成为中国无醇品牌奖牌数第一，「新零」无醇啤酒想让快乐与喝醉无关 | 项目报道

作者 | 钟艺璇

当龙井茶、青梅、杨梅味的中国风味啤酒，与全世界的对手，尤其是德国、美国、比利时等传统强国同台对垒时，前者胜出的可能性有多大？

「新零」无醇啤酒给出了答案。今年8月的世界啤酒大奖赛（WBA）上，新零啤酒在无醇/低醇风味组同时拿下国家冠军和金、银、铜；同期的世界西打大奖赛（WCA）上，新零啤酒的"柿椰有橙"西打果酒拿下组别总冠军与金奖，"杨梅莲雾"西打果酒拿下铜奖。

两项赛事合计13枚奖牌，新零从此成为中国无醇品牌中奖牌数第一。“我们是通过中国的风味，赢得了海外评委的认可。”新零啤酒创始人孙晓楠告诉36氪。

这并非36氪第一次接触新零。 2021年首次报道新零时，它刚拿到高瓴创投的天使轮，中国无醇啤酒还是一个鲜少人下注的品类。4年之后，创始人孙晓楠给出的数字是——2021年至2025年，新零连续5年的销量，超过中国海关全年进口的无醇啤酒总额；在山姆、盒马、奥乐齐等主要渠道，它都是无醇啤酒品类销量第一，更是山姆所有啤酒品类的销量第一。

「新零」成为中国无醇品牌中奖牌数第一

不做酒精减法，而是重做啤酒

2013年，孙晓楠第一次接触精酿啤酒，工作出差游历多国后，他发现，国外的无醇啤酒货架越做越大，中国却始终没有这个市场。

当时中国啤酒正面临一个分界点，销量见顶，此后便一路下行，但销售额却在上涨。孙晓楠的判断是，消费者喝得越来越少、但喝得越来越好。

他开始注意到无醇啤酒的机会。事实上，由于起步太晚，在几千亿规模的中国啤酒行业里，无醇还是个刚发芽的种子，直到2026年，中国无醇才约占啤酒消费量的1%左右。因此，它真正的参照系在海外——今天的德国、日本无醇市场份额约为10%，在欧美，无醇已经逐渐成为日常消费品。IWSR数据也显示，2025年全球21个主要市场的啤酒总销量微降1%，无酒精啤酒销量却逆势增长8%。

更重要的是，年轻人开始展露出对酒精的克制。孙晓楠告诉36氪，知名烈酒集团保乐力加曾与新零交流时提及，他们调研发现，全球40%的年轻人滴酒不沾。与此同时，中国的白酒整体销量腰斩，送礼与商务宴请场景的减少，让高端白酒的价格开始滑落。

「新零」无醇啤酒产品图

因此，孙晓楠很快开始了人生的第二段创业，创立无醇啤酒品牌新零。但和传统大厂的先有啤酒、再除酒精不同，新零做无醇啤酒的思路是“清酿法”，即从酿酒环节开始，就围绕无醇重新设计。

国内目前两条较为主流的脱醇路线，分别是蒸馏法与脱醇法。前者利用酒精78.5℃的沸点，令其蒸发；后者则用半透膜过滤酒精。它们的共同点是，都需要先酿出啤酒，再用技术去除酒精。

但孙晓楠告诉36氪，这两套方法有三处硬伤，一是做不到真正的无醇，二是过滤会大量损失风味物质，三是为了保证口感，必须回填香精。

从创立起，孙晓楠就决定，新零不做酒精减法，而要重做啤酒。

清酿法从麦芽、酵母、发酵方式、温度、压力、设备参数开始，就围绕无醇啤酒设计。几年来，新零已经在原料、工艺、设备以及脱/控醇技术、低能量控制、酒感模拟等环节做了大量自主研发，拥有5项发明专利及20项其他专利。据孙晓楠介绍，产品能做到完全0酒精，同时把嘌呤压到4.2毫克/百毫升，而国标的低嘌呤门槛是≤50毫克/百毫升。

这条路走起来并不轻松。孙晓楠把从0到1的过程拆成四道坎：把酒精从有变成无，花了近一年；解决之后才发现，酒精不是最大的问题，好喝才是；口感终于通过了，又撞上批次一致性，这个月好喝，下月为什么不一样；最后一关才是时间，六个月以后还好不好喝，那九个月以后呢？

“前三个问题，实验做完就有答案，最后一个只能靠时间。”孙晓楠说。

当喝酒成为一种主动选择

究竟谁在喝无醇啤酒？

孙晓楠告诉36氪，新零的用户画像和普通啤酒几乎完全相反：女性占比约65%、男性约35%，而普通啤酒的男性占比超过85%。另外，新零用户中30岁以下人群超过70%，当月复购率超过40%，中产家庭用户占比超过60%。

但与他最初想象的不同，这些为无醇消费的年轻人们，为新零提供了一个反共识——喝无醇啤酒的人，并非是因为“不能碰酒精”，而是今天不想碰。

不能与不想之间，背后存在巨大的差异。孙晓楠说，酒桌文化在新一代身上明显失效，年轻人喜欢主动微醺，抵触被动喝醉，例如年轻女性，她们会在社交场合选择自带无醇啤酒，"我不是不给你面子，我也在喝酒，只不过是无醇的"。

他向36氪总结称，这是一种主动性的转变，即“喝到对方肚子里”，变为“喝到自己肚子里”。

孙晓楠还记得，自己曾在洲际集团工作时，曾问过酒店的国际总厨，喝过最好喝的啤酒是什么？

对方的回答颇为有趣，“只要是免费的酒，就是最好喝的”。

在多数西方文化中，喝酒往往被视为一种休闲和放松的方式，无论场合、无论微醺还是喝醉，都可以随时来一杯。但传统中国饮酒文化则注重氛围与礼仪，这也导致在许多社交场合中，人们喝酒是为了他人而饮。

如今这种现象正在发生变化，饮酒的快乐，可以与喝醉无关。孙晓楠认为，无醇、低醇与传统啤酒，并不是非此即彼的关系，一个人今天要上班，可以选择无醇，明天要小聚，可以喝低醇微醺，周末露营，又能选择正常酒精度。这也意味着，新零不想成为酒精的替代品，相反，它的解法是制造更多的需求。“我们现在不会用‘人’作为标签划分产品，而是用生活状态和场景划分。”他说。

在众多需求里，过年送礼成为最让他意外的一个。近年来，新零无醇啤酒在春节前后的销量有明显抬升，有买过的用户告诉他，自己买新零出于两个心意——一个是让对方尝尝鲜的新意；另一个心意则是心脏的心，希望对方能健健康康。

目前，新零的产品体系分为精酿线、国风线与创新线。精酿线最老，拥有皮尔森、比利时白啤、IPA三个口味，面向对啤酒有品鉴偏好的男性；国风线则用桂花、龙井、荔枝、山楂、杨梅这些中国本土风味酿酒，“中国味，中国造”；创新线负责脑洞，代表作是从《哈利·波特》里长出来的黄油啤酒——在原著小说中，它允许被未成年魔法师饮用，新零则用麦芽、酒花、酵母把它酿成了完全零酒精的版本，还带有谷物、饼干和太妃糖的香气，在二次元展会上卖得不错，如今是山姆会员店的主推单品之一。

「新零」黄油风味无醇啤酒

在渠道上，新零已经进入山姆、盒马、奥乐齐等新零售渠道。36氪还了解到，新零去年开始正式规模化出海，虽占比不大，但营收已经实现翻倍增长。北美与中东目前都是新零重点拓展的海外区域，在北美，黄油啤酒成为敲门砖，在当地颇受欢迎；而在中东，当地对酒精极度零容忍，在必要的酒会场景上，完全零酒精的无醇啤酒正好补位。

团队方面，创始人孙晓楠并非酿酒出身，但常年和消费打交道，早年在Tesco英国、亚马逊、耐克、洲际酒店集团等多家世界500强工作过。目前新零团队不到20人，平均年龄28岁，总酿酒师方志远是国家级啤酒评酒委员，研发团队多有合成生物学背景。

孙晓楠告诉36氪，2026年对于新零最重要的是"做减法"——聚焦无醇、聚焦真正有毛利的渠道，“做窄路宽，打磨好产品，做时间的朋友。做对了，销售额是结果。”