上海突然火了一个新品类，单店月收50万、复购率40%

继米酿、米布、冰浆等饮品陆续出圈后，米饮专门店也火了。

上海一品牌把“五常鲜米”做进奶茶，单店最高营收50万，复购达40%。在热门商圈开出10余家门店，且每家店都冲上了好评榜。

米饮，是下一个流量爆款？

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单店月营收超50万，复购达40%

上海一家米饮专门店火了

“大米不仅能煮饭，还能煮奶茶？”

我发现，上海一家饮品店主打用“五常大米”做奶茶，凭借独特的产品定位，在上海各大热门商圈开出十余家门店，每一家都冲上了大众点评的好评、热门榜。

网友评价多是“清爽不腻”“口感独特”“养生又好喝”。

这个品牌叫茶米有言，门店菜单主要分为鲜米冰浆、鲜米轻茶、鲜沏果茶、鲜沏茶四大类，SKU在20个左右，单杯在13~22元。

最大的特色是，全线产品围绕五常大米做创新，突破传统奶茶的原料界限。

比如门店招牌鲜米豆花煎米茶，将正山小种红茶与炒米、黑糖古法慢煎，再加入五常鲜米奶、现制手熬的鲜米豆花，整杯饮品口感丰富，米香浓郁。

奶茶里的小料也均由五常大米制成，鲜米豆花、鲜米云盖、鲜作米布等，就连常见的“爆珠”，内馅儿都是一整颗五常大米。

因此，不少网友直言“乳糖不耐受星人闭眼入。”

空间也围绕五常大米做文化延伸，门店面积普遍在50平以上，色调以稻田色为主线。

以上海世博广场店为例，墙面壁画描刻了五常大米从“育苗到一杯奶茶”的过程，门店内设置了五常大米展示区，吧台透明呈现成熟的稻子，像一个微型“稻米文化博物馆”。

据了解，品牌于2024年在上海开出第一家店，很快冲上区域热门榜，时常被消费者隔空留言“求开店”。

“目前门店出杯量在800～900杯，最高月营收超50万，复购达40%”，品牌创始人乔泓睿透露。

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沾“米”即火

米饮爆品都在怎么做？

我发现，今年饮品圈出现了大波米饮爆品：

比如冰浆，将水果、冰块、糯米混合打成沙冰，风味简单却令人上头。喜茶、乐乐茶、书亦烧仙草多家品牌都在推，去茶山将其卖成品牌招牌。

还比如米酿，爷爷不泡茶卖爆荔枝冰酿。刚刚过去的七夕，茉莉奶白在全国上新“桂花米酿冰沙”与“荔枝米酿冰奶”。

在咖啡圈，米乳拿铁也受到消费热捧，“米风味”还火到酸奶和冰淇淋界。

重庆品牌李若桃手作酸奶铺凭借“白糯米+酸奶”快速走红；野人先生凭五常大米冰淇淋开出上千家门店；DQ推出五常大米麻薯暴风雪，上市即卖爆。

“与往年相比，今年米饮产品的品类更丰富、价值更高、做法也更有创意了。”一资深研发表示。

那么，下半年米饮爆品还能怎么做？

1、跳出“米浆+奶茶”的简单组合，加入水果、酸奶

米饮创新，开始和风味水果搭配，从鲜米酸奶到鲜米冰浆，组合更加多样。

以茶米有言4月上新的楂楂米酸奶为例，将山楂、酸奶、五常鲜米奶混合加入冰块打成冰沙，入口能尝到米香和山楂果肉的颗粒感，酸甜可口，层次丰富，得到大量网友的好评。

其6月上新的野杏子冰浆同样出圈，新疆小黄杏与糯米、五常鲜米奶制成鲜米冰浆，搭配酸奶油顶部，一口下去，米香和果香交织，上线后迅速卖爆。

米风味开始延伸到更多品类，以丰富产品线。乔泓睿介绍，最近，品牌也上新五常大米冰淇淋，选用带有五常米的玄米香，未来会继续创新，推出五常大米烘焙面包等产品。

2、米茶现煎、米布现熬，用“手作”加持健康价值

在米饮出品上，也可以借势手作提升产品价值感。比如在门店煎米茶、炒米茶，做鲜米奶盖。

在茶米有言的门店，用户下单鲜米豆花煎米茶后，店员会现场将茶叶、五常大米等小料依次放入锅中煎制，不仅香气四溢，视觉效果也拉满。

“米粒经过炒制（现煎）会产生焦香和锅气，这种香气分子会给顾客带来不同的风味体验，也容易形成记忆点。”乔泓睿介绍，店内设置手作区域，很多顾客都会围观。

“现场米香四溢，很难不被吸引进去。”有网友评价。

咖门曾报道的云南品牌寅乐萃，设置明档制作展示区，展示核心食材，以及现蒸、现熬、现捣的米布制作工艺，有很强的引流效果。

手作出品能有效提升米饮的价值感，让消费者感受到，不仅仅是一杯健康的米饮，更是一种“透明制作、充满仪式感的健康生活方式”。

3、借势大米原产地，建立差异化卖点

突出大米原料的原产地，也是做米饮爆品的一个方向。

比如极拉图上新五常大米冰淇淋时，会突出“新季五常稻米”。茶米有言也主打五常大米。

一方面，稀缺产地带来独特香气，具有差异化。

“在加工过程中最大程度保留五常大米的自然香气。”乔泓睿介绍，不添加任何香精，用纯天然的米香吸引顾客。

另一方面，名产地也为产品带来品质背书。

茶米有言依托“乔府大院”27年高标准的五常大米基地，其五常鲜米奶的原料和“乔府大院”电商产品来自同一块产区，大部分单斤大米售价约50元，属于五常大米中的高品质大米。

它不是一个简单的原料，而是一个价值锚点，成为其米饮产品很好的品质背书。

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从“小众”走向“主流”

米饮值得深挖

种种迹象表明，米饮逐渐火起来了。

凭借健康属性、文化底蕴和百搭的特性，米饮正在摆脱“只是给乳糖不耐受人群喝的”小众标签，成为越来越多消费者的健康饮品选择。

茶米有言这类米饮专门店能在上海饮品圈立足，就已说明，米饮满足了当下的一部分细分需求，是茶饮行业一个成功的差异化解决方案。

“未来的米饮，将不再是现在单一的形态，而会分化出不同的细分品类和价格带。”一资深研发总结。

就比如今夏顶流冰浆、品牌上新宠儿“米酿”，还有米味Gelato。

随着越来越多品牌推出创新米饮产品，相信米饮未来还有很大的市场潜力。毕竟任何时候，消费者都不会拒绝一杯健康又好喝的饮品。

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本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。