日咖夜酒，咖啡店的“第二曲线”？

咖啡店

文|苏木 Wendy

咖啡品牌们正在寻找新的商业模式。

近期，茶颜悦色咖啡品牌鸳央咖啡位于国金街的新店围挡。但相比较开新店，鸳央咖啡去年10月份开始上新的夜间鸡尾酒的热度，似乎更高。在微博、小红书等社交平台上，相关话题热度比奶茶还要高。

实际上，不止是鸳央咖啡，包括星巴克、邮局咖啡、Tims等咖啡品牌，都开启了“日咖夜酒”模式。

咖啡与酒这两个原本边界分明的品类，似乎正在相互“融合”。近日，36氪与鸳央咖啡等咖啡品牌，以及相关人士聊了聊。

一、咖啡品牌开始卖酒

“我要一杯庄周梦蝶，谢谢”。

2月18日晚8点多，位于河西大学城鸳央咖啡店内，一名顾客正在点单。“前两天喝过半个盛唐的全酒，我和室友喝完疯狂的上脸，所以这次换一个酒味没那么浓的。”开学准备上课的小七（化名）对36氪说，“其实在放假前，我们就想试一试的。”

与小七同样想法的，依然有不少人，此时鸳央咖啡门店内有七八位顾客在等待。

2022年10月，鸳央咖啡官方微博发布消息称，将在四家鸳央咖啡门店上线几款酒。到了今年的2月份，鸳央咖啡在长沙的二十多家门店，全部上线夜酒系列。“我们现在有28家门店，所有门店都上了夜酒系列。”鸳央咖啡公关负责人对36氪说。

鸳鸯咖啡门店

不仅仅是鸳央咖啡，随着咖啡在中国市场越来越普及，咖啡与酒这两个边界明确的品类，越来越多的在同一场景下出现。

去年11月，邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店在福州开业。在此之前，去年10月，加拿大咖啡品牌Tims在中国市场开出两家“日咖夜酒”专门店，每天17点之后供应啤酒、果酒等。

2021年，咖啡连锁品牌Seesaw在上海开出了“Good Idea Hub”首家日咖夜酒体验店；同样来自上海的M Stand也推出了日咖夜酒主题店。

而早在2019年，星巴克在上海外滩就开了首家星巴克臻选咖啡酒坊，开启咖啡与酒吧一体的模式。

除了连锁咖啡门店，一些独立咖啡馆，也开始探索“日咖夜酒”模式。其中位于长沙贺龙体育馆附近的Z FOR KAFFA咖啡店，就正在探索这种模式。

“我们门店位置比较安静，而且整个风格是一种很轻松的状态，加上我主要工作的是在酒行业，接触的比较早，所以‘日咖夜酒’的模式，实际上对我们来说是一种向下兼容。”Z FOR KAFFA创始人说。据悉，Z FOR KAFFA长沙首店于2019年在解放西开业，目前在长沙共有两家门店。

实际上，像Z FOR KAFFA这样做“日咖夜酒”模式的咖啡馆还不少。据不完全统计，目前长沙以“日咖夜酒”作为经营形式的店铺已超过40家，且呈现增长趋势，在大众点评上搜索“日咖夜酒”，相关的笔记有300多篇。

咖啡与酒，这两种原本不相交的品类，如今似乎在慢慢融合到同一个空间里。

二、“咖啡+酒”有何魅力？

所谓“日咖夜酒”，通俗来说就是一家店白天卖咖啡，晚上卖酒。这一概念也被年轻消费者称为“早C晚A”，即“早coffee（咖啡）晚alcohol（酒）”。

咖啡与酒，咖啡馆与酒吧，看上去是毫无关联的，但因为近年来年轻消费群体的崛起，让它们的消费群体有了重合。

“早上咖啡续命，晚上酒精助眠。”是网络上年轻人对“日咖夜酒”的解释。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺是当下重要的关键词之一。

另一方面，“日咖夜酒”不仅是年轻的新晋生活方式，也是咖啡店和酒吧捕捉到的商机。同时也会发现，这种模式既是一种商业增量的补充，也是后疫情时代，咖啡店和酒吧发展的第二曲线。因此，如何脱颖而出，打造自己的特色，成为各个品牌都在思考的问题。

“相较于之前的日咖模式，到了晚上，可能顾客考虑到咖啡因的影响，门店销量会降低，夜酒系列上线丰富了我们的产品，同时吸引到了部分消费者愿意晚间来尝试我们的中式鸡尾酒。”鸳央咖啡公关负责人对36氪说。

对此，全食在线主编李青林表示：“咖啡与低度酒，他们的受众群体都是年轻人，但是同一受众群体的需求是不一样的。就比如说白天上班儿的时候，他需要提神，然后晚上下班儿时候他需要放松，所以刚好抓住了同一种消费群体的不同需求，然后设立了两个特立的场景。”

同时，夜酒系列还能增强咖啡品牌的特色。据鸳央咖啡公关负责人介绍，鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒，将中国传统的黄酒、米酒、白酒和西方的伏特加、龙舌兰、金酒进行搭配，也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式。

鸳鸯咖啡夜酒系列“庄周梦蝶”

“因为我们想做的是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走、边走边喝。”鸳央咖啡公关负责人说。

不过，李青林认为，对于一些品牌知名度很高的咖啡品牌来说，可能不适合卖酒。

三、“日咖夜酒”怎么做？

在李青林看来，咖啡+酒，难点主要有两个。

一个是消费者对于咖啡品牌的定位。“当消费者心中已经形成了品牌定位，例如星巴克就是咖啡的代表，那么星巴克卖酒，可能就不太合适。”李青林说，“如果是一些创新品牌，他在消费者心目中没有形成一个明确的定位，没有‘固化’，也就是说消费者认识这个品牌，但并不意味着它就是咖啡的代表，这时候卖酒，可能消费者就会觉得挺有创意的。”

除了定位，李青林认为，咖啡+酒，会增加成本。咖啡馆与酒吧的运营要求是完全不一样的，做咖啡店的人和做酒吧的人，气质不同，对于技术的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训，这无形中增加了成本。

关于这一点，Z FOR KAFFA创始人表示：“‘日咖夜酒’的模式其实并不简单，不是将两个业务简单的组合在一起，从门店的角度，这两种模式需要两班人马，而且酒远比咖啡要复杂，在这种模式下，酒的品类其实也不会太多。”

“Z FOR KAFFA”

事实上，从单一的咖啡到“咖啡+酒”，这两种不同的供应链与人员搭配，如何保障这两种业态同步运行，是摆在营业者面前的难题。

不过，这里需要分两种情况。一种是对于标准化门店来说，咖啡+酒是增加了产品sku数量，而不是增加了一个特定场景。另一方面，则是咖啡馆+酒馆的组合，这是两种不同场景的融合。

“日咖夜酒的模式，一是人员上的调配，需要两班人马来做好服务；另一方面，是店面装修带来的视觉效果，一般顾客都不愿意上午在这里喝咖啡，晚上还在同样的环境下喝酒。此时对于消费者来说，他们有更多的选择。”Z FOR KAFFA创始人说。

不过，对于“咖啡+酒”模式，目前大家还是乐观的。李青林认为这是一种全新的营销模式；鸳央咖啡公关负责人则表示，现阶段打磨好自己的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做，这是持续努力的方向。