「廖记棒棒鸡」:建立全产业链的全国连锁品牌

陈薪竹@36氪四川·2022-01-18 14:39
高标准选材,自建研发和物流基地保障食品质量。

近年来,周黑鸭绝味食品等卤制食品连锁品牌纷纷涌现,让赛道竞争愈加激烈。

 根据Frost&Sullivan数据,佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2,799.32亿元,2020年至2025年复合增长率为11.40%。

 但一片蓝海的卤制食品市场,也存在供应链涉及品类繁多、整合度低、成本高昂等问题。

 针对此痛点,四川本土特色卤制食品品牌廖记棒棒鸡设置了完整的质量控制体系及关键质量控制点,对供应商实行建档管理,定期检查考核,让所有原辅料采购均能追溯到源头,所有进厂原料都符合国家相关质量管理标准。

 廖记棒棒鸡是成都高新区企业廖记食品有限责任公司(以下称“廖记食品”)旗下的知名熟食连锁品牌,创立于1993年,逐渐从单一拌菜发展成为集拌菜系列、卤菜系列、串串系列等多产品系相结合品牌。因为麻、辣、鲜、香的独特四川风味,廖记棒棒鸡广受喜爱。截止2021年,廖记食品在全国26个省,拥有直营和加盟连锁店共900余家(成都246家),员工3000余人,累计出售产品30亿份。

 高标准选材,自建研发和物流基地

食材选取是重中之重。廖记食品只选用有严格供应养殖标准,养殖天龄在180~210日的跑山鸡、茶花鸡和草鸡鸡肉;使用的“汉源花椒”是中国国家地理标志产品,四川省汉源县特产,拥有色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁和醇麻爽口等特点。

 为保障食材的质量,廖记食品于2009年建设了食品生产研发与物流配送基地。该基地占地30亩,含办公楼4000平方米、生产用厂房12000平方米、生活配套房4000平方米,建有各品类生产线7条,冷链运输车30辆,冷冻冷藏能力3000吨,净水处理设备和污水处理设备各一套,可满足600家连锁门店的货物供应,辐射以成都为中心的西南地区,使廖记食品的食材及食品质量稳定性得到保障。 

从小推车到全国连锁品牌

廖记食品的创始人廖氏三兄弟,最初在雅安市荥经县拜师学得的独特卤味手艺,到成都的菜市场用小推车售卖,逐渐小有名气。后来,为满足供不应求的顾客,在双流区汉江路开设了第一家卤味专卖店,并以自己的姓氏为名,正式推出了“廖记棒棒鸡”的品牌。

在之后的发展中,廖氏三兄弟通过在实验室的反复实验,将所有调味料用特制的勺量化,使店铺员工在短时间内掌握拌菜技巧并保证食品口味的稳定性,奠定了发展的根基。同时,他们在业内率先统一了店铺装修、店铺形象、员工形象、产品种类,逐渐发展成为全国连锁品牌。

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