手作提供一些思路。

虽然此次跨界选择了具有极高国民度和话题性的螺蛳粉，在一定程度上降低了市场教育成本，但如何延续品牌过去打造的“手作”调性，需要阿嬷手作做出平衡与取舍。

毕竟，跨界这门生意，并不是简单的照搬照抄，更需要在品质、供应链、服务水平等方面下苦工。否则，不仅不能带来新的增长机会，还会侵蚀品牌多年来打下的基础。

本文来自微信公众号 “电商在线”（ID：dianshangmj），作者：唐果，36氪经授权发布。