泰茶之后，下一个翻红饮品是它？上海出现专门店

港式奶茶，正出现“翻红”迹象。

椿田熟成茶行推出“熟成港奶茶底”，卖火800次手打鸳鸯、醒神金砖丝袜奶茶；上海街头出现“新派港奶专门店”，创新港奶饮用体验。

曾经风靡一时的港奶，能重返主流市场吗？

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丝袜奶茶成点单爆款

上海出现“新派港奶”专门店

港奶，正以一种“新面孔”重回大众视野。

最近，来自上海的椿田熟成茶行将门店开进南京、深圳，还带动起一股港奶风潮。

它近期推出“熟成港奶茶底”，并以此打造出多款热门产品，口感、颜值在线，吸引不少年轻人专程打卡。

比如800次手打鸳鸯，在熟成港奶茶底中融入咖啡奶沫和咸法酪，消费者直言“喜欢港奶的朋友必冲，比传统港奶更丝滑。”

还比如醒神金砖丝袜奶茶，顶部放茶冰砖，融化后越喝越浓，口感不涩不腻，提神效果堪比咖啡，有人感叹“一口下去，整天都精神”。

另一上海品牌“茶布噜Puloo tea”主打“新派港奶”，在保留拉茶工艺的基础上，大胆叠加多种风味。

比如，将港奶基底搭配开心果酪酪、芒果酪酪、树莓酪酪等风味奶盖；更脑洞大开地将港奶与咖啡奶盖、可可融合，做出港奶版“液体提拉米苏”。

与此同时，扎根街角的传统港奶铺也受到更多关注。广州的茘园、赏饮、专二已成为游客的热门打卡地。

零售领域也在关注港奶。盒马推出港式丝袜奶茶，7-ELEVEn便利店则与兰芳园合作上新丝袜奶茶和港式鸳鸯。

过去一年，泰茶专门店的兴起，让行业重新看到经典风味的市场潜力。如今同样具备浓郁丝滑口感和鲜明地域标签的港奶，能否借力创新和市场期待迎来新一轮热潮？

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经典港奶为何始终未能走向主流？

要探讨港奶能否翻红，首先要理解一度风靡，为何未能守住主流市场。

传统港式奶茶原料简单，仅红茶、淡奶和糖，但需经拼茶、冲茶、焗茶、撞茶等复杂工序，才能形成浓郁丝滑的口感。

凭借这一特色，港奶也曾有过高光时刻。十多年前，米芝莲（后更名美芝莲）、广芳园、桂源铺（后更名桂桂茶）、澜记等连锁品牌纷纷涌现，那时候，搭配鸡蛋仔的丝袜奶茶是不少年轻人的休闲选择。

转折发生在2016年前后，随着新茶饮浪潮兴起，芝士奶盖、水果茶等新品类快速迭代，港奶市场空间逐渐被挤压。

南宁虹虹茶冰厅创始人李震光对此感受颇深，其品牌曾开出7家门店，还进驻万象城等核心商圈，但因港奶不宜儿童饮用且成人消费时段有限，最终关闭所有商场店，仅保留2家街边小店，依靠日均2000元的营业额维持经营。

更关键的是，港奶自身也陷入多重困境：

一方面，“非遗”标签成双刃剑。2014年及2017年，“港式奶茶制作技艺”先后被列入香港非遗名录。

这虽强化了其文化属性，却也在一定程度上限制了创新尝试。任何偏离传统的尝试都可能被指责为“不正宗”。“还没创新，就被扼杀在摇篮里。”有从业者无奈表示。

许多传统港奶店以“正宗”为营销核心，强调拉茶工艺与历史传承，却鲜少提及产品创新，导致在年轻消费者心中逐渐形成“老派、厚重、选择少”的印象。

另一方面，产品单一与效率短板，让港奶难以规模化。

椿田熟成茶行相关负责人直言，早年几乎只有“原味港奶”和“冻柠茶”两种，缺乏产品矩阵和迭代能力，易使消费者审美疲劳。

李震光也补充，拉茶工艺虽具观赏性，但效率低下。“不同师傅煮出的茶口感差异大，难以标准化复制。”

此外，部分商家为控制成本降低原料品质，叠加港奶本身“高糖、高咖啡因”的特点，进一步强化了其“不健康”“影响睡眠”的负面认知，导致客群持续收窄。

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“港奶”复兴，有3个关键机会点

尽管挑战重重，但港奶并非没有破圈的可能。综合多位业内人士观点，以下3个方向值得关注。

1、借势“浓郁风味”，唤醒成熟认知

眼下饮品市场正刮起“浓郁风”，消费者追求更饱满的口感体验。

“港奶‘浓、滑、醇、香’的特点具有高辨识度，且有深厚的文化根基。”椿田熟成茶行方面表示，对港奶进行“再造”，希望可以填补经典饮品的市场空白。

经过新茶饮与咖啡市场的培育，消费者对咖啡因接受度普遍提升，港奶本身的强茶感、浓风味，正契合这一需求。

更重要的是，港奶拥有成熟的认知基础，只需提供新的购买理由，就能唤醒潜在市场。

2、用新原料、新工艺优化经典风味

资深饮品研发、咖门新饮力大赛特邀评委谭国恩指出，复兴港奶的关键在于提升茶叶拼配技术与原料品质，并推动工艺流程标准化。

椿田熟成茶行的探索就具有一定代表性，其采用“熟成茶基”技术，通过茶叶（特定温湿度）陈放降低涩感，再结合标准化萃取稳定风味。在乳品选择上使用鲜奶，并加入kiri芝士等元素，既保留浓醇口感也提升健康属性。

品牌方面表示，未来还可通过明确标识热量、糖分、推出“低因版本”等方式，减轻消费者的健康顾虑。

3、创新港奶形态，丰富产品矩阵

传统港奶品类单一，难以支撑高频消费。通过“港奶+”的思路进行形态创新，或许能打开新需求。

比如用港奶基底+芝士奶盖、港奶冰沙、港奶冻撞茶等，通过丰富口感层次与饮用体验，覆盖更多消费场景与人群，突破原有的市场限制。

结语

回顾饮品行业发展，不少经典品类都曾通过创新实现复兴：

黑糖珍珠经健康化升级成炙手可热的大单品；曾局限于两广的柠檬茶，也借风味创新和场景拓展成为细分赛道代表；从港式甜品演变而来的杨枝甘露，更延伸出固体形态全网爆红。

当下的港奶，正站在一个十字路口：

是固守传统、在小众圈层徘徊，还是顺应“浓郁风”趋势，通过健康化、场景化升级走向大众市场？

若能抓住当下消费者的核心需求，港奶的回归或许并不遥远。

正如行业内的发问：“泰奶能火，港奶为什么不能又新潮又好喝？”

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：编辑部，36氪经授权发布。