吃冰淇淋也要上秤了！100克18元，网友：堪比杨国福
一碗冰淇淋卖到80块，年轻人还在排队。
最近，上海一家DIY冰淇淋店火了。没有固定菜单，7种基底随便打，100多种小料随心加，最后上秤买单——100克18元，玩法酷似自选麻辣烫。
开业不久，它便登顶上海冰淇淋打卡人气榜Top1，成社交平台的消费新风潮。
把决定权交给消费者，真的能造出一门好生意？
上海“称重冰淇淋”火了
100克18元，百种小料随便选
这家有意思的店，名字叫Tiny Monster冻酸奶冰淇淋。开业没多久就登顶大众点评上海冰淇淋打卡人气榜Top1，成了年轻人打卡的新据点。
没有固定菜单，没有店员搭配，吃多吃少、吃什么，全凭顾客“手感”。
社交平台上，“DIY冰淇淋太有幸福感了吧”“随心搭配随手出片”等笔记不断刷屏，评论区“求地址”“想去试试”的声音此起彼伏。
图片源自小红书博主：无敌汉堡王，已获授权
门店原木暖调的空间被分成选品配料区和客座区。靠墙一排软质冰淇淋机对应7种不同风味冻酸奶基底，包含经典原味、海盐焦糖、巧克力、巴西莓、芒果酸奶、草莓等，顾客自己按压接取。
旁边是一条长排开放式选料吧台，百余个分装容器一字排开，白玉麻薯、布朗尼、mini脆筒、迪拜开心果酱等一百多种配料，从现切鲜果到坚果碎、特色淋酱，一应俱全，几乎填满了甜品控的所有想象。
图片源自小红书博主：樽哥，已获授权
流程高度自助：基底打多少、小料加哪些、堆多少分量，全由顾客把控。完成后称重，100克18元，很像自选麻辣烫。
不少网友晒出账单，随手搭配一碗就七八十元，如果加料“用力过猛”，单碗价格直冲百元。有网友调侃：“曾为M豆拉杆心跳加速，如今这份‘手抖焦虑’在冰淇淋重现了。”
图片源自小红书博主：无敌汉堡王，已获授权
极强的DIY属性吸引了大量年轻人打卡，社交平台上刮起“挑战吃冰淇淋自助”的风，大家纷纷晒出专属搭配，比拼配色、挑战堆高，不亦乐乎。
“自己动手”的风
正从冰淇淋吹向整个饮品圈
Tiny Monster并非个例。把选择权交给消费者，今年正以更轻量化、更重体验的方式重新渗透饮品市场。
1、糖水自助集中冒头，有品牌已开出近80家店
在厦门、成都、武汉、济南等地，一批糖水自助门店悄悄冒头。“39元无限吃”“30多种自选”“冰热皆有”几乎成标配。
不少门店稳居大众点评热门榜Top1，短视频平台相关内容的点赞动辄数十万，连街边摆摊也开始自助。
值得关注的是，这股风里已跑出连锁品牌。窄门餐眼数据显示，被称为“糖水界杨国福”的汕心·潮汕甜汤目前有77家门店，其中29家今年新开；发财米现有21家门店，16家同样开于今年。
抖音生活服务数据显示，5月1日至20日，甜汤团购销售额同比增长124%，汕心团购套餐订单量同比增长超900%。
2、喜茶、瑞幸带头“放权”，DIY正成为品牌标配
今年7月，喜茶上线“DIY专属喜茶”功能。消费者从茶底、果汁、鲜果到小料、云顶自由组合，还能为饮品取专属名字。小红书上相关话题阅读量迅速突破千万。有网友调侃：“喜茶这是把研发部外包给消费者了。”
更早之前，瑞幸把“全冰去水”从隐藏喝法变成官方点单选项，星巴克、库迪、Manner等相继跟进。
从喜茶的“全套DIY”到瑞幸的“放权式点单”，头部品牌正在做同一件事：把选择权更多地交给消费者。
这种背后是消费心理的转变。年轻人早已不满足于“被服务”，他们渴望参与感、掌控感和独特性。一杯自己搭配出来的“专属作品”，哪怕不那么完美，也有不可替代的情绪价值。
DIY是获客利器
但热度能否持续仍待检验
客观来说，“自选模式”并非新物种。
几年前自助酸奶捞、自助水果捞就曾风靡过一阵，模式几乎如出一辙：选基底、加小料、上秤买单。但不少品牌没能走远。
首先，出品标准化是最大难题。完全由顾客DIY的产品，“一杯一个味”是常态。消费者可以为了“玩”来一次，却很难为了“不确定好不好吃”反复来。
如何把尝鲜客转化为回头客，是每个DIY品牌必须攻克的课题。
其次，盈利模型存在脆弱性。按克称重也好，无限畅吃也罢，本质都在考验成本管控能力。小料种类越多，损耗越高；操作越自由，浪费越难避免。
图片源自小红书博主：樽哥，已获授权
有糖水自助店主算过账：客单价39元，如果每位顾客都堆尖儿取料，毛利空间会被严重挤压。表面热闹，背后未必赚钱。
最后，体验持续性也是考验。DIY模式最大的卖点是“可玩性”，但可玩性往往伴随易疲劳。当新鲜感窗口期一过，品牌就需要不断迭代小料、更新玩法、制造新话题，否则很容易被下一波热点取代。
换句话说，DIY自助模式是获客利器，却未必是留客良方。
把决定权交给消费者，靠“参与感”点燃年轻人的消费热情，但热闹之后，品牌靠什么让消费者一次次回来，才是这套模式真正要面对的考验。
毕竟，一门生意想要走得长远，终究不能只靠玩法新奇。自选模式能不能从“一时热闹”变成“一门好生意”，还需要时间给出答案。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
