来伊份、绝味、茶颜齐入局，新鲜零食会是下一个千亿风口吗？

又一个“零食”风口来了，但这次的主角不是量贩零食，而是新鲜零食。

iBrandi品创获悉，日前，来伊份开出了全球首家来伊份新鲜生活店，门店选址上海五角场万达广场负一层。此外，6月初，新茶饮品牌柠檬向右也开出了一家新鲜零食店。落地上海中山公园龙之梦，面积约100-200平米。据品牌日前发布首店经营捷报显示，开业首月，门店总营业额突破353万元，折算单月坪效超26946元。

更早之前，鸭脖大王绝味也跨界入局了这条赛道，五一期间，“绝味新鲜零食”在长沙雨花凯德广场和成都来福士广场双店齐开。长沙门店约200平方米，陈列近200个SKU；成都门店扩展至300平方米，形成梯度化的门店模型。

从老牌零食连锁，到新茶饮品牌，再到卤味巨头，不同类型的玩家几乎在同一时间盯上了“新鲜零食”。

据浙商证券研报，2020年至2025年，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增长至180亿元，年均复合增长率超过40%，预计2026年将大幅增长至400亿至500亿元。中金研报则认为，新鲜零食行业规模有望达到500亿至1000亿元体量。

在量贩零食把“低价”卷到极致之后，零食行业似乎又开始讲另一个故事：不再只是卖更便宜、更丰富的包装零食，而是把短保、现制、少添加、即时消费和门店体验重新装进零食店。

显然，新鲜零食并不是量贩零食的简单延续，而是一种新的线下门店模型。它一边保留零食的高频、解馋和冲动消费属性，另一边又把烘焙、卤味、饮品、炒货、短保点心等更具“食物感”的品类组合在一起。

或许，新鲜零食真正改变的不是“零食”本身，而是消费者买零食的方式。但更值得关注的是，新鲜零食也不是一门简单的“开店生意”，而是一门“重履约生意”。否则，“新鲜”的就可能只是“概念”和门店装修。

从区域玩家到跨界巨头，新鲜零食开始热闹起来

在聊这个赛道之前，我们先简单说一下关于“新鲜零食”这一品类概念。

简单来讲，“新鲜零食”主打健康、少添加剂。品类以渠道定制和现制现售为主，核心创新是增加了烘焙、奶茶、卤味等短保引流类目。

它并不是简单把零食的保质期做短，也不是把传统零食店装修得更像精品超市。更准确地说，它是一种新的门店组合：一边保留零食的高频、解馋和冲动消费属性，另一边把烘焙、炒货、卤味、短保糕点、鲜制肉脯、饮品、咖啡等更具“食物感”的品类装进同一个空间。

这也让新鲜零食和量贩零食形成了明显区别。量贩零食更像一个高效率的线下零食仓库，解决的是便宜和丰富；新鲜零食则试图把零食重新做回“食物”，强调短保、现制、少添加、看得见和即时消费。

也就是说，新鲜零食的机会不只在于“卖零食”，而在于它重新打开了线下门店的想象空间。

或许这也是为什么，近一年来，新鲜零食概念开始火了，越来越多原本不属于传统零食赛道的玩家，也开始盯上这门生意。

首先是量贩零食品牌的入局。

今年1月，一家名为“有点推荐”的新鲜零食门店落地武汉武商梦时代。虽然相关方曾对外表示该品牌与上市公司无关，但据行业报道，该品牌背后与鸣鸣很忙体系有一定关联。对于量贩零食玩家来说，新鲜零食的价值在于，它不再只是延续低价和SKU逻辑，而是试图用短保、鲜食和更强门店体验，打开价格战之外的新空间。

第二，老牌零食连锁也开始布局。

正如来伊份，它并不是零食赛道的新玩家，作为老牌零食连锁，它本身就有门店网络、供应链基础和用户沉淀，也曾较早提出“新鲜零食”战略。但这一次，新鲜生活店落地上海五角场万达广场这样的核心商圈，意味着来伊份要重新回答一个问题：当新鲜零食已经被一批新品牌做热之后，老牌零食企业还能不能重新拿回“新鲜”的解释权？

第三，今年下半年的新鲜零食赛道，还迎来了卤味、新茶饮等品类的跨界玩家们。

4月，茶颜悦色首家新鲜零食店“吉时赏味”在长沙五一广场核心商圈启动试营业，采用“店中店”模式，内嵌于茶颜悦色原有门店，首批上线70余款鲜食单品，覆盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货、果干蜜饯等品类。

51期间，绝味食品则直接以独立的新店型切入，在长沙雨花凯德广场和成都来福士广场开出两家新鲜零食门店。作为卤味连锁品牌，绝味原本就具备鲜食、冷链和日配能力。它做新鲜零食，显然不是简单跨界，而是在尝试把卤味之外的供应链能力，转化为新的零售场景。

6月，新茶饮品牌柠檬向右全国首家新鲜零食店落地上海中山公园龙之梦。

如果说2026年以来的跨界玩家，让新鲜零食成为一个更“显眼”的新风口，那么其实在此之前，有一批区域品牌其实已经率先跑出了雏形。

比如从长沙起步的「金粒门」，其早期带有板栗、炒货和鲜食零售属性，后来逐步把烘焙、饮品、卤味、坚果、果干、肉制品等品类装进同一个门店。相比传统零食店，金粒门更像一个“社区版小山姆+新鲜零食集合店”。目前，金粒门已拥有超20家直营门店，并在江苏、湖北、广东等地加速拓店。

金粒门的“绝招”是：门店在售商品中99%为自有品牌，且绝大多数是独家研发，试图从根本上避开同质化竞争。

「几多全」则是另一类代表。这个背靠黑色经典体系的新鲜零食品牌在2025年3月正式上线，从湖南市场起步，如今已陆续进入重庆、成都、杭州、南昌、广州、东莞等城市。公开资料显示，几多全已经覆盖14省69城，并提出2026年开出600多家门店、2027年冲击2000家规模的计划。

北方地区的代表玩家则是「一栗NUTCO」。这个品牌同样从板栗、坚果、鲜磨坚果酱等品类切入，再向更丰富的新鲜零食门店延展，目前已覆盖北京、天津、南京、沈阳、哈尔滨等城市。

早期，新鲜零食其实更多可以归纳于是区域品牌基于炒货、烘焙、地方小吃和鲜食零售做出的门店创新；到了2026年中，量贩零食、新茶饮、卤味、传统零食连锁等不同类型玩家集中入局，才让这条赛道真正被放到聚光灯下。

量贩零食卷不动了，所以新鲜零食热起来了

当一个品类卷到一定程度之后，所谓的创新就会自然而然的发生，新鲜零食其实也不例外。

新鲜零食另一个代表「蒲妈妈」创始人郑政焕曾直言：“折扣零食拼供应链规模，最终是资本的游戏。”作为前“好幸福”折扣零食品牌创始人，他亲历行业价格战内卷，头部品牌密集开店，区域品牌被迫陷入“低价-低质-更低价”的循环。所以，2025年，郑政焕才选择果断转型，创立蒲妈妈，以“短保现制+健康洁净”为矛，直击消费升级核心需求。

因此，新鲜零食的走红，首先和量贩零食的发展阶段有关。

过去几年，量贩零食快速扩张，把“低价”这件事做到了极致。更大的SKU、更低的价格、更高的周转，让消费者重新回到线下零食店。但当越来越多门店都在卖低价零食时，问题也开始出现：低价可以带来客流，却不一定能带来品牌记忆。

消费者会因为便宜进店，但未必在意进的是哪一家店。对品牌来说，当竞争越来越依赖价格、选址和供应链效率，门店之间的差异反而会被不断拉平。对于区域品牌而言，当供应链规模、资金实力和开店速度都不占优势时，继续卷低价并不一定是最优解，寻找新的门店价值，反而成了一种更现实的选择。

新鲜零食提供的，正是另一种答案。

它不再只告诉消费者“我更便宜”，而是告诉消费者“我更新鲜”“我更像刚做出来的食物”“我看起来更干净”。短保、现制、少添加、透明包装、现场加工，这些元素本质上都是在重建消费者对零食的信任感。

显然，这也这和当下食品消费心理的变化有关。

过去消费者买零食，主要看口味、价格和品牌；现在，配料表、少添加、低糖低脂、短保现制，也开始影响购买决策。尤其在家庭消费、儿童零食、年轻女性和办公室分享场景里，“新鲜”是一种很容易被理解的价值。

《每日经济新闻》在探访一栗NUTCO门店时提到，一位消费者表示，排队和高价都“值得”，原因是给孩子买，贵一点也觉得更放心。零售行业专家林岳也指出，新鲜零食抓住了消费者对添加剂的疑虑，主打“看得见的安全”。

这也是新鲜零食和量贩零食最根本的区别：量贩零食解决的是“便宜”和“丰富”，新鲜零食解决的是“好吃、好逛和可信任”。前者更像一个高效率的线下零食仓库，后者则试图把零食重新做回“食物”。

以及，从门店模型看，新鲜零食也更接近“零食行业的新茶饮化”。也即，用现场感和即时性提高消费者的购买欲望，这也就能由此拉长零食店的消费时段。

这也解释了为什么新鲜零食往往出现在商场B1、社区商业、交通节点等高频位置。这是一种介于“顺手买一点”和“专门去逛逛”之间。消费者可能被现烤香气吸引，也可能因为试吃停留，最后带走一盒短保点心、几袋果干和一杯饮品。而传统零食店则更像补货场景，消费者更多是带着目的性前往。

尤其是，这对于跨界玩家们的吸引力更多在于：零食不再只是货架商品，而是一个可以不断叠加即时消费场景的线下入口。

新鲜零食不是一门“轻生意”，本质是“供应链公司”？

只不过，新鲜零食看起来更有烟火气，但做起来却是一门重生意。

新鲜，本身就是成本。

短保意味着库存周期更短，现制意味着门店操作更复杂，少添加意味着保鲜难度更高，日配和冷链意味着供应链响应速度更快。相比传统包装零食，新鲜零食对门店运营和后台能力的要求都更高。

中泰证券研报指出，新鲜零食行业平均损耗率在8%至15%之间。这个数据几乎可以解释这门生意的核心矛盾：消费者喜欢新鲜，但企业要为新鲜付出损耗成本。尤其是现烤、鲜卤、短保糕点这类产品，本身就不适合长周期库存。产品备多了，卖不完就会损耗；产品备少了，又容易断货，影响门店体验和复购。

无论是有靠山、先跑出来的区域玩家，还是刚刚入局的跨界玩家，供应链能力都是那个胜负手。

为支撑短保模式的稳定运转，金粒门搭建了“基地直采+中央厨房+门店现制”的全链条供应链。几多全则走得更重，据媒体报道，其商业模式是做“研发-生产-配送-终端”的全程自主自控，形成产业链垂直闭环。其现有产品自研率超过85%，核心产品100%自产，全线产品超过50%自产；配送层面，则重点做冷链日配，未来还计划在全国打造区域性分仓布局，建立“工厂-区域仓-门店”的三级冷链日配体系，以缩短配送半径、降低运输损耗。

新鲜零食品牌看起来是开店生意，背后却越来越像供应链公司。如果品牌只解决前端陈列、装修、试吃和营销，却没有解决后端生产、配送、库存和品控，“新鲜”很容易从卖点变成风险点。

因此，对金粒门、几多全、蒲妈妈这类区域玩家来说，下一阶段的关键不是证明“新鲜零食有人买”，而是证明新鲜零食可以被规模化复制。对绝味、柠檬向右这类自身有一定供应链能力的跨界新玩家来说，挑战则在于如何把原有门店、供应链和用户基础，转化成真正有新鲜感的新零售模型，而不是简单把咖啡机、烤肠机和短保产品放进店里。

所以，新鲜零食当然是一个风口，但它不会是下一个量贩零食。

量贩零食的核心，是把价格打下来；新鲜零食的核心，是把信任做出来。前者拼的是低价、SKU和周转，后者拼的是产品、体验、供应链和稳定交付。

当低价不再是零食行业唯一的答案，新鲜零食正在把竞争重新拉回产品、体验和供应链。只是这一次，谁能真正跑出来，不取决于谁先喊出“新鲜”，而取决于谁能长期稳定地交付“新鲜”。

本文来自微信公众号“新消费Daily”（ID：ibrandi），作者：赋能全球品牌，36氪经授权发布。