上海餐馆“线上”复工记

在上海，正在复工的商家、员工、外卖员、团长，他们正用着自己的方式，将暂时消失的生活重新拉回现实。

作为成长在互联网时代的一份子。他们熟悉互联网工具，并善于应用。在受限于疫情的上海成功连接起了居民的生活秩序，其中难免有困惑、不解，也有一丝骄傲与庆幸，他们正在和这座城市共渡难关。

01.复工的店主与外卖员

4月28日上午6点左右，天刚蒙蒙亮，外卖员李洋正在上海的街道上不断穿梭。他一口气接下8个订单，将自己的电瓶车完全堆满。电瓶车是刚换的，还没来得及装手机支架，路不熟，他只好把手机放在一堆刚取到的货物上用来导航，开一会儿，瞄一眼，一边听导航看路，一边还得当心手机别从车上滑落。

毕竟那是他的生存工具，在当下封控中的上海，信息传递全部浓缩在一只手机上，容不得半点闪失。

图|李洋的电动车

送单的过程比原来顺畅很多，路上空空荡荡的，没有什么车。唯一困难的是送餐到小区，有些社区害怕外卖员会带来感染风险，要求配送时签名登记，并做一次抗原。这需要花费接近5分钟时间，尽管平台在疫情中放宽了配送的时间限制，但手机里重复的“订单将在10分钟后超时”的提示，已经让外卖员们形成了肌肉记忆。

7点不到，李洋送完了8份订单，收入70多元。他找了个了公厕洗脸，然后从电瓶车的储物箱里拿出了一包吐司，紧咬几口之后，继续开工。

李洋今年29岁，江苏溧阳人，来上海三年。他自嘲没读过什么书，希望来上海跑跑外卖，赚点钱之后就回老家，做点小生意、娶媳妇。

在封控的这段日子里，他每天送单超过100份，可观的收入背后是露宿街头的无奈。

4月29日，凌晨4点28分，芭比馒头虹口鞍山店的黄丽正在忙碌着。自29日上午接到复工的消息后，她从小区离开，只身一人回到20平方的店内。接货、分配、统计、发单，由于第一天复工，尽管卖的都是速冻类的半成品包子，但单量还是出奇的多。她没来得及看时间，就一直处于紧张的发单状态中。天色未亮，除了手机中传来的“接单”提醒，就只有一批批外卖小哥催促的声音，严格意义上讲，这是复工的第二天，她一夜未眠。

李洋来到店门口的时候，黄丽正忙做一团，完全顾不上分单，只好先让他等一等。李洋在这段时间里目睹了不少店主的慌乱场面，在征得同意后，也走进店里帮忙。

中途，另一位外卖员到来。拿着手机焦急地催促着黄丽备货。

“快点，我只有5分钟”，一位外卖员说。

黄丽默默地嗯了一声，便埋头开始整理。订单里的雪菜肉丝包还没到，黄丽提出要和客户沟通，可外卖小哥却担心会被取消订单。一番僵持之下，外卖员甩下了一句“我等不了了”，随记取消了订单。

这一切李洋都看在眼里，他也没支声。“能买到东西就不错了，慢点就慢点吧”，他心想着。

黄丽备货花了差不多15分钟，都是速冻类的包子，送往三个地方。交给李洋前，黄丽特意看了几个客户的地址，帮着李洋划了线路。

一切完成后，李洋开着电瓶车嗖一声离开，消失在悬铃木飞絮的街道上。黄丽又继续投入进新一轮的备货中。

在上海，外卖员和率先复工的店主们大多都过着类似的生活：每天10个小时不断重复着接单、送单，中间插缝休息的状态。疫情将上海的原本的节奏打破，某些秩序也面临着重构，而最初串联起新秩序的是他们。

02.数字化工具的前哨战

上海全域封控后，社区团购成为了基层另一种自救方式。

3月底，抢菜难成为上海人民的共识，基层社区的居民们自此决定联合起来，组织团购。4月初，“百团大战”的煋火以燎原之势在上海蔓延。一时间，蔬菜团、水果团、面包团等各类团购在上海的各个小区遍地开花，被戏称为“百团大战”。

兵马未动，粮草先行。疫情期间，微信群接龙、快团团等数字化工具迅速崛起，成为各个团长开团的利器。复工以来，数字化工具为社区团购大战打响了前哨战。

图|物资团购群

25岁的白领王涵是闵行区浦锦街道浦恒馨苑的一名奶茶团长。她选择当团长的原因很简单，自己想喝。在小区各大团购群里潜水多日后，她突发奇想，为什么没有奶茶团？

随着复工复产的来临，王涵终于等到了恢复营业的奶茶店，通过朋友的帮助，她联系上了附近小区某独立茶饮门店的店长，得知30杯就可以成团后，王涵立刻组建了小区奶茶群。

尽管做好了应对细琐复杂工作的心理准备，但群接龙刚一发出去，她就后悔了，因为问题比想像中还多。

比如，尽管她在开团前已多次叮咛，要备注个人信息，但总有人在接龙中会忘记填写楼栋号、手机号。有些人甚至直接付款后，就不回消息了，王涵有点无奈，“难以核对部分人的报名信息与收款信息，这就很麻烦了。”

即使到了最后的配送阶段，问题也层出不穷。王涵举例，供应商可能在半路被卡，无法及时送货。即使到了小区门口，志愿者在最后配送的过程中，可能会出现放错楼层的情况，有时也会有居民没有及时取货，最后遗失货物的情况。

同一小区的面包团长陈鹿也碰过钉子。他团购的是面包，保质日期相对较短，而面包供应商要求50份才能起送，所以他不得不尽量缩短接龙时间，快速成团。开团后，他每隔几分钟就在群里呼吁，帮忙转发，吸引更多有意向的居民进来。

好在，方法总比困难多。在陈鹿的带头下，不少居民积极响应，主动转发。当天下午，陈鹿就完成了50份的团单数。疫情期间，不同的群里，时常看到同一个链接，这不是一件奇怪的事。

随着一个又一个的群名片、快团团被转发，一个个团购套餐在各个社群里流转起来，成功地连接了所有素未谋面却又目标一致的人们，直至最终成团。

有人转发群名片，也有人在等待群名片。东北小伙大海每天都会把所有的群消息刷完，这已经变成了他的一种强迫症。在群里，看到新来的名片或接龙，他都会点进去，看看新上了哪些物资，价格是不是更具性价比了，他形容那种感受像开盲盒，“每次还莫明有点期待”。

一开始，蔬菜团、大米团是最常见的。慢慢地，出现了水果团、饮料团。最后，他甚至能买到麦当劳、披萨和炸鸡。最令他感到惊喜的一次，是买到了小龙虾。

有时，半天都没找到合适的团购链接，他则会直接在群里求助，“家人们，能团速冻食品吗？”不一会儿，强大的邻居居然真的发来了“速冻水饺”字样的群名片。

疫情期间，人们对于物资的本能需求，凝结在一个又一个的快团团里，流转在一个又一个的小区社群里。社区团购的模式，彻底打破了以往大城市中陌生邻里间的不信任。对大海而言，正是看到了越来越丰富的团购接龙，心里才算真正拥有了安全感。

奶茶成团当晚，21点40分，王涵终于在小区大门成功对接了店长。为了尽快把尚还温热的奶茶送出，她马不停蹄开始送货，穿梭在各楼宇间。接近23点时，在得到了群内最后一位小伙伴的收货反馈后，她当即长长吁出一口气，忙了一天的身体终于开始松驰了下来。

图|王涵收到的奶茶

王涵成为了小区里最后一个喝到奶茶的人。当她忙完回到家时，才开始点开群里大家拍的奶茶照片，一同分享“奶茶党们”的喜悦。而她的冰箱里，正放着她刚屯好的6杯奶茶。

03.烟火气

5月上旬，上海陆续分区域、分阶段推进复工复产。

率先复工的餐饮企业以社区团购、外卖和一部分自提为主，为提前打响复工战，沪上各大餐饮企业先后在企业公众号、官方微博、朋友圈等渠道发布团购与门店信息，释放复工信号。

烟火气从火锅弥漫开来，以前就在不远处冒着热气的涮肉，已经在上海人居民身边消失了1个半月。

呷哺呷哺中环百联门店的员工芳芳，每天早上睁开双眼的第一件事就是打开企业微信，处理工作消息。作为率先复工的餐饮人，芳芳和她的同事们在封控期便铆足了劲，“当听到复工的消息后，大家几乎都第一时间准备开工。”

下发最新的团购信息、指导群内的团长拼团、快速回答群内各种疑问……作为区域呷哺线上团购对接人，芳芳全天候在线，每天要看上数千条企业微信消息。有时，只要稍不留神，200条未读消息便能立刻刷屏，淹没她的回复。

图| 呷哺呷哺的海报

问题也是千奇百怪的。奶茶糖分是多少？口味不统一怎么办？拼团不成功怎么办？对待每一个问题，芳芳始终耐心回复。但她明显感受到，一点也不比在门店的工作轻，顾客的包容跟理解也更多了。

印象最深的一次，有一个组织拼团的姑娘，收货时刚好碰上了下雨天。姑娘就站在雨里给大伙儿发东西，明明自己浑身淋透了，却反过来安慰起芳芳，你们辛苦了。那一刻，芳芳对眼前这位陌生女孩的体谅心存感动，这座大城市久违的人情味又回来了。

拼团成功后，芳芳的棒子才从线上交到了线下。

30岁的钱晓凤在金海路餐厅负责保供管理。在收到芳芳下发的团单后，她会在前一晚统计团购信息，安排人手，第二天根据客人的订单分批量制作。

通常，早上8点要送出第一批团购物资。在此之前，他们需要在凌晨1点接货、卸货，作好准备工作。早上6点开始制作菜品，以保证能在8点准时送出。第一批送出后，大家便开始着手制作第二批物资，没有停息，直至下一批物资被送出。

工作时，防护服一穿便是一整天。钱晓凤记得，衣服闷，刚穿十几分钟，身上就已经湿了。更难受的是，防护服加大了操作难度。比如，一个基本的团餐，光打包的动作就超3万次，“从穿上防护服到餐品出去，基本上衣服会湿透。”

为了优化团餐的流程，线上线下常常需要联动。无论是芳芳，还是钱晓凤，他们每天都会跟封控在家的各个部门同事进行线上复盘，讨论每次碰到的问题。4月底开启复工以来，呷哺集团各个部门协同共计使用企业微信开会近6000次，参会人数超4万人次，会议时长超20万分钟。

同样实现复工的餐饮企业和府捞面，为了更好地传播复工信息，制定了门店菜单与复工门店信息图表。员工们纷纷通过微信朋友圈，向消费者推广外卖和团餐的信息。其中，图表还植入外卖平台小程序码，方便消费者直接扫码，查看周边营业门店情况。

在和府捞面上海复地活力城店，店长孟迪统计过，复工以来，店内平均每天外卖订单都保持在350单左右，“按照我们的营业时间折算，基本上每1分多钟就有一单外卖。”

图|和府捞面员工在朋友圈的推广

截至5月16日，和府捞面共有12家门店正式复工，覆盖黄浦、虹口、浦东等多个区域，为保障复工门店尽可能覆盖更多区域，和府捞面将外卖可配送范围由原本的3公里上调至5公里。目前，复工门店外卖营业额同比增长10倍。

今年5月初，海底捞上线了微信小程序“捞点好货”。依托于企业的自制小程序，消费者可以通过定位，寻找所在区域最近海底捞门店，根据自己的情况选择自提或外卖。在上海疫情的背景下，只要达到一定的配送金额后，一份也可起送，而配送费用则由消费者承担。

海底捞360新田广场店的一名店员表示，一切都跟堂食一样，线上线下的菜单是一样的，外卖价格也与平常一样，“像平时在堂食会送的一些小零食或小礼物，我们也会放在外送订单里，让顾客感受到海底捞的热情。”

其实，“捞点好货”的模式并非不罕见。早在扫码点餐这一模式流行起来后，诸如连锁的餐饮、咖啡品牌就上线了自己的自提或外送小程序。一位业内人士认为，小程序无需下载、操作简单，且拥有微信十亿活跃度的流量为基础，已经开始展现其颠覆传统餐饮模式的影响力。

在疫情的影响下，社区团餐模式的价值也被进一步挖掘。

越来越多的餐饮企业在微信企业开店，构建出一套全新的餐饮模式。以连锁火锅餐饮左庭右院为例，不同门店对应着不同的区域负责人。区域专人对接制度，可以帮助企业通过私域客流的再传播，吸引区域潜在的客源前来就餐。

疫情不仅改变着商家，消费者也在渐渐适应着新的消费场景。

在这次疫情期间，大海印象最深刻的是邻居们合力完成了理发服务的团购。在完成团购后，大海第二天来到了指定地点——小区东门。在这里，他看到了自带工具的理发师和排成一队的男士们。在背阴的大树下，大海坐在高脚凳上，完成了封控两个月以来的第一次理发。

疫情2年多，所有人的生活都变成了另一种模式，甚至改变了一些人生决定。人们从人力，聊到技术，再谈到数字化效率，可归根结底技术都是工具属性，最终使用者、试用者都是人。防控并不全是技术问题，更多的是让大家认识疾病，并更坦然的接受与解决问题。

本文来自微信公众号 “边码故事”（ID：tech-kk），作者：傅一波，36氪经授权发布。