继“烧烤学院”之后，城市“辣子鸡学院”也来了

近日，山东枣庄应用技术职业学院成立“枣庄辣子鸡产业学院”，消息引发关注。

6月4日，有媒体向枣庄应用技术职业学院招生相关工作人员咨询获悉，目前已经有不少人致电询问辣子鸡产业学院相关事宜。该工作人员介绍，枣庄辣子鸡是当地的一种特色美食，菜品制作依托其本土土鸡、螺丝椒、抱犊酱油等食材，其他地方难以复刻正宗风味。

该校相关负责人介绍，学校将整合校企双方师资，采用三年制教学，今年开始招生。“辣子鸡作为我们当地一个标志性的美食，产业也比较完善。从食材的种植和养殖，到中端的炒制，后端的包装和销售，其实是一个很大的产业链。我们也是想通过产教融合的形式助推辣子鸡产业规模的进一步扩大。”上述负责人表示。

近年来，从潜江龙虾学院到柳州螺蛳粉学院，从宜宾燃面学院到岳阳烧烤学院，各类聚焦地方风味、特色小吃的美食产业学院相继落地。今年3月，岳阳烧烤学院招生的消息火上热搜，不仅让学院自己出了圈，还带火了整座城市的烧烤招牌。

为何这类学院层出不穷？这背后的共同考量，除了推广地方特色美食IP，更有着推动地方特色产业发展的深层需求。

如柳州螺蛳粉学院打通了原料种植、加工生产、电商销售、文旅体验等全产业链条；潜江龙虾学院则与当地养殖基地、餐饮企业、调味品公司深度合作，形成人才培养闭环；岳阳烧烤学院背后，是当地2000家门店的用人缺口，以及打造烧烤完整产业链的诉求。

在枣庄辣子鸡产业学院的构想中，不仅要教学生炒鸡，还将共建直播基地与校园档口，边炒鸡边“带货”。学校方面还表示，“学院将充分发挥专业优势，让学生在真实项目中成长，并将辣子鸡产业学院打造为继小龙虾、螺蛳粉之后全国第三个、山东省内第一个美食产业学院品牌。”

某种程度上，每一所特色美食学院的成立，都是对地方特色产业的“主动补强”，甚至承载着地方经济转型发展的期待。

以枣庄为例，作为山东经济体量最小的城市，这座曾经的煤炭能源基地，近年来面临资源枯竭、产业结构不合理等问题，经济发展亟须转型。在这一过程中，文旅产业成为枣庄的重要抓手。为此，枣庄不仅多次举办辣子鸡文化节，还出台《枣庄辣子鸡产业发展规划》、成立枣庄辣子鸡产业协会，为产业发展谋划统筹，力图“叫响”城市美食IP。

而在外界看来，这类学院能否真正办出实效，关键在于背后是否有一条成熟、完整的产业链作为支撑。以全链思维打通产业脉络，显然不能只靠一所学院单打独斗。

本文来自微信公众号“城市进化论”，作者：刘艳美，36氪经授权发布。