专注“烧烤+小酒馆”潮流社交场景,「大肆撸串」打造国潮串烤酒肆连锁品牌

思绮·2021-09-29
国潮串烤小酒馆

夏日夜晚,烧烤+酒开始成为更多消费者用餐的选择,人们在边撸串喝酒边聊天中释放压力、追求快乐,越来越多年轻人也在加入撸串喝酒行列。大肆撸串是36氪最近关注到的一家专注年轻群体的连锁串烤酒肆品牌。

「大肆撸串」成立于2016年,定位烧烤+小酒馆,主要面向年轻人打造无负担社交场所。创始人黄燕表示,烧烤作为第二大餐饮品类,市场规模仅次于火锅,但烧烤门店存在头部品牌集中度低、传统品牌竞争力不足的问题。疫情后一人食需求增加,烧烤品类在烤制、食用上具有天然的隔离属性,疫情加速了行业升级速度,烧烤品类存在以下新的机会:

  • 第一,多数烧烤门店尚未形成连锁模式,夫妻老婆店式的传统业态仍占据主流,连锁化运营烧烤门店能解决标准化、卫生等问题;

  • 第二,客群年轻化推动撸串成为社交的主流场景,烧烤菜品、场地环境等都存在年轻化的创新空间。

大肆撸串从烧烤+小酒馆切入,满足了年轻消费群体无负担社交的需求。目前大肆撸串在上海、杭州、南京等地拥有17家店,均为直营门店,其标准店型在200平左右,选址均在年轻人的夜生活聚集地。

大肆撸串

以连锁模式运营,大肆撸串在食材上主要强调标准化和易复制,肉类原料来自山东、沈阳等地,在经典菜品上减少跨区域、跨门店口味差异。同时,研发团队会推出差异化的创意菜品、季节性菜品来打造爆品,满足年轻人的猎奇需求,如榴莲鸡翅、炸山药、双蛋烤茄子等。菜品外,大肆撸串还强调门店的酒馆属性,在酒类上提供米酒、气泡酒、调和酒等多样化选择,酒均为自有品牌。

大肆撸串的核心消费群体集中在18-28岁的年轻人群,因此大肆撸串在门店视觉强调国潮风格,满足年轻人自发拍照打卡需求。走进门店,店内装饰有“一串解千愁”、“肉是济世良方”、“欢喜”等标语。团队告诉36氪,他们每年都会定一个主题,去年是“浪”,今年是“欢喜”,然后围绕这个主题迭代软装、产品包装和营销物料,永远保持品牌年轻和潮流。小红书上大肆撸串的自发打卡内容已经有1w+,周末的夜晚吃上一顿大肆平均要排2小时队。大肆撸串每开拓一个城市,就会迅速蹿升当地网红品牌,在社交媒体被广泛讨论。

大肆撸串

从餐饮行业整体看,越来越多品牌从单一品类进行突破,烧烤作为大单品,市场规模和增速都十分可观,目前全国约有40万+烧烤门店。从标准化方面看,烧烤品类易标准化的特点也推动了门店的快速复制和规模化。连锁门店尚需解决的问题在于如何确立自身的差异点,建立品牌效应。

大肆撸串目前已经完成单店模型打磨和跨地域复制,品牌定位清晰且深入人心,产品创新已有一套完整方法论保证每月上新、所推即爆款。借助优秀单店模型+标准供应链+成熟培训体系,大肆撸串可以实现门店快速复制,并计划在今年底开出20+门店。

大肆撸串

团队方面,大肆撸串创始团队均具有多年餐饮行业经验,创始人黄燕毕业于上海交通大学食品科学与工程,国际贸易双专业,曾任职于百胜集团,从基层门店运营做到管理层,历经多个岗位的历练;后在illy咖啡参与中国业务的从0到1,负责门店的模型打造,从无到有搭建培训体系。大肆原本与好望水姐妹公司,2020年完成拆分,仍有业务协同但核心团队及股权独立,两位创始人分别负责两家公司的运营管理。

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