从“夜食”探索雨花夜经济的3.0时代

雨花区悠游夜市

文|徐文迪、彭冬冬

长沙人的夜生活是从晚九点开始的。

结束一天的工作，人流从地铁站公交站涌出，源源不断地汇入各个热闹的夜市和商圈，消费热情通常也在此时达到顶峰。

10月，第三届中国城市夜间经济发展峰会在长沙召开，作为全国“夜经济”发展的种子选手，长沙的夜经济再次吸引了不少目光。

在疫情防控常态化的当下，为了挖掘更多消费潜力，全国多地围绕“夜经济”发力，纷纷开启“夜间模式”。其中，夜间餐饮作为夜间经济的重要业态之一，迎来了新的机遇。而在夜消费活力旺盛的长沙雨花区，夜间餐饮则成为了助推夜经济发展的核心力量。

一、“夜食”的烟火气

晚上11点，网友小鹏正在用手机观看直播，收到一条附近商家的推送，方记虾尾车站南路店的直播间内，主播正十分激情的介绍店内美食和优惠套餐，面前摆放着一大盆卤虾和卤蟹，色泽诱人。

在互联网直播经济的影响下，如今越来越多的餐饮商家，也通过直播线上线下互动，二次传播发力，吸引消费者打卡消费。果然不到5分钟，小鹏就忍不住下单了一份大闸蟹套餐。

而前文提到的车站南路美食街，就是长沙高人气的夜市街之一。

相较于早在上世纪90年代就已经成熟的夜宵商圈，车站南路美食街其实算是长沙夜市的后起之秀，但经过几年的发展，也拥有自己的一方天地，小龙虾、烧烤、羊蝎子、潮汕火锅……平时夜市里比较受欢迎的美食，在这里都能找到，诸如体委烧烤、虎坨擂串等网红店也吸引了越来越多的人前来打卡。

车站南路的美食街

对于车站南路美食街的变化，长沙“彭律虾城”的创始人彭律深有感触。2014年，彭律虾城车站南路店开业，据了解，当时的车站南路（现车站南路夜市规范点）只有零零散散的几家餐饮店。

“我们其实2003年就创业了，我自己是从洞庭湖区出来的，所以刚开始创业就选择了我们的特色小龙虾。2014年进驻车站南路，当时这边远不是现在的规模，能叫的上名字的也只有方记虾尾。”彭律说，之所以选择车站南路，也是看中了周边的一个商业氛围，以及随着城市更新所带来的人流量。

事实上，从长沙市政府远景规划（2005-2020年）以及雨花区的发展规划中，车站南路新商圈的建设就是市、区重点项目。特别是随着雨花区城市改造升级，同时随着周边商场、写字楼、商业街的发展、规划，车站南路吸引了越来越多的人气。

人流量来了，人气旺了，慢慢的开店的人也就越来越多。

“这么多年来，在这边开店最大的感受就是运营越来越规范，同时政策上也给予我们商家支持，让我们合法经营夜间餐饮，我想这也是雨花区夜间经济发展得越来越好的原因，形成了一个好的内循环。”彭律说。

而随着互联网发展和消费升级，这些年长沙“夜经济”经历了一个升级迭代的过程，各类新兴业态层出不穷，“夜经济”交易额持续快速增长，夜间消费人数增幅逾49%......其中，夜间餐饮的发展也同样经历了三个时代的变化。

以雨花区来说，1.0时代是购物、美食、酒吧等单独的生态，互相之间没有“协作”。早期的车站南路就是典型的案例，但如今，车站南路的餐饮美食形态越来越丰富，已经成为相当一部分人的“夜宵首选地”之一，在小红书上搜索车站南站美食，笔记超过700条。

二、“夜食”生态圈

从过程来看，雨花区的各大美食街大多经历了从量到质的转型升级。据了解，目前雨花区经城管备案的夜市规范点共有13个，分布在左家塘、洞井、圭塘等街道。而现有的夜市规范点，大多都是从摆摊开卖、沿街撸串演变而来。

开车从树木岭路进入曲塘路，首先映入眼帘的是道路两旁的椰子树，和大大小小欧式风格的建筑，这便来到了五江天街夜市。

“刚来的时候五江天街也不是现在这样，到现在快6年了，我们几个老住民带动了一批餐饮入驻，后来五江天街规划了夜市一条街，引进别的品牌，再后来这里就成了一条很著名的小吃街，人气就慢慢聚集起来了。”宴长沙五江天街店负责人对36氪说。

据了解，宴长沙以浓烈的湖湘文化气质和空间设计感，成为湖南餐饮宴请的一张名片。宴长沙五江天街店于2017年年初正式营业，这里不仅是宴长沙品牌的总店，在经历了多年的沉淀之后，如今也是五江天街的头部餐饮品牌之一，见证了五江天街餐饮的发展。

“其实夜间餐饮这一块，我认为长沙属于一个很年轻的城市，房价比较容易接受，娱乐等第三产业发展的比较好，而且长沙的美食也很多，对我们来说，生活需要幸福感，而吃就会让人感到幸福。”

事实上，五江天街夜市的发展，正是夜间餐饮从1.0时代向2.0时代过渡的表现。2.0时代的夜间餐饮融合文创、娱乐、演艺等新兴消费业态，形成了具有地域特色的生态圈。

宴长沙五江天街店负责人介绍，此前五江天街组织了啤酒音乐节等消费节，联合各大商家补贴消费券，对品牌和产品进行宣传的同时，助力消费，推动五江天街的餐饮文化发展。

五江天街夜市

据商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%居民消费发生在夜间，“夜经济”在扩大内需、繁荣市场、创造就业等方面发挥着多重作用。而夜间消费中，餐饮消费依然是主力。近年来，雨花区大力发展夜间经济，从“夜食”、“夜游”、“夜购”等方面转型升级，夜间餐饮的场景也越来越丰富。

在雨花，不仅有传统老牌的夜市，也有源源不断的新业态接力赶上。今年7月，长沙红星街区和梅溪湖·梅澜坊街区入选第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。

红星街区作为雨花区的核心地带，目前拥有1.4万家在夜间营业的商铺，以“全天候”理念为基础，形成了“购物休闲、特色餐饮、文体娱乐、演艺体验、观光旅游”五位一体的夜间经济模式。

位于红星商圈的德思勤城市广场是长沙南城人民的日常打卡点之一，汇集了150多家美食品牌、数十家酒吧、咖啡厅，不仅有代表老长沙的龙虾馆、火宫殿；有代表新派湘菜的炊烟时代；还有重庆火锅、东北菜、粤菜，日料、泰国菜、韩式烤肉等。在德思勤城市广场，夜间经济不再是购物、餐饮、音乐之间的简单叠加，而是复合场景体验的全新升级。

“我就住在省植物园附近，基本上和朋友约饭都会来德思勤这边，这两年复地星光天地和步步高（星城天地）也过来了，餐饮购物什么都不缺。”经常来德思勤觅食的张女士对36氪说。

也正是如此，以五江天街、德思勤城市广场等为主的夜市示范点，引领了雨花区迈向夜间餐饮2.0时代。据了解，目前雨花区圭塘河商业经济带、红星商圈、高铁商圈、高桥商圈等包含多个业态，形成了全客层、多维度的消费格局，既是长沙夜经济的重要组成部分，也将助力长沙城东南夜间经济的发展。

三、“夜食”新趋势

而说到长沙夜经济的3.0时代，则意味着长沙夜经济的发展正在实现进一步的文商体旅深度融合，线上与线下融合，科技与时尚交互共生。雨花区发展夜间餐饮，除了美食街的转型升级，其实一直都在创新。

悠游夜市是长沙首个公园式夜市，位于雨花区圭塘河岸悠游小镇内。“近几年长沙夜经济发展迅速，热门夜市越来越多，像扬帆夜市、四方坪夜市等都是比较有烟火气的，市井气息更多。因为夜市本身是一种消费形式，而我们倡导的是一种悠然自得、慢生活的生活态度，是希望大家来过一次之后，还会想来，实现一个从网红到长红的过程。”长沙悠游夜市负责人对36氪说。

据介绍，悠游夜市于今年7月30日开街，有160余家摊位，日均人流最高达5.3万+。悠游夜市融合了餐饮、游乐、文创、网红打卡、国潮演艺等多种文娱业态，打造吃、喝、玩、乐、购的一站式青年潮玩胜地。截至9月底，悠游夜市已经吸引了约180万+人次前来打卡消费，创造的GDP达972.8万元。

在打造消费活动方面，悠游夜市表现突出，联动了雪花啤酒进行了寻味湖湘活动的打造；联合华融湘江银行设立200万消费补贴券；同时，还与多家单位进行异业联动，在国庆期间打造宋朝集市活动，打造了长沙首个沉浸式的宋朝集市。

“悠游夜市有一个‘四新策略’的规划，在保证环境新、产品、业态新、营销模式新的同时，也要做到‘人新’，后疫情时代，夜市可以解决一些就业问题，给年轻人提供一个低门槛创业的机会。”长沙悠游夜市负责人说，“而且悠游夜市工作开展也很顺利，程序报批等效率都很高，社区也会有一些政策上的支持，我们很有信心。”

雨花区悠游夜市

随着夜经济市场规模逐渐扩大，夜间餐饮消费也吸引了众多食品餐饮品牌、社区零售品牌的纷纷布局。

其中，为进一步提振夜间消费，带动全品类经营提升，长沙盒马今年启动了“盒马夜肆”项目，将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。通过对9家门店进行升级改造，打造专属长沙市民的夜市消费场景，将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。

“盒马夜肆”主打“新零售+老长沙”，在服务模式方面，“盒马夜肆”通过线上线下搭建全方位消费场景，线下重视氛围体验，根据门店布局精心设计特色“美食街”，线上也将配送时间延迟至22点，让大家一起享受盒马“夜生活”。目前来看，盒马夜肆项目，打造了新零售提升长沙夜间消费增长新动能的行业标杆。

“今年上半年通过夜肆项目，带动了门店全品类销售提升，盒马长沙的经营业绩提升了超过35%。项目执行期间，雨花区在宣传、搭台做活动和户外场地协调方面都给了许多支持。”长沙盒马的相关负责人说。

据了解，近两年雨花区倾力打造四季主题促消费活动，围绕“春之约、夏之礼”，结合长沙市“星城消费券”、双品节、五一、端午等节点策划话题营销，在全区范围内广泛开展线上线下相结合、商贸文旅相融合的主题促消费活动。今年1-9月，全区社零总额582亿元，共开展消费活动200余场。

近两年来，全国多地政策发力促消费复苏，发展夜经济。雨花区打造了一个个集新型、绿色、年轻，互联网元素等特色于一体的精品夜市，从1.0时代到3.0时代，夜间餐饮不仅是雨花区发展夜经济的重要支柱，也是长沙夜经济发展的一个缩影。

今年9月，《湖南省推动“夜经济”高质量发展进一步扩消费促就业的若干意见》（以下简称“《意见》”）正式印发，《意见》指出，湖南将重点打造100家夜食、夜购、夜游、夜健、夜教、夜展等多业态并举、辐射带动能力强的夜间消费聚集示范区，积极推进国家级夜间文化和旅游消费集聚区建设。

可以看出，在湖南推动夜经济高质量发展的一系列政策引导下，雨花区从“夜食”、“夜游”、“夜购”等方面推动夜经济发展，具备了一定的基础和优势。

从夜市到商圈，再到夜间消费聚集示范区，夜经济不断走向专业化、品质化、产业化。而随着“夜食”的繁荣发展，雨花的夜经济也迈入了更多元的3.0时代。