下一个超级食物：鲁冰花？羽扇豆

本期主角：羽扇豆

研究员：Yvonne

据FoodBev报道，英国初创公司 Tarwi Foods 推出了新系列的羽扇豆零食，包括腌制羽扇豆和羽扇豆鹰嘴豆泥Lummus。

腌制羽扇豆有三种口味：海盐、罗勒和辣椒；羽扇豆鹰嘴豆泥有四种口味：原味、香草原味、晒干番茄和甜菜根味。

据悉，羽扇豆的抗氧化剂比浆果多三倍、蛋白质比藜麦多、纤维比燕麦多、铁比羽衣甘蓝多。该公司声称，其 Lummus产品 “比传统鹰嘴豆泥的蛋白质和纤维含量更高，净碳水化合物为零，脂肪和卡路里减少 50%”。

Tarwi 的腌制羽扇豆的建议零售价为每 70 克包装 2.00 英镑，Lummis 的建议零售价为每 200 克 3.00 英镑。

一、羽扇豆的“前世今生”

羽扇豆的英文名为lupin bean，读一遍看看，是不是很熟悉？

就是台湾很有名的“鲁冰花”，不过我们今天讲的不是花，是种子。

羽扇豆最古老的记录来自古埃及，可追溯到公元前 22 世纪，在埃及法老第十二王朝的墓葬中，发现了当时已经驯化的羽扇豆种子。

不过，传统的羽扇豆是不能吃的，含有生物碱，不仅很苦，还有毒。但无所不能的“吃货”们，培育出了“甜羽扇豆”。

如今，食用羽扇豆最常见于地中海国家及其前殖民地，尤其是在西班牙、葡萄牙、希腊和巴西，以及整个中东地区，传统的食用方式是作为腌制休闲食品。

羽扇豆目前在澳大利亚、欧洲、俄罗斯和美洲被广泛种植，作为绿肥、牲畜饲料和放牧植物，以及食品的高蛋白添加剂。

在欧洲部分地区和澳大利亚，羽扇豆还被广泛应用于小麦粉中，以增强风味并使食品具有浓郁的奶油色。

截至 2020 年，只有 4% 的羽扇豆被人类食用，其中大部分用作饲料。随着植物基饮食的趋势加深，羽扇豆在世界市场上越来越多地成为植物蛋白来源。

二、下一个“超级食物”

从营养价值来看，羽扇豆不含淀粉，这在可食用豆类中是非常少见的。

羽扇豆外层有厚厚的种皮 (25%)，主要由纤维素（不溶性麸皮纤维）组成，在加工的第一步会被去除；羽扇豆的内核富含蛋白质 (40%)、纤维 (40%) 和中等脂肪 (8%)，主要是不饱和脂肪酸。

羽扇豆含有九种氨基酸，以及适量的类胡萝卜素 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和生育酚（维生素E），因此羽扇豆油具有很高的抗氧化能力。

从种植特点来看，相比于大豆，羽扇豆对气候的适应性更强，且有助于土壤友好的作物轮作，越来越被认为是一种替代大豆的经济作物。

三、羽扇豆应用方向

1、成为食物中的营养成分

全球已有不少初创公司利开始用羽扇豆进行成分创新，开发具有特定功能品质和营养成分的新型原料。

例如，西澳的 Wide Open Agriculture 正在从该地区广泛种植的羽扇豆中提取高级蛋白质，与科廷大学的研究人员合作，测试基于羽扇豆的蛋白质如何用作面包和意大利面等食品中。

马来西亚的原料供应商CK，一直在使用羽扇豆制造LuPro羽扇豆产品，也是该公司的畅销产品之一，可帮助提高其食品中的蛋白质含量，还可以作为配方中淀粉的替代品。

2、成为植物蛋白原料

随着植物基行业的成熟，越来越多的品牌通过使用更多样化的植物作物在竞争中脱颖而出。羽扇豆成为其中之一的重要选择。

初创食品公司Eighth Day Foods推出了 Lupreme植物肉，由 100% 全仁甜羽扇豆制成，采用传统的发酵工艺，其味道、外观和烹饪方式都类似于鸡肉质感的动物肉，可以切片、制成香肠或制成肉末等。

瑞典公司 Lupinita 使用羽扇豆制作不含大豆的豆豉，是由当地种植的羽扇豆发酵而成，可以像传统的大豆制品一样进行腌制、油炸和烧烤。

还有公司使用羽扇豆制造鸡蛋和乳制品的替代品，例如推出100%植物基羽扇豆奶的Lupini Milk， 推出新型纯素无麸质、无大豆的羽扇豆液体鸡蛋替代品的Nabati Foods。

3、制作健康零食

Brami在三年前推出了便捷包装的羽扇豆零食，有大蒜迷迭香和辣椒酸橙等多种口味，产品仅包含经过腌制的羽扇豆，天然具有高蛋白质和纤维含量，在市场上大受欢迎。

纽约的Lupii，制作富含蛋白质的素食友好能量棒，将羽扇豆与腰果、生姜、可可豆粒和蔓越莓等其他植物成分结合。未来Lupii计划推出更多基于羽扇豆的产品，包薯片、饼干等。

四、新探总结

2021年被称为“植物基起飞之年”，健康、新潮、环保三大需求共同推动着食品行业的进化。

大豆、燕麦、巴旦木、鹰嘴豆等相继成为市场焦点，未来新品牌想要抢占细分赛道，羽扇豆或许有机会成为突破口，但能否在中国市场大放异彩，还要考虑到种植环境、饮食习惯等多方因素。

本文来自微信公众号“决策者零售研究院”（ID:RetailFocus），作者：Yvonne，36氪经授权发布。